千層烙餅的做法 雞油烙餅的做法

--千層餅的做法：

原料：面粉500克，鹽5克，豬大油些許。

做法：

1、燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺；

2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關(guān)鍵一定要柔軟（此處應(yīng)最注意），醒面20分鐘；

3、面板鋪開，把面攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在面皮上；

4、把面皮從一端開始卷起，搓成直徑4-6公分的面卷，然后從兩端開始，相反方向，對(duì)卷，卷到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度

5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進(jìn)鍋里，慢火，反復(fù)，直至熟透，起鍋即可。

烙餅怎么做？

烙餅材料：面粉3杯 滾水1/2杯 蛋2個(gè)；豬油、鹽各1小匙 冷水1杯 作法： 1.將滾水沖入面粉中,輕輕攪拌,再加入蛋一起攪拌均勻并仔細(xì)和成面團(tuán),軟硬度可以水及面粉調(diào)和,太黏可以再加面粉,太干則再加冷水,和好之后放置約20分鐘 2.面團(tuán)搓成長條狀,整條抹油,再平均分成10等份,每份面團(tuán)抹油拉長,團(tuán)繞重疊成螺旋狀,再壓平,展開成厚0.5公分圓形面餅,將鍋燒熟,放入面餅以干鍋慢火烙烤約10分鐘取出,食用時(shí),再由周圍往中間,上下合掌拍打壓散拉松,即成香酥可口的烙餅。 烙餅的制作過程, 拉絲烙餅以上好白面為原料，制作時(shí)，將面粉倒入盆內(nèi)；加人少量的精鹽和少量的花椒面，拌勻，倒入適量的溫開水，用棍順一個(gè)方向纏繞，成如拉面條一樣軟硬。面和好后，還必須在上面灑少許水，雙手用力反復(fù)揉搓，直到面團(tuán)光潤不粘為止、然后揪面團(tuán)，搟成方形圖片，刷一層豆油（或菜油），撒上蔥末、，順邊卷回，切塊，捏攏兩邊（以防油流出）揉勻，用搟面杖搟成圓薄餅，餅胚就做好了。 餅胚做好后，餅鐺放在微火上燒熱，先用濕布將餅鐺擦一下試一試熱度，若冒白氣就是太熱，可適當(dāng)降低火力；若一擦即干并不冒白氣，即可將餅放在餅鐺上，先在餅鐺上刷上油，再刷油于餅面，烙兩分鐘后翻過來，再刷上油烙兩分鐘。以后反復(fù)地翻，若油干了隨時(shí)刷些油。前后約烙十分鐘，兩面均呈金黃色時(shí)，從餅鐺上取下。抖成細(xì)絲一團(tuán)，放入盤中即可。 烙餅主要在和面 和面要點(diǎn)：1、用溫水和面 2、在適當(dāng)加點(diǎn)蘇打水 3、和好的面不能硬 4、和好的面要放一小時(shí)左右 面餅層次做法： 1、把面趕成薄片狀 2、抹油 3、撒點(diǎn)面粉 4、卷成筒狀 關(guān)于令餅柔軟的point: 1.面粉請(qǐng)選用中筋面粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同面粉的柔韌度也不同，按強(qiáng)度由高到低分為高筋、中筋、低筋。我一般用市售餃子粉烙餅，硬度恰好。 2.和面時(shí)請(qǐng)用一半涼水一半開水。如果你一共打算放兩杯水，那么請(qǐng)務(wù)必保證其中一杯是100度的開水。類推的話，如果放一杯水，請(qǐng)保證半杯是開水。涼、熱水加入的順序并不重要。 3.面粉和水的比例完全靠經(jīng)驗(yàn)和運(yùn)氣，信條是寧軟勿硬。面如果和硬了，舉盤皆輸。 4.和面要花大力氣。 5.和好面之后用濕毛巾蓋上醒20分鐘。 烙餅的做法 原料：面粉500克，麻油100克。 做法： ①面粉加開水250克揉合揉透后，攤開冷卻，然后搓成長條，撳扁，搟成長方形薄皮坯子 ；②在皮子上抹些麻油后卷起來，切成小坯子，再將小坯子撳扁，搟成圓餅待用； ③平鍋上火，在餅上刷油，放入鍋內(nèi)用小火烤烙至兩面呈金黃色時(shí)即可。 草帽餅也叫筋餅 面粉 四兩 豆油適量 將面粉扒坑，放入少許鹽，用溫水合成中性面，揉成光滑面醒制帶用，將面劑下2個(gè)劑，用挖劑法，搟成薄片放入油面（豆油加面粉）用疊的手法，疊好后抻成長條從1頭下一快面，放到另一頭壓扁，做油餅墊，從頭開始卷，卷成草帽型，壓扁搟成圓形，放到餅鐺里烙熟就可 和面時(shí)再加點(diǎn)雞蛋和一點(diǎn)食油吃著口感會(huì)更好點(diǎn) 2：首先面要好，主要是指面筋要高一些，面筋越好做出的餅越筋道；其次還要有一些工具，主要是指要有一個(gè)平鍋，最好是鍋沿矮的，不然不好往上放；最重要的是和面了：和面時(shí)請(qǐng)注意夏天用涼水就可以了，和時(shí)要加一點(diǎn)鹽，不要太多有一點(diǎn)就行，和的面要稍軟些，最后和的差不多時(shí)加一點(diǎn)油，揉一會(huì)讓面團(tuán)表面光滑，要醒一段時(shí)間，也不要太長時(shí)間，半小時(shí)就差不多了。醒好后做成一個(gè)個(gè)小劑子，再醒一會(huì)就可以搟了，要在玻璃上或鐵皮等光滑的地方做，上面放一層油，把劑子放上去搟成橢圓形，馱在搟面杖上放到平鍋上就行了 --千層餅的做法： 原料：面粉500克，鹽5克，豬大油些許。 做法： 1、燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺； 2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關(guān)鍵一定要柔軟（此處應(yīng)最注意），醒面20分鐘； 3、面板鋪開，把面攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在面皮上； 4、把面皮從一端開始卷起，搓成直徑4-6公分的面卷，然后從兩端開始，相反方向，對(duì)卷，卷到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度 5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進(jìn)鍋里，慢火，反復(fù)，直至熟透，起鍋即可。 -- 蔥油餅做法 1。揉好一團(tuán)面，靜置半小時(shí)（醒面）。 2。搟成一張大薄片，像北方搟面條似的~~能多薄就多薄。撒上適量的鹽，用手把鹽在餅上抹勻，然后倒上適量的油，將油均勻沾遍整張餅。 3。均勻地撒上蔥花~~越多越好。 4。將餅從一邊卷起來，形成一個(gè)卷兒。 5。將懶龍像蛇一樣盤起來，兩頭藏在蛇身內(nèi)。 6。壓扁，再搟成約8-10毫米厚的餅。 7。烙餅鍋溫度調(diào)到325F，把餅放到餅鍋里，蓋上鍋蓋。 8。兩面烙黃（大約共需15分鐘）即可。