菜油更好一些茶葉籽油好還是山茶油好。

油茶籽油俗稱茶油，又名山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶（Camellia oleifera Abel）成熟種子中提取的純天然高級食用植物油，色澤金黃或淺黃，品質(zhì)純凈，澄清透明，氣味清香，味道純正。油茶俗稱山茶、野茶、白花茶，是中國特有的一種優(yōu)質(zhì)食用油料植物。油茶與茶葉（學(xué)名Camellia sinensis(L.)O.Kuntze）為同屬不同種，它們所結(jié)的種子榨出的植物油是完全不同的，前者稱為油茶籽油，后者稱為茶葉籽油。

菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)。

油茶籽油、花生油、玉米油哪種油炒菜對身體最好？

油是大家日常生活中必備的一種食物。我們每天都要用到它。可是，由于能夠榨油的原材料不少，油的種類有很多。那么，日常最常見的花生油、菜籽油、玉米油、肥豬油，這四種油中，哪一種吃了對身體最有益？

首先，大家先來看看每種油的成分與介紹吧。

第一，玉米油中含有大量的亞油酸。雖然亞油酸對身體非常重要，但由于亞油酸廣泛存在于各種日常用油中，所以，玉米油與其他油相比，并沒有什么特別的優(yōu)勢。另外，玉米油中含有性質(zhì)不穩(wěn)定的多不飽和脂肪酸，這些不飽和脂肪酸容易被氧化，所以不能用于爆炒和油炸等高溫烹飪。

第二，花生油中富含油酸和亞油酸，算是一種比較健康的油。而且，花生油在低溫環(huán)境中可能會凝固，并且它的耐熱性不錯，非常適合用于炒菜。

第三，茶籽油中含有大量的油酸。由于油酸對身體健康有益，并且它比較少存在于其他食用油中。所以，平時使用些菜籽油對身體是有好處的。此外，由于茶籽油在低溫環(huán)境中不會凝固，并且耐熱性極好，所以非常適宜用來炒菜。

另外，豬油中含有許多對身體有害的膽固醇和飽和脂肪酸。所以盡管豬油具有熔點高，性質(zhì)穩(wěn)定，高溫不容易氧化的優(yōu)點，平時也是不宜多食用的。

指導(dǎo)專家：張艷凱，副主任醫(yī)師，開封市中心醫(yī)院急診內(nèi)科。長期從事全科、急診內(nèi)科的臨床工作，擅長頭暈、心、腦血管，消化、呼吸系統(tǒng)等日常疾病的診治和預(yù)防。

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烹飪油，不知道什么時候開始被人們所重視。大概是因為減肥這件事情開始的吧。

油的種類

烹飪油主要分為植物油和動物油兩大類。

植物油主要指大豆油、花生油、亞麻籽油、油菜籽油、玉米油、芝麻油等等，種類非常之多。

動物油一般指豬油和黃油等。

油的營養(yǎng)價值植物油的脂肪含量達到99%以上，并且以不飽和脂肪酸為主，但不含膽固醇；動物油中的脂肪含量為90%以上，以飽和脂肪酸為主，并且含有膽固醇。問題中的這些油都是植物油

油菜籽油中單不飽和脂肪酸-油酸的比例很高，能降低總膽固醇，低密度脂蛋白，甘油三酯，提升高密度脂蛋白，能防治血脂異常和動脈硬化。所以血脂異常，擔(dān)心發(fā)生心腦血管疾病的人，可以多食用油菜籽油。

花生油、玉米油可以與亞麻油、紫蘇油一起食用，后者能與前者中的亞油酸相互平衡，達到免疫調(diào)節(jié)，抗炎，調(diào)節(jié)血壓，抗凝血等作用。這兩種油可以直接炒菜食用。

油的使用油菜子油雖然好，但是它不能高溫加熱，所以不適合炒菜，建議拌涼菜，包包子、餃子的時候使用。

花生油、玉米油適合直接炒菜使用，也可以包包子、餃子使用。建議花生油、玉米油與亞麻油、紫蘇油搭配使用，花生油和玉米油二者也最好搭配使用，變成調(diào)和油。

具體使用什么油要看烹調(diào)什么食物，烹調(diào)的方法是什么。不建議長期使用一種油，最好每段時間里都是用兩種及兩種以上的油，相互搭配使用。油和食物一樣，種類越多，搭配的越好，營養(yǎng)價值也越高，你覺得呢？

【作者：劉倩

國家公共二級營養(yǎng)師

大連營養(yǎng)師俱樂部編輯、微課負責(zé)人

王興國特訓(xùn)班5期學(xué)員】