生普即未經(jīng)過發(fā)酵工序，把采來的茶青萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成的餅茶、散茶稱為生茶（青餅普洱），讓其與空氣接觸，自然變化而產(chǎn)生后發(fā)醇，儲存時間越長，茶質(zhì)變化越醇。
熟普加溫渥堆技術(shù)，加速茶葉陳化，大大縮短發(fā)醇時間，這種在一定溫度、一定濕度下把茶葉做熟的制作方法稱為熟茶（熟餅普洱）。熟茶的發(fā)酵已經(jīng)定性，儲存時間長短不會對茶質(zhì)本身有改變。

生普與綠茶到底有哪些不同

生茶是指曬青毛茶不經(jīng)過渥堆工序而完全靠自然發(fā)酵，慢慢陳化的普洱茶。自然陳化的進程相對緩慢,至少需要5-8年才適合飲用。但是自然陳化后的生茶,其陳香中仍然存留活潑生動的韻致,且時間越長,其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健,由此形成普洱茶越陳越香，也養(yǎng)成了普洱愛好者愛收藏普洱茶的傳統(tǒng)。普洱生茶，也稱“生普”，也有毛茶，青餅，青磚，青沱一說。生普，我們認為是最接近原始茶制作的一種方式。其制作是：一定是產(chǎn)自云南境內(nèi)的大葉種，茶葉經(jīng)過鮮葉采摘，需要通過鍋炒（機械滾筒）殺青，（注：殺青溫度，不能過高，高了就是綠茶制程了，業(yè)界一般認為不應超過120－130度）使茶葉軟化后在揉捻，最后抖開用陽光曬干（注：也有機械晾干方式），制成曬青毛茶。在經(jīng)過蒸壓，壓制成各種型狀并干燥（e4b893e5b19e注：茶餅干燥后的水分在12％－20％之間，被認為最適合），完成生普的加工。普洱茶用外形上來區(qū)分，可以分為：散茶，緊壓茶（餅，磚，沱）。經(jīng)過這樣的方式加工的，我們就能稱為“生普”。
所以，我們要記住幾個關(guān)鍵詞：云南大葉種，低溫殺青，青毛茶，低溫干燥，散茶，緊壓茶，普洱生茶。
我們所說生普和綠茶，在制程上很接近，除了用料和制作精細程度不一樣，其他有很多比較相同。綠茶，講究新鮮，所以在制作時，會多考慮保留新鮮茶葉的內(nèi)質(zhì)，而且加工后，要盡可能保留很少的水分，抑制茶葉里活性酶的變化。而生普恰恰相反，要保留部分水分，不能將活性酶抑制，這樣才決定生普的后續(xù)變化。所以有人說生普最美的時候在未來。
有新朋友喝到生普時往往會說；味道有點象綠茶，這也是沒錯的，能準確分出綠茶制程和生普的朋友，是需要一段時間的實踐的，再以后就會慢慢知道，綠茶和生普是完全不同的。所以我們認為說“普洱綠茶”是完全不對的。生普和綠茶是不同的分類，不能混為一談。
永遠不會的，100年的生普依然是生茶，熟茶就是熟茶。只是經(jīng)過時間和環(huán)境的變化生茶會有一些熟化而已。我們知道生普，基本就是云南大葉種的曬青毛茶，因為大葉種茶物質(zhì)比較厚重，而加工毛茶時，基本也沒怎么改變內(nèi)在茶質(zhì)，口味喝起來就會比較苦澀濃烈。所以就要存放讓它自然陳化，慢慢的茶性就會收斂，轉(zhuǎn)為醇厚甘滑，品性溫和。。。所以生普就是要存放“自然”發(fā)酵的普洱茶（存放也是一種加工方式）。而熟茶則是已經(jīng)過“人工”發(fā)酵的普洱茶。
我們在喝生普的時候，經(jīng)常會覺得很苦很澀？刺激性比較強。
基本，生茶就是這樣的，如果不苦不澀或許就不是茶了，生茶我們知道是經(jīng)過簡單加工的大葉種茶，至少90％保存了茶本來的質(zhì)地，這樣的茶品最原始的一面會完全呈現(xiàn)的。有科學依據(jù)表明；茶湯里的苦－－來自茶葉里的咖啡因，茶堿。澀－－來自茶葉里的酚類物質(zhì)，有時也會呈現(xiàn)較強的收斂性。滑，厚－－就是茶葉里的果膠滲出物。舒適的口感－－來自茶葉里豐富的氨基酸。
所以我認為，合適的苦澀比例，一定的內(nèi)含物質(zhì)，是好的生普應當具備的特性。