首先，你要挑產(chǎn)地和香型

　　關(guān)于產(chǎn)地 狹義的鳳凰單叢茶的產(chǎn)區(qū)僅限鳳凰鎮(zhèn)，其中出產(chǎn)最好的鳳凰單叢茶的烏崠山就在鳳凰鎮(zhèn)東北面，蜿蜒的盤山公路從上山門這個(gè)地方開始變得非常兇險(xiǎn)，繞過鳳溪水庫之后盤山公路直上鳳凰天池，山路變得愈發(fā)兇險(xiǎn)，這里的數(shù)十個(gè)自然村都產(chǎn)好茶，尤其以烏崠村為佳，其中又以天池茶業(yè)為最佳。幾株特有名的喬木老樅，出產(chǎn)的茶動(dòng)輒幾萬一斤，最有名的宋種便是在于此。

　　廣義的鳳凰單叢茶則是指饒平、潮州、梅州山區(qū)出產(chǎn)的烏龍茶，那里的山區(qū)幾乎家家種茶制茶。除了鳳凰鎮(zhèn)，還有饒平浮濱鎮(zhèn)嶺頭村，潮州石古坪村，梅州部分地區(qū)出產(chǎn)名優(yōu)單叢茶。這其中，嶺頭的白葉蜜蘭香單叢，名氣也特別大。

關(guān)于香型

　　鳳凰單叢茶號(hào)稱“茶中香水”，它可能是最香的烏龍茶，并且香型極其復(fù)雜。除了傳統(tǒng)的花香、果香、蜜香之外，還有特有的“叢香”，這是專屬鳳凰單叢的香型，別的茶我從未喝到過叢香。傳統(tǒng)將鳳凰單叢的香型分為十大名香，在鳳凰鎮(zhèn)，茶農(nóng)家都會(huì)貼上十大名香的茶樹照。

　　十大名香：黃枝香、芝蘭香、桂花香、杏仁香、蜜蘭香、夜來香、姜花香、茉莉香、玉蘭香。可以看到當(dāng)下比較流行的鴨屎香并不在十大名香之列，事實(shí)上十大名香是特指十棵老樅母樹茶，鳳凰單叢的世界相當(dāng)豐富，并且隔幾年便會(huì)有新茶流行一把，最近幾年開始喝單叢茶的想到的一般是蜜蘭香和鴨屎香，早些年流行的是黃枝香和杏仁香。

　　關(guān)于發(fā)酵程度和焙火這兩項(xiàng)，鳳凰單叢茶和其他烏龍茶都屬于半發(fā)酵青茶，在焙火上，鳳凰單叢茶的焙火一般是偏輕的，輕火烘焙會(huì)讓茶的花果香特別明顯。

然后，你要試著品一次

外形

　　鳳凰單叢茶的外形并不好看，黑黑干干的條索，但是在有感情的人的眼里他們會(huì)覺得特別美。這里有幾個(gè)我個(gè)人的判斷經(jīng)驗(yàn)：

比較貴的單叢茶的條索看上去不是很銳利，沒有那種鋒芒畢露的感覺；比較便宜的單叢茶條索略微糙一點(diǎn)；更便宜的則更糙。關(guān)于這一點(diǎn)，我猜應(yīng)該是做工的精細(xì)程度不同，比較貴的一般都是單株采摘制作，茶農(nóng)會(huì)很用心的去做茶，干茶帶有手工的痕跡；比較便宜的多用機(jī)器規(guī)?；僮?，茶條因此顯得糙了很多。

單叢茶的干茶密度越大越好，左右手各抓一把茶，比重大的茶品質(zhì)比比重輕的茶要好。

將蓋碗沸水沖洗過之后，搖干茶，品質(zhì)好的單叢茶，茶條緊結(jié)，不會(huì)在蓋子上留下太多干茶茶末，品質(zhì)遜色的茶則會(huì)留下太多碎末。

　　干茶的色澤、香味、凈度是重要的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，好的茶色澤黝黑，略微帶黃，茶條干干凈凈沒有太多茶頭，聞起來有舒服的香氣，這些香氣有些像巧克力，有些像稻米，它們也會(huì)在泡茶的時(shí)候泡出來。一般好的茶會(huì)混有一點(diǎn)茶梗，我認(rèn)為是適當(dāng)?shù)牟韫?huì)讓茶湯顯得更甜。太干凈的單叢茶，相反會(huì)讓人覺得性價(jià)比偏低。

茶湯

　　出湯之后，先看湯色。好的單叢茶，茶湯清澈透明，在強(qiáng)光下可以看到杯沿有很明顯的金圈，一般茶越是好，金圈越是明顯。也許是因?yàn)椴铚珒?nèi)容令茶湯的可延展性非常強(qiáng)，導(dǎo)致有效反光面積很大。 再聞茶香，有單叢茶大師告訴我――好的單叢茶，茶香是“悠香”的，品質(zhì)一般的單叢茶，則是“飄香”的，更差的則是香味不明，顯得渾濁。按照我的理解，我認(rèn)為所謂的“悠香”，是指茶香嗅進(jìn)鼻腔之后是向腹部沖的，是向下的。而飄香則是只涌進(jìn)鼻腔，是向上的。

　　單叢的茶香都相當(dāng)猛烈，一般，品質(zhì)過得去的，都清晰可聞可辨以至于令人懷疑有添加。在此，我有兩個(gè)小經(jīng)驗(yàn)同大家分享：

鳳凰單叢茶越是好，茶湯的香味越是不濃烈，越是顯“悠香”，品質(zhì)一般的茶香要濃烈很多。

試茶時(shí)，可以分別嗅一下茶的葉底、杯蓋、茶湯、茶杯等等，如果香味一致的話，那么這道茶可能有添加香精，一般好的單叢茶，葉底、杯蓋、茶湯、茶杯冷杯留香是完全不一樣的。

　　一般，好的鳳凰單叢茶是要到第三四道注水出湯，才會(huì)出味，前兩道茶味非常不顯，喝清湯寡水的感覺。

　　想泡好鳳凰單叢，必須要高溫快速出湯，做不到這兩點(diǎn)，泡出來的茶湯極易顯得苦和澀。但是價(jià)錢上萬的單叢茶不需要注意這兩點(diǎn)，好的單叢茶是經(jīng)得起悶泡的。

　　鳳凰單叢茶的回甘來得非常洶涌持久，好一點(diǎn)的單叢茶，往往喝完之后過了老半天口腔里面都回甘余存。

特別強(qiáng)調(diào)一下山韻

　　鳳凰單叢茶叫得最響亮的是山韻，鳳凰山水土特異，山體往外冒水，得益于烏崠山上的天然火山口天池。茶樹能吸收到豐富的礦物質(zhì)，山韻就是這些礦物質(zhì)的顯現(xiàn)，瀟灑霸氣的山韻，就像大旱之后，下了一場酣暢淋漓的暴雨之后土地的氣息。

葉底

　　好的單叢，因?yàn)槟廴~制茶的原因，葉底柔軟有韌性，綠葉鑲紅邊很明顯。

　　關(guān)于你說的網(wǎng)上買茶，不試茶，只能看枝條了。但這個(gè)就考眼力了~網(wǎng)上賣單叢的蠻多，裝飾也搞得很不錯(cuò)，茶葉照片看起來也是那么回事。真真實(shí)實(shí)也難分清。而且最近經(jīng)常爆出網(wǎng)上單叢茶三無產(chǎn)品更是給單叢茶抹黑。真正產(chǎn)自烏崠山的茶更是少之又少。