一、冷面和拌冷面的制作方法

冷面的做法

·配 料: 蕎麥面 200克、牛肉 60克、豬肉 20克、雞肉 20克、泡菜 50克、黃瓜 50克、蘿卜泡菜湯 適量、梨 50克、醬油 20克、精鹽 5克、醬油 20克、雞蛋絲 5克 蔥絲 5克、蒜末 5克、辣椒面 1克、芥末 3克、辣椒絲 少許－ ·操 作: 1、用5％的鹽水和蕎麥面，壓成面條以后備用。

2、將牛肉、豬肉、雞肉用水煮爛。待肉熟了以后撈出來，湯用篩子過濾后放涼，這里加入蘿卜泡菜湯。（蘿卜泡菜湯是肉湯的1/3左右）

3、將熟牛肉和豬肉切成薄片，將雞肉撕成細絲，分別放入醬油、胡椒面、辣椒面、蔥、蒜拌勻。

4、把黃瓜切成薄片后，放入精鹽、辣椒面、蔥、蒜、醋拌一下，梨削皮后切成薄片備用。辣白菜切成2厘米寬度。

5、在盤子里放入冷面后，上面放辣白菜、牛肉、豬肉、雞肉、黃瓜、梨，雞蛋絲、辣椒絲，最后倒入冷面湯。吃的時候按照自己的口味可以再放一些醋、醬油、芥末、辣椒面調(diào)味。－ ·營養(yǎng)價值: 蕎面 - 蕎麥經(jīng)過加工，磨成面粉，叫蕎面。一般有蕎面圪坨等。熬羊肉稍子湯吃起來美味可口。

涼拌面的做法

材料：面（掛面，市場賣的切面為佳），芝麻少許，蔥切片，蒜切碎，醬油少少許，黃瓜絲（盡量切成一樣的條，這會直接影響食欲，可加兩瓣柿子），肉丁（不用太多，但不可省，牛肉餡瘦的為佳），姜絲，豆油，鹽

首先，將自己所能吃的面條的量掌握好，煮熟，用涼水過一下，讓面涼了口感才好！

將過完的水的面條放在盤中，放置一邊。

然后，作汁。向鍋中倒油，多放點沒關(guān)系，自己吃也不給別人，省錢別在著兒。等油燒熱把肉餡放入鍋中，緊接著放入姜絲蔥，炒出香味兒，放點花椒面兒，醬油看情況放，如果汁顏色淺，就放一點點，因為這面色調(diào)都是淺的，不要弄的太深，會影響食欲的。最后放芝麻，多方點，好吃！

最后，將準備好的黃瓜絲，算反在面上，將汁到在面上，如果有香菜，放上點就更好了?。?/p>

二、怎樣拌涼面的做法大全

制作涼面時：先用淡鹽水、土堿水和面，然后加入蓬灰水，邊加邊拉，揉到面團柔軟光滑有拉力時即可，然后放在案板上餳。葫蘆去皮，掏籽、切絲，菠菜、芹菜切段備用。把面拉成細條下鍋，煮熟后撈出，過兩次涼水，淋少許清油拌開。把炒勺中的水燒開，下葫蘆煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠菜，加濕淀粉勾成芡成鹵汁。芹菜段入油鍋炸熟，分別把油辣椒粉、鞭泥、芝麻醬用涼開水稀釋。吃時涼面盛于盤中，澆鹵汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，再放芹菜段。面柔軟而有筋感，拌料酸中帶有辣香。

三、花椒油的做法拌涼面用花椒油怎么做

你是想說花椒油的做法嗎？其實花椒油很好做的，找一個干凈瓶子里面裝進生花椒，記住是生的。裝了自己覺得差不多就行了，一般裝瓶子的三分之一或半瓶就行了，然后往瓶里倒進食用植物油，最好是用那種原生態(tài)的菜籽油 人工榨出來的那種，聞著很香。到多少自己看著辦。泡一段時間大概一個月左右，就可以食用了

四、誰有好吃的涼面調(diào)料配方

最簡單的涼面：就是把面條煮好后（最好是手搟面條才好吃）冷水過一下。用：食用鹽，雞精，香油，菜籽油，喜歡醋的話可以加一點兒，再稍微來一點兒醬油，主要調(diào)色。拌起來就可以吃啦，很簡單吧。

或者：芝麻醬，香油，雞精，蒜末，水，一點兒醋，香菜，黃瓜絲，+涼面。一拌就好吃的哦！

五、辣子油拌涼面的家常做法大全怎么做好吃視

1.涼面泡好，清洗干凈

2.放入黃瓜絲

3.放入洋蔥片

4.放適量鹽

5.翻入雞精

6.一點白糖

7.倒入生抽

8.放上醋

9.倒入自制的辣子油

10.倒入麻醬

11.淋上香油芥末油

12.撒上香蔥攪拌均勻就好了