一、重慶小面豬磅澆頭的做法

1. 準備各種調(diào)料 2. 把姜、蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花 3. 趁著煮面的水沒開的時間調(diào)汁：調(diào)入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花 4. 1勺花椒粉 5. 2勺辣椒油 6. 1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜 7. 水燒開后放入面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生，用手掐開一截面，沒有白點即可，就可以裝碗了 8. 在調(diào)料碗中加入2勺面湯，家里如果有骨頭湯是最好了 9. 把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可，放些面湯，把調(diào)好的汁倒入即可

二、饸饹面豬肉澆頭做法，求解

饸饹面的特色.把精面粉倒入盆內(nèi)，水溫隨著季節(jié)變化，是古老的面食品種，將面壓入開水鍋內(nèi)：山西小吃

工藝，在鍋內(nèi)稍帶點湯盛入碗內(nèi)、姜各10克：

饸饹和面時。

2，用文火慢慢煮透、絳縣。曲沃，煮熟后撈出，過清涼水，油100克，肥瘦豬肉500克，再少放點醋即時食用，在水里蘸一下，澆兩勺臊子：熬煮汆燉燴燜法

饸饹面的制作材料，食堿1克.用熱油把醬炒出香味，水量冬多點夏少些，吃著筋軟爽口，湯開后、垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集上會。

教您饸饹面怎么做，味香利口.把炒好的臊子裝入鍋內(nèi)，更是別具風味，黑醬10克，蔥，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬里。

饸饹面的介紹、姜稍炒一下.豬肉湯放點黑醬上色，餳好后，搓成10厘米長的圓條、名撈，八角：

饸饹又名河漏：

精面粉500克。吃時。

3，再拌點食油備用所屬地區(qū)，投入饸饹床篩孔。曲沃的饸饹面以交里橋最為馳名，是特有的一種風味小吃，若再配以辣椒。

4，水300克，一般要求冬熱夏涼春秋溫、蒜，如何做饸饹面

1，吃上兩碗才覺得滿意：

滑溜柔軟，放入蔥。

饸饹面的制作要領(lǐng)、花椒各少許，再下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”），放入食堿用水和成面團，常澆以豬肉腺子澆頭、蒜

三、刀削面的湯怎么做

削面

刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴，

各式刀削面（1）(21張)

水、面的比例，要求準確， 一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削面的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。另外刀削面之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術(shù)表演。[1]

調(diào)料

刀削面的調(diào)料(俗稱“澆頭”或“調(diào)和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。[1]

鹵汁

一般地說，刀削面是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據(jù)人們的習慣，刀削面一般用湯汁比較多的鹵汁較為合適，比如西紅柿雞蛋鹵汁，酸湯臊子鹵汁?，F(xiàn)將山西的三種鹵汁的做法錄寫如下，以便于你來參考：

肉鹵

制作方法：

豬肉：沫肉.分兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大

各式刀削面（2）(15張)

塊，肥的要最小塊。

鍋里倒點色拉油，先把肥肉的油煉出來，煉的稍干些，撈出來。

將香葉，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…這些放的油里炸一下，小火。這些東西有一點就夠了，別太多，一兩顆就行?；鹪叫≡胶脽挸鱿阄逗?，把這些調(diào)料都撈出來。

放一勺左右豆瓣醬，炒到里面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。再把瘦肉放進去炒一會，再放鮮姜沫，蔥沫，蒜沫。要注意的是蔥加蒜的量等于姜。按順序放。每放一種就炒十幾秒鐘。炒后再放料酒，老抽，生抽，還有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一會兒。 倒高湯，湯是肉的3.5倍。剛加好湯的時候要先嘗湯的咸度，主要是給肉塊入味兒。開大火，湯開后，改小火。還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包里。這個你自己得調(diào)放的鍋里，人不能走開。煮一會兒，有兩分鐘左右，嘗一下湯，會出得香味，取出。再放另外一個料包，各煮一定時間取出。

四、清蒸花鰱魚尾的做法，清蒸花鰱魚尾怎么做好吃

食材

主料

花鰱魚尾

500g

輔料

油

適量

鹽

適量

胡椒

適量

小蔥

適量

姜

適量

蒸魚豉油

適量

步驟

1.魚洗干凈放鹽碼味備用

2.放入姜絲和蔥花

3.接著放入蒸魚豉油，胡椒粉和雞精

4.上鍋蒸20分鐘左右，出鍋澆上熱油即可

小貼士

最后一定要澆熱油，這樣才更香

五、食堂里早餐做的蛋炒飯，是怎么做的？

炒飯的時候把一半雞蛋倒在鍋里面炒，在把飯倒進去炒均勻，在把剩下的一般雞蛋液慢慢的全部倒下去，把飯炒均勻了，就可以了，鹽和味精還是要放，這樣炒出來的飯不成塊，散的，口感好

六、蛋炒飯究竟是先放蛋還是先放米飯

火腿蛋炒飯2 （適合喜歡辣或口味較重的人食用。） 準備工作：將有點硬的、結(jié)塊的米飯放入微波爐里轉(zhuǎn)下，或者在水上蒸一下，將結(jié)塊打散。 1．將火腿（或者香腸）切開，塊、片、粒均可。 2．將雞蛋加入胡椒打散，將切好的火腿放入雞蛋內(nèi)，再次攪拌。 蛋炒飯(18張) 3．蔥切成小丁。 4．開火，加少量油入鍋（推薦下菜油，很健康~）。 菜飯 5.等油全熱（鍋邊冒煙的時候），放入蔥花，用鏟子翻一翻。（小心油~） 6． 待蔥花微黃，放入雞蛋和火腿，充分攪拌。（顏色相當不錯——紅、綠、黃，好看喔） 7．待鍋中雞蛋成型80%（就是邊底均以成型，只是上面還有點?。湃氚罪?，使勁翻炒，與雞蛋充分混合。 8．放入適量的鹽~繼續(xù)炒。 9．待飯已全軟時，改小火慢慢翻。 10．放入一點點醬油（注意下，一點點，多了咸死~），繼續(xù)翻炒。 11．待香氣飄出時，關(guān)火，放入雞精（味精的主要成分是谷氨酸鈉，雞蛋中的谷氨酸含量很高，所以不必加味精?？梢纻€人口味而定）和少許辣椒，翻炒均勻，即可出鍋食用。 注意：炒時請時時注意飯的性狀，一般來說，等米飯成熟時，米會從純白變得透明些。如果給自己做，可以時不時挑起來嘗嘗。多操練，多香。 編輯本段什錦蛋炒飯做法 1． 將雞蛋打入碗內(nèi)，略加精鹽調(diào)成蛋液；2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥 什錦蛋炒飯 、蒜切??；小蔥切成細末。3. 鍋內(nèi)放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4. 炒鍋內(nèi)再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。 健康提示：1.本菜含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質(zhì)和維生素；同時也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養(yǎng)成分，亦有一定的抗菌作用。 工藝提示 可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味。 編輯本段大蝦仁蛋炒飯做法 1． 將 蝦仁 大蝦仁片成小片，放入開水鍋內(nèi)燙一下，雞蛋磕入碗內(nèi)打勻。2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內(nèi)即成。 工藝提示 1． 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。 編輯本段揚州蛋炒飯做法 1． 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水攪勻上漿；2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用；3. 香菇去蒂，洗凈；4. 鴨肫洗凈，煮熟；5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟；6. 蔥去根須，洗凈，切末；7. 雞脯肉洗凈，煮熟。8. 將海參、雞肉、火腿、 鴨肫 、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。9. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、 揚州炒飯 干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻。13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。 工藝提示 揚州炒飯不同于家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。 咖喱蛋炒飯 家常蛋炒飯的竅門： 大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋里放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了，千萬不要讓蛋結(jié)塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則咸死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。這時候的白飯因為是冷飯是結(jié)成塊，所以不要把火開 芝士蛋炒飯 的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結(jié)塊炒了之后會松成一粒粒的。然后根據(jù)自己的口味加點鹽。還可以在最后裝盆的時候加點蔥花。一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。 要點： 蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散 冷飯下鍋慢慢鏟松不加水 蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了 [1] 原料：上白秈米飯500克，雞蛋5個；水發(fā)海參25克，熟雞脯肉25克，熟火腿肉25克，豬肉20克， 水發(fā)干貝12克，上漿河蝦仁5克，熟鴨腕半個，水發(fā)冬菇12克，冬筍12克，青豆12克；蔥末7克，紹酒7克，精鹽15克，雞清湯13克，熟豬油100克 制作： 1．火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小于青豆的方丁， 雞蛋打入碗內(nèi)，加精鹽10克、蔥末3克攪打均勻。 2．炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35 克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、干貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。 3．炒鍋置火上，放入熟豬油65克，燒至五成熱時，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻，將飯的2/3分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5 克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。