如何做魚頭豆腐湯

食材：鰱魚頭1個，嫩豆腐1塊，生姜1個，豬油1勺，香菜1顆，蒜苗1棵，食用鹽適量，青紅酒1勺，雞精適量，

1、首先要處理食材，魚頭一定要買鰱魚頭，鰱魚的頭大，熬煮出來的湯更鮮美，接著把魚頭剁開兩半，然后挖掉魚鰓，沖洗干凈，瀝干水分備用，準(zhǔn)備一塊嫩豆腐，切幾片生姜，蒜苗洗干凈切下蒜頭，香菜洗干凈，全部食材準(zhǔn)備好備用；

2、把鍋燒熱，然后下入1勺豬油，等豬油融化，油溫七成熱即可下入魚頭煎，煎至兩面金黃的時候加入蒜頭，生姜煸出香味；

3、然后倒入開水，用大火一直燉到魚湯濃白為止，而且開水要一次性加足哦；

4、魚湯變濃白之后就可以把嫩豆腐切塊，然后加入鍋內(nèi)和魚湯一起煮開，別煮太久，否則豆腐會變老哦，接著調(diào)入適量的鹽，青紅酒和雞精即可出鍋，再放上點(diǎn)香菜，如果想喝胡椒粉味的在撒點(diǎn)胡椒粉即可。

【魚湯濃白技巧】

1、煮魚頭豆腐湯，最怕少了豬油，切忌別只加水，加一勺豬油去煎魚頭，這樣燉出來的魚湯不僅濃白，而且口感醇厚，還更鮮美，如果沒豬油就用黃油來代替；

2、煮魚頭豆腐湯一定要加開水，而且開水一定要一次性加足，這樣才能燉煮出濃白的魚湯；

3、魚頭一定要先煎，而且要用豬油煎，這樣才能讓蛋白質(zhì)溶解到湯里，才能更濃白，湯汁更鮮美；

4、最后還要注意全程用大火燉煮，這樣才能把魚頭的蛋白質(zhì)燉出來，魚湯才變白。

如何做魚頭豆腐湯好吃竅門

1.切好姜蔥香菜備用，家里小蔥不夠拿了大蔥腌魚。

2.魚頭剖開，可以交給攤頭大力士幫忙剖開，鍋大的家庭不要切斷，保持藕斷絲連煎起來外形更完整。

3.刮去魚鱗還有肚子的黑膜沖洗干凈，要想魚湯鮮美清理干凈是關(guān)鍵。

4.加入姜4片,鹽2克，蔥兩根,料酒2湯匙約10克，胡椒粉1克帶上手套（避免傷手）給魚頭做個深度按摩1分鐘腌制15分鐘，目的為了去除土腥味兒，不是每家都能買到千島湖魚頭。 技巧：用廚房紙擦去多余調(diào)料和水分，待會煎的時候不會有太多水分導(dǎo)致油飛濺毀容。

5.趁腌魚把豆腐切成同等大小的塊或是厚片

6.水開倒克入半勺子鹽約2.5克，煮兩分鐘(即再次煮開即可)倒菜筐瀝水備用

7.這是水煮后的豆腐，有效去除豆腐的豆腥味兒，不影響魚湯的原滋原味。

8.提前燒一壺開水 熱鍋微冒煙倒入涼油晃動鍋，把魚頭能鋪到的地方都掛上油脂避免煎魚粘鍋，油微冒煙時放入魚頭，每面煎3分鐘到邊緣焦黃，下入4片姜兩根小蔥煎香，倒入開水大火

9.大火煮開后倒入豆腐，然后大火繼續(xù)煮6分鐘湯白濃調(diào)味兒，加入鹽5克，胡椒粉少于估計0.5克，控制量不能壓住魚湯的原味兒煮2分鐘。

10.將煮好的魚頭豆腐湯倒入一個超大碗里撒上蔥花香菜，喝一口湯鮮香無比。 我家這個碗是為吃魚準(zhǔn)備的，比如酸菜魚水煮魚等。

如何做魚頭豆腐湯功效

天麻有補(bǔ)腦治頭疼作用，和補(bǔ)腦的魚頭豆腐搭配，滋養(yǎng)補(bǔ)腦子養(yǎng)生。所以在平時可以自己在家燉一鍋濃醇補(bǔ)腦增智 主料： 魚頭、天麻、嫩豆腐、紅棗、菜心 香料： 姜 調(diào)味料： 鹽、料酒、胡椒粉 工具準(zhǔn)備： 沙鍋 種類：湯 風(fēng)味/料理：浙菜 作法：

1、將魚頭對半開洗凈后，先用料酒腌15分鐘。

2、紅棗浸泡洗凈，小菜心洗凈。

3、豆腐切塊后先焯一下水去豆腥味，撈出漓干水份。

4、熱油鍋，煸香姜片，再將魚頭下鍋煎黃后撈出漓干油，放入沙鍋里。

5、另換一只鍋，把天麻、紅棗加水煮開后，倒入魚頭沙鍋里，水量要沒過魚頭，大火煮開后，小火慢慢燉。

6、煮燉至湯濃魚頭香，加入豆腐塊、菜心，撒上胡椒粉、鹽即可。 這道補(bǔ)腦滋養(yǎng)的天麻魚頭豆腐煲的特點(diǎn)是：湯醇鮮味、補(bǔ)腦養(yǎng)顏。 營養(yǎng)成份： 天麻味甘性平，對眩暈頭疼，肢體麻木、神經(jīng)衰弱等有療效，具有鎮(zhèn)疼、補(bǔ)腦增智作用，一般可在藥店購買，一次用10克左右。

如何做魚頭豆腐湯?

材料：鰱魚頭800克，嫩豆腐1盒，生姜3克，大蒜苗2棵，蔥2根，大蒜2頭，植物油20毫升，料酒5毫升，鹽8克，雞精3克，枸杞少許。

步驟1、準(zhǔn)備好食材，魚頭洗凈，瀝干水分備用

步驟2、熱油鍋，下魚頭煎，下鍋的時候要小心油濺（我一般都是倒入魚頭馬上蓋上鍋蓋，一會兒油就不會亂濺了）一面煎到有點(diǎn)顏色了，翻另一面再煎。

兩面都煎到金黃色了倒入姜末，蒜末爆香。

步驟3、然后倒入一半的水，將豆腐捏塊放入鍋中（也可切成丁塊兒），放入少許枸杞，這時可以加入少許鹽，先給食物入味下，蓋鍋。

步驟4、待水煮滾后，加入剩下一半的水（這樣能讓魚頭的味道更顯示出來）。大火煮開后調(diào)中低火慢熬十分鐘（也可適當(dāng)增加時間，如十五分鐘）。

步驟5、待湯色變成乳白狀時，湯就差不多可以出鍋了，這時加入適量鹽（前面有加了少許鹽了，要小心咸過頭哦），雞精粉，撒上大蒜苗。

營養(yǎng)又美味的魚頭豆腐湯出鍋啦！?。。?/p>

魚頭豆腐湯做法

準(zhǔn)備材料:1條胖頭魚的魚頭、1盒嫩豆腐、適量的蔥、姜、鹽、23~30粒枸杞以及100毫升料酒。在買魚的時候我們只需要用到魚頭，注意魚頭一定要是現(xiàn)殺的，這樣的魚頭在之后熬起來味道也會比較鮮美可口，豆腐如果買不到盒裝的也可以直接買嫩豆腐，熬湯口味也會很好。在做好熬湯的準(zhǔn)備工作以后，我們就可以進(jìn)行熬制了。

第一步：把魚頭平攤至盤子上，給魚頭上面均勻的淋入料酒。再均勻的在上面撒上一層薄薄的食鹽，這里大概放入一克左右的食鹽就可以放在一邊進(jìn)行腌制了，在魚頭里面倒入十五至二十毫升的料酒，腌制大約二十分鐘即可。用不粘鍋進(jìn)行魚湯的熬制，起鍋燒火，在鍋里倒入適量的菜籽油，把腌制好的魚頭放入油鍋里煎制，先煎魚頭的正面，開大火煎上一分鐘左右，在煎魚頭的時候可以稍微多放一點(diǎn)油，這樣煎起來也會比較方便，使整個魚頭都能被比較好的煎到。

第二步：煎好正面后把魚頭的背面也煎制一下，兩面全部煎制好就沿著鍋邊均勻的倒入料酒，料酒在倒的時候一定要圍著魚頭沿著鍋邊繞一圈，讓料酒在鍋邊被燒一下，這樣才能把酒的香氣燒出來從而去除魚腥味，料酒的分量就是準(zhǔn)備好的腌制魚頭用剩下的分量。需要等鍋內(nèi)的料酒被燒干，在燒干的這個過程中我們可以把姜切成片，小蔥切一些蔥白段下來，然后等料酒被燒干以后放入姜片和蔥段，再加入適量的水，水量差不多沒過魚頭就可以了。

第三步：放入水之后蓋上鍋蓋，開大火把湯煮開，需要保持鍋內(nèi)大火沸騰差不多十二分鐘以上，煮完后用勺子把煮出來的泡沫撇掉，這個時候魚湯差不多就會變得很白了，接著轉(zhuǎn)小火再燉十分鐘，把豆腐切塊放進(jìn)去大火煮開，放入小蔥和枸杞，加入適量食鹽調(diào)味，再煮一小會就可以出鍋了

如何做魚頭豆腐湯視頻

主料：鰱魚頭800g

輔料：嫩豆腐400g

調(diào)料：料酒1勺，鹽5g，雞粉2g，白胡椒粉5g，蔥姜香菜適量

1. 魚頭一個，從中間劈開，可以讓賣家?guī)湍闾幚砗?。魚頭內(nèi)側(cè)的黑膜清洗干凈。

2. 下入姜片爆香，防止魚頭粘鍋，放入魚頭，小火煎制，煎到魚頭兩面金黃。

3. 加入開水，沒過魚頭，可以多加點(diǎn)，燉的時候會蒸發(fā)一部分水份,轉(zhuǎn)大火燒開后加入料酒 加入蔥段，繼續(xù)大火燉5分鐘，加入嫩豆腐，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。

4. 出鍋前加入鹽和雞粉調(diào)味,然后放香菜，撒上白胡椒粉！

如何做魚頭豆腐湯竅門

主料5人份

魚頭胖頭魚魚頭2.5斤

 北豆腐1塊

輔料

蔥花兒20克

 葵花籽油40毫升 白胡椒粉少許 姜10克 香菜30克 黃洋蔥50克 鹽40克 高度白酒40毫升 胡羅卜30克 花椒5克 大料15克

步驟1

去掉魚鱗魚腮，控干水分

步驟2

將魚頭破開兩半

步驟3

輔料備齊待用

步驟4

鍋中放油，魚頭兩面煎黃

步驟5

加入開水，沒過魚頭，燉出白色汁湯

步驟6

備料除香菜，蔥花外都放入鍋中，放入豆腐中火燉，開鍋后改成小火繼續(xù)燉

步驟7

20分鐘后出鍋裝盤上桌，灑上白胡椒粉和香菜沬。

如何做魚頭豆腐湯好吃

【食材準(zhǔn)備】：

魚頭1個、生姜1塊、香蔥1根、料酒2勺、鹽2克、白胡椒2克、北豆腐200克

【制作步驟】：

1、不少人燉魚頭喜歡先把魚頭斬成兩半再下鍋，但魚頭剁開營養(yǎng)容易流失，整個下鍋燉夠火候味道才最鮮。

燉魚頭湯時不要把魚頭直接放進(jìn)冷水里，魚頭先用鹽、料酒、姜絲腌制30分鐘，之后用廚房紙吸干水分，鍋中燒熱少許油，開小火把魚頭煎香煎金黃。

2、魚頭每個面都煎香之后，在鍋中加入足夠量的熱開水，一定要是沸騰的熱開水，這樣熬出的魚湯顏色就會像牛奶一樣白。

3、在魚湯熬煮的過程中，保持中火，讓魚湯一直呈現(xiàn)出微微沸騰的狀態(tài)，不要蓋鍋蓋，這樣熬出的魚湯沒有腥味。

4、看到魚湯顏色變白之后，把北豆腐切成小方塊，放入湯中燉煮，燉魚頭豆腐湯用北豆腐比較適宜，北豆腐質(zhì)地相較來說稍微硬一些，耐滾耐燉，燉好的豆腐孔洞大，能夠吸飽鮮美的湯水。

5、湯色燉至奶白，豆腐燉至疏松，魚頭豆腐湯就基本燉好了，出鍋前加入鹽、白胡椒和香蔥碎調(diào)味提鮮，這樣一鍋美味的魚頭豆腐湯就做好了。

做魚頭豆腐湯怎么做

魚頭豆腐湯的做法

【材料】 草魚頭1個，草魚尾1條，豆腐1塊，小蔥2根，姜3片，水1鍋，油15克，鹽1克

【制作】

1. 魚頭魚尾清洗干凈，質(zhì)地結(jié)實(shí)的豆腐準(zhǔn)備好，小蔥纏成結(jié)，姜切片；魚頭魚尾用廚房紙吸掉多余的水分，這樣入鍋不濺油；

2. 豆腐切大小適中的塊；

3. 炒鍋加熱，油量跟平時炒菜的量那么多，油溫7、8成熱時，將魚頭魚尾入鍋，先不要翻動，煎2-3分鐘，待底部定型并且微焦時翻身煎另一面；

4. 倒適量水，用涼水、溫水、熱水均可，但為了保護(hù)不粘鍋的涂層，建議用溫水或者熱水；

5. 大火煮開，此時的湯已經(jīng)呈現(xiàn)淺白色了；繼續(xù)用這鍋燜煮湯也可以，但魚頭不能充分浸泡在湯里，中途還得翻個兒，會使熱量和鮮味流失；

6. 用電飯煲煲魚湯省心省事，將魚頭魚尾魚湯全部倒入電飯煲內(nèi)鍋里，再放上豆腐、小蔥結(jié)、姜片；

7. 內(nèi)鍋放入電飯煲中，通電；

8. 煲湯有好幾個默認(rèn)程序，我選了“煲湯1小時”；

9. 時間到，魚湯香濃，魚頭一碰都酥了；撒點(diǎn)鹽即可食用，不怕辣撒少許白胡椒還有提鮮、去體內(nèi)濕氣的效果；電飯煲的密封性好，魚湯一點(diǎn)兒沒見少，營養(yǎng)美味全擁有。

如何做魚頭豆腐湯好吃,沒腥味

制作食材

嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個（600克），水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）

制作流程

步驟

具體操作

步驟1

魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。

步驟2

將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。

步驟3

大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯（或清水），大火燒開。

步驟4

水開后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。

步驟5

當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。