腌雞蛋是一種特色的食物做法山茶油是怎么做的，新鮮的雞蛋通過一段時間的腌制，可以存放更長的時間，味道也更加香，前段時間五一回家從家?guī)Щ貋硪淮笙渥约杭茵B(yǎng)的雞下的蛋，回來后由于上班忙沒有時間吃，由于天氣炎熱并且不能長時間放，最后把雞蛋全部用腌制起來保存，剩余一小部分自己吃。

對于腌雞蛋，很多人都想自己腌制的雞蛋能能夠鮮香，其實做主要的就是腌咸雞蛋讓它出油，因為出油越多的咸雞蛋越香越好吃，反而有些人腌出的雞蛋只有咸味并且口感不好并且蛋黃沒有出油，這讓他們特別煩惱，有些人嘗試了很多方法就是不得要領(lǐng)。值得高興的是自己腌的雞蛋竟然蛋黃出油吃起來很香，通過這次腌制總結(jié)出來了具體腌制方法，這個方法適用任何新手，方法很簡單，下面分享給大家：

原料:雞蛋若干、1小碗鹽、1杯高度白酒、保鮮膜若干

做法:

1、雞蛋清洗干凈，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦，在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。

2、然后滾上一層鹽，用保鮮膜包好，這樣干了以后鹽粒不會掉下來。

3、包好的雞蛋裝到大號的保鮮袋里，放到太陽下暴曬一個下午。

4、據(jù)說這是出油的關(guān)鍵，我腌雞蛋前特意查了天氣預(yù)報，找了個超級晴朗的天氣做的，暴曬了一個下午，然后放到陰涼處30天。吃的時候拿出來，拔掉保鮮膜，沖干凈鹽粒，放水里煮，水開后煮10分鐘。切開一看，真的個個出油耶。

主要點:咸雞蛋之所以能出油，那是因為蛋黃里本身就含有脂肪，腌制過程只是把蛋黃里的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高于洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來腌才能出更多的油。因為白酒能加速蛋白質(zhì)的凝固，從而更快地把蛋黃里的油擠出來。很多人在腌制雞蛋是在鹽水中加入適量的白酒，也可以然雞蛋快速的出油。我自己腌制就是上面的方法，其實在老家經(jīng)常見老媽是在鹽水里面加入白酒，最后腌制出來的雞蛋蛋黃也是流油。

我做的特別簡單，只需要高度白酒和鹽

首先把準(zhǔn)備好的雞蛋洗干凈，晾干！

然后拿雞蛋在高度白酒里浸泡一下，大概3～5秒就可以了，再把帶有白酒的雞蛋用鹽裹一層

最后放到密封性好的罐子里就可以了，20天左右就可以吃了

注意在腌制的過程中不要經(jīng)?；蝿庸拮?/p>

我用這個方法腌制過咸鴨蛋和雞蛋，效果挺好的