一、黑豆醬油的制作方法

1、選豆。選擇籽粒飽滿、皮薄肉厚、無霉變的小黑豆，剔除破碎粒及雜質。

2、浸泡。將黑豆置于缸內，用足量的水浸泡。3小時后，有70％左右豆粒膨脹、豆皮無皺紋時結束浸泡，將豆子從水中撈出。

3、蒸煮。將泡好的黑豆置于蒸桶(鍋)內，用大火蒸到冒大熱氣后蓋上蓋。保持大火繼續(xù)蒸2小時，當蒸豆散發(fā)出濃郁香味，并有70％豆粒能用手捻碎時，即停止蒸煮。蒸煮時要控制好時間和溫度。蒸煮溫度過高，時間過長，豆粒易脫皮散瓣，影響成品色澤。

4、炒面。鍋中放入面粉，用文火翻炒，炒至略帶焦香味時出鍋，冷卻。

5、拌豆。將蒸煮好的黑豆倒入冷卻后的炒面中，拌勻，使豆粒外面均勻地粘附上一層面粉。

6、制曲。在泥地房間的地上，放上竹筐或席子，將拌好面粉的豆子分攤在竹筐或席子上。分攤厚度3厘米，豆子上面再蓋竹筐或席子。兩天后，可見豆子上長出白色菌絲，豆粒結成塊，此時翻拌1次，使豆粒分散成單粒。再過兩天后，當豆粒上長出黃綠色菌絲時，即完成制曲，取出，置日光下曬3-4天。

7、洗霉。曲有苦澀味，須用清水洗霉。將曲放在竹筐內用水快速沖洗，盡量減少浸泡時間，防止黑豆曲外的面粉層脫落。

8、初發(fā)酵。在洗霉后的豆曲上噴適量的涼開水，使其含水量達45％，之后，將其堆積在竹席上(上蓋紗布或薄膜)，6-7小時后，長出白色菌絲，有清香味時，即完成發(fā)酵。

9、配料入缸。將經過初發(fā)酵的豆曲放入缸內，備6公斤水和準備好的鹽、花椒、姜(切成末)一同放入鍋內燒開，至燒出香味為度，讓其充分冷晾后，倒入豆缸內攪拌均勻，之后，將缸口用紗布封嚴。

10、發(fā)酵成品。將缸置于室外曝曬，開始時，每天攪拌一次，1周后每隔3-4天攪拌1次，經6-8個月的發(fā)酵，當豆油顏色由醬色變黑褐色，具有香氣，味鮮而微甜時，即為成品。

二、醋泡黑豆怎么做？

樓上的做法是錯誤的。。。

黑豆不要煮，營養(yǎng)都被破壞了。。。

先將黑豆洗干凈，然后放入炒鍋，記住，鍋是干的，主要就是把沾水的黑豆炒干，但是不要太干，大概將豆子炒至5成熟最佳，切忌不要將皮炒爛。。。

然后找個可以密封的容器，將豆子放入，用糙米醋泡起來，醋一定要將豆子漫過。。。由于是5成熟的豆子，所以密封1星期左右就可以食用了。。。

食用最佳時間是下午17點-19點，這個時間是腎的活躍期。。。

希望可以幫到你。。。

三、黑豆怎么炒比較酥脆 黑豆怎么炒才能酥脆

一、材料

黑豆300g、粗鹽1500g

二、做法

1.先挑出黑豆中破損或殘缺的顆粒。

2.把黑豆用水浸泡1-2天至完全泡發(fā)。

3.瀝干黑豆表面的水分。

4.粗鹽粒放入鐵鍋內，炒熱。

5.放入黑豆。

6.用鏟子不斷翻炒，直到黑豆爆響的聲音漸弱。

7.可以用手捻開黑豆皮，嘗一下豆仁變酥脆了關火。

8.用漏勺或粗鹽篩網把黑豆篩出來晾涼即可食用。

四、黑豆最簡單的吃法，最有營養(yǎng)的吃法應該怎么吃

醋泡黑豆

原料：

醋、黑豆。

做法：

將黑豆洗凈裝于罐內，倒入米醋浸沒黑豆。如豆將醋吸干，可再加醋。時間久了醋上面會長膜，可將膜扔掉，如醋渾濁，重新換醋。放置陰涼處或冰箱冷藏保存10天后即可食用。

黑豆紅棗湯

原料：黑豆、紅棗、黑豆、紅糖。

做法：

1、黑豆洗凈，浸泡12小時。

2、紅棗洗凈備用。

3、將黑豆、清水放入砂鍋中，大火煮開，小火燉到豆熟。

4、加入紅棗、紅糖再燉20分鐘即可。

蒜蓉香菇黑豆

原料：

黑豆100克、干香菇8朵、蒜蓉15克、蔥、姜、鹽適量。

做法：

1、黑豆洗凈，浸泡1個小時；干香菇沖洗干凈，溫水泡發(fā)；

2、泡好的黑豆放入鍋中，加水煮約30分鐘至黑豆基本已熟；

3、泡發(fā)的香菇切成小丁，香菇水待用；蒜切碎，蔥姜切碎；

4、鍋燒熱后倒入少許油，放入蔥姜碎爆香，隨后倒入香菇丁翻炒出香味；

5、倒入煮好的黑豆，澆入香菇水，炒勻后蓋上鍋蓋，燜煮約3分鐘；

6、關火，倒入蒜蓉，調入適量鹽，翻炒均勻即可。

黑豆燜狗肉原料：

黑狗肉500克，熟附子15克，黑豆30克，生姜10克，蔥10克?；ㄉ?0克，鹽6克，味精2克，胡椒粉少許，紹酒2克，濕生粉適量，麻油2克。

制法：

1、黑狗肉砍成塊，熟附子洗凈，黑豆泡透，生姜去皮拍爛，蔥切成段。

2、鍋內燒油，放入生姜、蔥熗香鍋，下如黑狗肉塊，攢入紹酒，用中火炒至干水。

3、然后注入清水燒開，加入熟附子、黑豆，用中火燜至狗肉快爛，調入鹽、味精、胡椒粉，燜透，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。

黑豆紅棗煲烏雞

原料：

烏雞半只、黑豆少許、小棗一把。

調料：

陳皮、八角、小茴香、白胡椒粒、蔥姜蒜、鹽、紹酒、鮮薄荷葉。

做法：

1、將烏雞剁小塊，黑豆提前泡軟；

2、鍋中做清水涼水下鍋烏雞塊，焯凈血末撈出待用；

3、鍋中放油煸香蔥姜末花椒大料小茴香放入烏雞塊，翻炒均勻，放入白胡椒粒，陳皮炒出香味，烹入紹酒；

4、另取一鍋放入開水將炒香的烏雞塊加黑豆，一起煮約1小時，放入小棗加少許鹽調味，再煮半小時后出鍋，裝盤用薄荷葉點綴即可。

黑豆海帶燉豬蹄

原料：

鹵豬蹄、海帶、黑豆、姜片、鹽。

做法：

將黑豆洗凈和鹵豬蹄一同放入砂鍋，一次把水加夠，放入生姜片，大火煮開，加入海帶，文火慢煮，待黑豆變軟，海帶入味，即可。