豆腐蒸了20分鐘以后就已經(jīng)不能再做腐乳了，因?yàn)槟舻臅r(shí)間太長(zhǎng)了，已經(jīng)把里面的乳酸菌滅失了。

豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類。先盯行把豆去殼洗凈，洗凈后放入水中，浸泡適當(dāng)時(shí)間，再加一定比例的水，磨成生豆?jié){。接凱運(yùn)嘩著悄豎用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆?jié){榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次后將袋口打開(kāi)，放入清水，收好袋口后再榨一次。

生豆?jié){榨好后，放入鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90～100℃之間，并且需要注意煮的時(shí)間。煮好的豆?jié){需要進(jìn)行點(diǎn)鹵以凝固。點(diǎn)鹵的方法可分為鹽鹵點(diǎn)鹵和石膏點(diǎn)鹵兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。

這里主要介紹石膏點(diǎn)鹵的方法：先將焙燒好的石膏碾成粉末，加水調(diào)成石膏漿，倒入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里，并用勺子輕輕攪勻。不久之后，豆?jié){就會(huì)凝結(jié)成豆腐花，在豆腐花凝結(jié)后約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆或其他容器里。盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點(diǎn)鹵時(shí)把磨好的石膏漿倒入豆?jié){攪拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些則添加的石膏漿多些。若要制豆腐干，則須將豆腐花舀進(jìn)木托盆里，用布包好，蓋上木板，在板上堆上石頭。壓盡水分，即成豆腐干。

摘要：隨著季節(jié)的不斷變化，天氣越來(lái)越冷，有許多美味的美食都適合在冬季來(lái)品嘗，許多人通常在冬季都會(huì)吃一些腌制品，來(lái)搭配主食一同食用，有些人比較喜歡吃腐乳，所以他們只能去市場(chǎng)或超市購(gòu)買，但在外面買的腐乳許多人又感覺(jué)不健康，也不干凈，因此就很苦惱，其實(shí)，在自己的家中也可以制作腐乳，但是許多人都不知道如何制作，下面我們就來(lái)了解一下，如何能夠在家中制作腐乳？不論是搭配米飯還是面條，都非常美味。

提到自己在家做腐乳，相信也有一些人嘗試過(guò)自己做過(guò)，但是有些人想制作腐乳，卻不知道該購(gòu)買哪些食材，其實(shí)做腐乳所需的食材很簡(jiǎn)單，制作方法也凳罩亂不是特別復(fù)雜，只需要一塊豆腐就可以，外加一碗食用鹽就可以了，雖然食材簡(jiǎn)單，但是制作出來(lái)的腐乳卻很好吃，也能做出原汁原味的腐乳。

首先，就要購(gòu)買一塊豆腐，我們需要去市場(chǎng)上挑選，而豆腐的品質(zhì)越老越好，為什么要挑選很老的豆腐而不挑選新鮮的豆腐呢？因?yàn)槠焚|(zhì)老的豆腐最適合拿來(lái)做腐乳，用品質(zhì)老的豆腐制作出來(lái)的腐乳味道很濃郁，而腐乳則是越濃郁越好吃，我們將豆腐切塊，通常外賣的腐乳多大塊，我們就切多大塊，然后我們?cè)跍?zhǔn)備一個(gè)平坦的架子，把切好的豆腐塊全部放到上面，再把他們轉(zhuǎn)移到通風(fēng)的地方，豆腐即可自動(dòng)發(fā)酵，待豆腐上面長(zhǎng)出一層白色的絨毛就代表發(fā)酵完成。

然后我們將準(zhǔn)備的食用鹽裹到豆腐的周圍，用筷子將發(fā)酵的豆腐放到棗檔食鹽中來(lái)回滾動(dòng)即可，如果你喜歡吃帶有辣味的腐乳，就準(zhǔn)備一些悶手辣椒面，將這些辣椒面和食用鹽一樣，裹到豆腐塊的周圍，然后我們就將這些豆腐全部裝到一個(gè)干凈的容器里，最后我們可以撒入少許的白酒，封緊容器蓋，放置大概20多天就腌制完成了。

以上就是做腐乳的方法，簡(jiǎn)單又迅速，若是喜歡吃腐乳的小伙伴可以試一試，那么對(duì)于以上大家還有什么看法呢

腐乳，大家并不陌生，它是地道的中國(guó)原創(chuàng)味道，在西方稱之為“東方奶酪”。不管是略帶酒味的重慶忠州腐乳，還是麻辣鮮香的川味腐乳，都是下飯菜里的絕妙味道，無(wú)論是米飯還是饅頭，它都與之相得益彰，每當(dāng)襪嘩舌尖扮燃寡淡無(wú)味的時(shí)候，想念的不是山珍海味，不是珍饈佳肴，而是一塊紅彤彤的腐乳……

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兒時(shí)的記憶里，在那個(gè)物資匱乏的年代，腐乳陪我走過(guò)了整個(gè)童年！奶奶做腐乳是村里數(shù)一數(shù)二的，既不是祖?zhèn)?，也沒(méi)有秘方，她更不懂得腐乳的原理和典故，只知道一塊塊告缺行腐乳，足以撐起整個(gè)貧困的家庭。

如今祖國(guó)發(fā)展越來(lái)越好，再也不用為吃飯發(fā)愁，奶奶的當(dāng)初的看家本領(lǐng)已無(wú)用武之地。今天小簡(jiǎn)把詳細(xì)做法分享給大家，希望您也能吃到上世紀(jì)的味道，喜歡的要趕緊收藏嘍……

所需食材：鹵水豆腐，辣椒面，花椒粉，鹽，味精，醪糟，高度白酒，菜籽油，白糖。

做法，1：先將豆腐切成大小相同的塊，整齊地碼放在盆子中，上鍋蒸5分鐘，取出涼透。

2：辣椒粉和花椒粉，鹽，味精，白糖一同裝入碗中，攪勻，備用。

3：再取一個(gè)小碗，倒入醪糟和白酒攪勻，待用。

4：蒸好的腐乳，先放在醪糟汁中浸泡一會(huì)，直至豆腐上面都均勻的沾滿料汁。

5：然后再將豆腐放在辣椒面中粘勻，然后取出輕輕按壓，防止辣椒面掉落。

6：全部粘完辣椒面之后，將豆腐放入玻璃容器中，一層一層的全部碼勻。

7：將剩余的辣椒面和醪糟汁一起倒入容器中抹勻，然后加入生菜籽油，密封保存20天左右，即可。

技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：

1：小簡(jiǎn)推薦大家使用鹵水豆腐，如用石膏豆腐可能會(huì)不成功。

2：腌制時(shí)，一定要用高度白酒，或者純糧食類濃香型白酒。

3：醪糟盡量要選用沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫滅菌的，這種有助于發(fā)酵。

4：豆腐乳的制作溫度不要超過(guò)20度，否則會(huì)變質(zhì)，一定要注意。

5：盡量要用菜籽油，無(wú)需加熱，但是盡量保證新鮮。

6：簡(jiǎn)單理解，只需4步就能搞定，1：改刀，2：蒸制，3：腌制，4：封存。

很多人嫌麻煩，都是買現(xiàn)成的，價(jià)格很貴咱先不說(shuō)，光是里面的添加劑就有很多！自己做的吃著健康又衛(wèi)生，而且制作成本又很低，我大概算了一下，只需要2塊錢就能做一瓶！連我們團(tuán)隊(duì)的老伙夫都說(shuō)“吃了20年腐乳，才知道做法這么簡(jiǎn)單”。還等什么，您也趕緊試試吧……

腐乳是一種十分火爆的豆類食品，伍歲這類食材和平常大伙兒吃的豆腐的營(yíng)養(yǎng)十分相仿，吃完可以具有開(kāi)脾健胃消食的功效，常常會(huì)有些人出現(xiàn)腹脹病癥，此刻就可以吃一些腐乳，可以大大的改進(jìn)胃口，此外水豆腐帶有豐富多彩的b族維他命，可以具有防止老年癡呆癥的功效，下邊學(xué)習(xí)培訓(xùn)手工制做腐乳的方式。

手工制作豆腐乳的做法：

豆腐乳，別稱腐乳、霉豆腐等，它是一種歷經(jīng)微生物發(fā)酵的豆類食品，是國(guó)獨(dú)有的發(fā)醇產(chǎn)品之一。豆腐乳的材質(zhì)細(xì)致，香醇爽口、美味可口；外型紅辣艷麗，愛(ài)吃辣的見(jiàn)到就口舌生津。2020年買來(lái)許多 家的豆腐乳也沒(méi)有兒時(shí)的味兒。最終和母親商議一起動(dòng)手能力自己做一回。最先是把買回去的水豆腐切割成格子，控干水份。

把麥草疏清并剪下來(lái)麥草的根處一截，長(zhǎng)一尺上下。清洗，再用開(kāi)水煮十多分鐘，撈起來(lái)晾曬。用于裝水豆腐的骰子也清洗晾曬把一小塊的水豆腐一塊塊放進(jìn)墊有干凈麥草里，能夠讓豆腐長(zhǎng)霉迅速，也讓豆腐上的水份滲入下來(lái)。隨后把放置好的水豆腐打箱蓋好褥子，假如氣溫太涼，就放幾罐開(kāi)水隔熱保溫。接下去便是耐心等待，一般在一周上下，水豆腐就會(huì)生出一層薄的乳白色長(zhǎng)小毛毛。等白毛毛長(zhǎng)出去后，就將鹽炒熱，再放進(jìn)鹽、花椒粉、辣椒面、混和勻稱，把長(zhǎng)好白毛毛的水豆腐裹上調(diào)料。把裹滿調(diào)料的水豆腐放進(jìn)壇中，再淋上好的純糧酒，把壇口封住。最終漸漸地的在這里等你，過(guò)十五閉逗天后就可以開(kāi)啟壇口取下食材來(lái)服用了。

先把白豆腐放到麥草上面10天-15天轎橘賣的模樣，等白豆腐上面長(zhǎng)出白色毛多，就叫發(fā)霉。

長(zhǎng)霉后，就加鹽放辣椒面，八角粉，紅米糊，放少量山茶油。放一個(gè)周末模樣，等鹽所有溶化到水豆腐里，進(jìn)味了，就可以吃完，十分美味。想一想如今就淌口水了，愛(ài)吃之前的味兒得話，就親自動(dòng)手也做個(gè)吧。

應(yīng)該可以吧，豆腐乳我喜歡吃王致和的，非常香醇襲斗段可口，之前買拍譽(yù)過(guò)他的玫瑰腐乳，這個(gè)大塊腐乳也非常不錯(cuò)，每銷槐一塊豆腐都很結(jié)實(shí)不碎，湯汁非常稠密，味道很好聞