一、怎樣炸辣椒油更香

油的選擇很重要：一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。

然后是配料：八角、丁香、香葉、桂皮、花椒(花椒的數(shù)量視個(gè)人口味而定，喜歡麻的就多放一點(diǎn))各少許。這些配料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果沒(méi)有條件就用涼水把這些配料浸泡，作用是讓配料充分出味)，蔥段、姜片若干。芝麻、炸好的花生米(將花生米碾碎)各少許。

現(xiàn)在開(kāi)始制作：先在鍋中倒入豆油或菜籽油，油還是涼的時(shí)候把蔥、姜下入鍋內(nèi)。小火，然后放入其他泡好的配料(配料磨碎最好)。待油慢慢燒熱后，配料出了香味時(shí)撈出。再大火把油燒開(kāi)，一定要把油燒透，這樣油的味道才好。然后關(guān)火待油溫降至6成熱時(shí)倒入香油，再放入辣椒面、芝麻、花生碎即成。

二、紅油辣子的家常做法大全怎么做好吃視頻

正宗辣椒紅油的做法步驟

1. 朝天椒、二荊條、泰辣泡水6小時(shí)，洗凈剪段

2. 朝天椒、二荊條、泰辣打成較粗的粉末，分別盛放，加水潤(rùn)濕

3. 坐鍋起油，菜籽油中火煉熟，離火將油溫降至3成熱

4. 下洗凈的花生米，中小火，攪拌油炸至花生米頻繁爆響，起鍋瀝油

5. 鍋離火，待油溫降至3成熱時(shí)，下八角、桂皮、香葉、丁香等香料，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香料完全出香，撈出丟棄

6. 鍋離火，待油溫降至3成熱時(shí)，下大蔥、小蔥、洋蔥、姜片、蒜子，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香草完全出香汁，撈出丟棄

7. 下二荊條粉，中火升溫至5成熱，攪拌油炸3分鐘

8. 下朝天椒粉，攪拌油炸3分鐘

9. 下泰辣粉，攪拌油炸3分鐘

10. 下清水適量，保持油溫5成熱，不斷攪拌，慢慢熬制

11. 待辣椒油中不再冒出熱蒸汽，加入花椒粉和鹽，攪拌均勻，起鍋

12. 將辣椒油盛放在耐熱容器內(nèi)，撒芝麻，浸泡至少24小時(shí)即可使用

三、怎么樣做辣椒油才好吃。

吃川菜是少不了紅油的，紅油的好壞直接影響很多川菜或四川小吃的味道。比如：夫妻肺片，紅油抄手，缽缽雞，口水雞，棒棒雞，凡是拌菜里都少不了紅油的。 經(jīng)常在外面買(mǎi)這些菜回家吃，味道確實(shí)不錯(cuò)，也想自己在家試試，但屢試屢敗，后來(lái)發(fā)現(xiàn)是紅油的原因，但一直也不得要領(lǐng)，后來(lái)終于自己摸索出來(lái)了一點(diǎn)道道。
首先辣椒面（就是辣椒磨的粉）一定要選二斤條（是一種辣椒的品種，又辣又香）的干辣椒做的，最好是手工鍾的，不要選那種機(jī)器磨的很細(xì)的，那樣做出的油不香。好的辣椒面是先炒脆，然后用石鍾用手工敲成碎快的。
在辣椒面里放點(diǎn)鹽，再加上八角，三奈，小茴香，桂皮等香料，注意香料要實(shí)現(xiàn)弄碎，于辣椒面攪拌均勻。
鍋里放上菜籽油（不要用精練油，沒(méi)有香味），油燒熟，然后冷到7成熱，倒入辣椒面中就成了

四、怎樣制作紅油才好？

辣椒和花椒用鹽水煮，煮干了放油，小火慢慢炸，炸至辣椒呈棕褐色，撈出固態(tài)物，剩下的就是上好紅油，這個(gè)固態(tài)物經(jīng)過(guò)絞碎或磨碎，就是上好的油辣子。

五、怎么制作紅油?

首先是辣椒的選擇。 如果你不喜歡太辣的就選擇陜西辣椒（秦椒），用陜西辣椒制作的辣椒油特點(diǎn)是色澤鮮紅，附著力強(qiáng)，口味 香而不是太辣 ，適合涼拌菜。這種辣椒在市場(chǎng)上并不多見(jiàn)，所以價(jià)格相對(duì)比較貴。它的外形和常見(jiàn)的紅辣椒不一樣，屬于細(xì)長(zhǎng)條的那種，粗細(xì)就像美女的小拇指相仿，長(zhǎng)度有6-7厘米。用手捏碎顏色會(huì)粘連到手指上。 如果你喜歡香辣的話可以選擇四川辣椒的辣椒。四川的辣椒特點(diǎn)是 香，辣 。適合不怕辣的朋友，它的外形和常見(jiàn)的朝天椒基本相同，只是體積微胖，肉質(zhì)比普通朝天椒厚，捏碎后有香辣味，不是那種沖鼻子的辣味。 其次是