亚洲va中文在线播放免费,久久精品无码亚洲AⅤ,一级特黄大片国语,欧美日韩人人模人人爽人人喊

首頁>百科信息>六大茶類究竟是哪六類?

六大茶類究竟是哪六類?

來源:www.cnjsshop.com   時間:2021-09-16 01:39   點擊:4999   編輯:niming   手機版

中國茶葉品種繁多,茶類的劃分也有多種方法,根據各種茶制品的制作方法和茶多酚氧化(發(fā)酵)程度的不同,可分為六大類:綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶、紅茶。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變,茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。
1、綠茶
綠茶屬于不發(fā)酵茶,是我國第一大茶類。綠茶的產量最高,種植面積最廣。綠茶是用高溫破壞鮮茶葉中的酶制成的,沏出的茶保持鮮茶葉原有的綠色。按產地的不同,分屯(安徽屯溪)綠、婺(江西婺源)綠、杭(浙江杭州)綠和湘(湖南)綠等。
綠茶是一種不發(fā)酵茶,加工程序有殺青、揉捻、干燥。它是利用高溫殺青,鈍化了酶的活性,制止對酶類物質的酶性氧化,保持清湯綠葉的特色。在一般情況下,綠茶品質在殺青工序中已基本形成,以后的工序只不過在殺青的基礎上進行造型、蒸發(fā)水分、發(fā)展香氣。因此,殺青工序是綠茶品質形成的基礎。
綠茶類的品質特征是清湯、綠葉,俗稱,三綠----干茶綠、茶湯率、葉底綠。在內質上要求香氣高爽、滋味鮮醇。但不同的花色品質,品質上仍有各自特色。
2、白茶
白茶屬于微發(fā)酵或者不發(fā)酵茶,發(fā)酵程度介于綠茶與烏龍茶之間,是我國六大基本茶類之一。白茶是不經殺青或揉捻,只經過曬或文火干燥后加工的茶。主要產區(qū)在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽、云南景谷等地。
白茶多用細嫩的大白茶芽葉為原料,成茶外表為白毫所披覆,呈白色,故稱白茶。在初制技術上不炒不揉只晾曬或結合烘干,以保持茶葉之原形。其成品茶具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的品質特點,主要種類有銀針白毫、貢眉、壽眉等。
3、黃茶
黃茶屬輕發(fā)酵茶類,加工工藝近似綠茶,只是在干燥過程的前或后,增加一道“悶黃”的工藝。黃茶是通過堆積悶黃制成的,葉色和沏出的茶為黃色,分為黃大茶、黃小茶、黃芽,主要產于安徽、湖南、湖北。
黃湯黃葉,香氣清悅,滋味醇厚。黃大茶是葉大梗長,成茶有自然金黃色,具有焦糖香氣,色黃綠,葉尖呈黑綠色,開湯后葉底黃紅色。黃小茶為黃湯,湯色黃而鮮亮,品質細嫩,葉底嫩黃。黃大茶、黃小茶的制造:黃茶的制造工藝與綠茶基相似,只是多了一個悶黃過程,即殺青、揉捻、堆積悶黃、干燥。
4、青茶(烏龍茶)
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶,發(fā)酵程度介于紅茶與綠茶之間,是我國的第三大茶類。烏龍茶品種較多,是中國幾大茶類中,獨具鮮明中國特色的茶葉品類。主要代表品種有安溪鐵觀音、武夷巖茶、廣東鳳凰單叢、臺灣洞頂烏龍等。
烏龍茶沖泡后葉片上有紅有綠,典型的烏龍茶葉片中間呈綠色,葉緣呈紅色,素有“綠葉紅鑲邊"之美稱。這是由于烏龍茶制造過程中的搖青做青工序,使葉緣碰撞破損紅變所致。
烏龍茶成品外形緊結重實,干茶色澤青褐,香氣馥郁,有天然花香味;湯色金黃或橙黃,清澈明亮,滋味醇厚,鮮爽回甘。高級烏龍茶具有特殊的韻味,如武夷巖茶具有“巖韻”、鐵觀音具有“觀音韻”、臺灣凍頂烏龍具有“風韻”等品質風格!
5、黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶,發(fā)酵程度較高,并且隨著儲藏年份的增長而相應增加。黑茶一般以較粗而老的毛茶為原料。由于制作過程中要經過較長時間潮濕環(huán)境下的堆積、發(fā)酵,所以葉色呈黑褐色。主要品種有湖南黑茶、老青茶、四川邊茶和普洱茶等。
黑茶一般原料較粗老,分為散茶和緊壓茶2類,散葉茶有天尖、貢尖、生尖和普洱散茶、六堡茶等;緊壓茶是黑毛茶的再加工產品,有花卷、茯磚、黑磚、青磚、沱茶、七子餅茶等,黑毛茶的品質特點一般是色澤烏黑油潤;滋味醇厚,香氣持久,湯色黃褐或橙黃;條索粗卷欠緊結。
6、紅茶
紅茶屬于全發(fā)酵茶,發(fā)酵程度70%以上,是我國的第二大茶類。紅茶是經過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝處理的茶葉。湯色紅亮,茶味甜醇。以祁紅、滇紅、閩紅、川紅為最名。
紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,鮮葉中的化學成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產生了茶黃素、茶紅素等新的成分;香氣物質大量增加;咖啡因、兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物,從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特征。

感覺不錯,贊哦! (0)
下次努力,加油! (0)
網友評論僅供其表達個人看法,并不表明本站立場。
評論
    共 0 條評論
本站所發(fā)布的全部內容源于互聯(lián)網搬運,僅限于小范圍內傳播學習和文獻參考,請在下載后24小時內刪除!
如果有侵權之處請第—時間聯(lián)系我們刪除。敬請諒解!qq:2850716282@qq.com
山茶油 滇ICP備2021006107號-532
關于本站 聯(lián)系我們 特別鳴謝