西湖龍井茶歷史上有獅、龍、云、虎四個字號之分。因西湖山區(qū)大，各產(chǎn)地因小氣候和炒制技巧不同，品質(zhì)各具特色，故有不同字號之分，其劃分約始于清末民初。
獅字號龍井產(chǎn)地以獅子峰為中心，包括四周的胡公廟、龍井樹、棋盤山、上天竺等地。炒好的獅峰龍井茶，綠中透黃，呈嫩黃綠色，俗稱糙米色。沖泡后香氣清高持久，滋味甘鮮、醇厚，被譽為龍井茶之巔，稱為獅峰極品。
龍字號龍井茶產(chǎn)于翁家山、楊梅嶺、滿覺隴、白鶴峰一帶，自然品質(zhì)亦佳，本地人稱為“石屋四山”龍井，以與外區(qū)龍井相區(qū)別。其中白鶴峰所產(chǎn)可與獅子峰比美。但在采摘、做工上不及獅字號。
云字號產(chǎn)地為云棲、五云山、梅家塢、瑯嶺西等地。其中梅家塢為今西湖龍井茶主要產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量約占1/3。
虎字號龍井指虎跑、舊眼井、赤山埠、三臺山一帶礦產(chǎn)，因茶園坡度較低，自然品質(zhì)略低，但芽葉肥壯，芽峰顯露。
新中國成立后，國家建立了龍井茶收購標(biāo)準(zhǔn)樣，在產(chǎn)品規(guī)格方面，將龍井茶歸并為獅峰龍井、梅塢龍井、西湖龍井三個品類。其中獅峰龍井相當(dāng)于原獅字號和龍字號；梅字號龍井相當(dāng)于原云字號，其他都歸入西湖龍井。