茶葉的成分及功能：茶葉中含有多種維生素，如維生素B1、B2、A、D、C、PP、E等。

（1）含有多種礦物質(zhì)：茶葉中含有的礦物質(zhì)的種類很多，有鈉、鉀、鐵、銅、磷、氟等28種。這些礦物質(zhì)中的大多數(shù)元素是人體所必需的。

（2）嘌呤堿類物質(zhì)：茶葉中含有咖啡堿、茶葉堿、可可堿等嘌呤類物質(zhì)，可以興奮神經(jīng)中樞，提高勞動(dòng)效率及強(qiáng)化血管功能，并具有利尿弛緩平滑肌的作用等。

（3）酚類衍生物：能防止壞血病，對(duì)抗放射性傷害，治偏頭痛，抑制癌變等。也可用于滅菌、消炎、止瀉、防治高血壓和血管硬化，抗衰老。

茶葉的主要成分:蛋白質(zhì)和氨基酸、糖類、維生素、無(wú)機(jī)物、脂類、芳香物質(zhì)、茶葉多酚類、茶葉色素、茶葉嘌呤堿、茶葉多糖、茶氨酸、茶皂素。一、蛋白質(zhì)和氨基酸茶葉蛋白質(zhì)總量占干物質(zhì)量的25%～30%,以難溶于水的谷蛋白為主體成分,占蛋白質(zhì)總量的80%,還有約20%白蛋白、球蛋白和清蛋白。茶葉可溶于水的蛋白質(zhì)含量?jī)H為1%～2%。茶鮮葉中游離氨基酸一般約占干物質(zhì)總量的1%～5%,其中以茶氨酸、谷氨酸及天門(mén)冬氨酸含量較多,尤其是茶氨酸含量最高。二、糖類茶葉糖類約占茶葉干物質(zhì)量的20%～25%,包括纖維素(4%～9%)、半纖維素(3%～8%)、淀粉(0.1%～0.7%)和果膠物質(zhì)(約11%)。盡管茶葉糖含量較高,但多數(shù)不溶于水,能被沸水泡出來(lái)的糖類數(shù)量很少,溶于水的糖類只占4%～5%,故茶葉為一種低糖飲料,適于糖尿病及其他忌糖病人飲用。三、脂類茶葉中脂肪類含量約為干物質(zhì)量的10%，包括脂肪、磷脂、糖脂、甾醇、萜類、蠟及脂溶性色素等。茶樹(shù)各個(gè)部分,包括根、莖、葉、花和種子均含有類脂，其優(yōu)勢(shì)脂肪酸為十六碳、十八碳。不飽和脂肪酸含量超過(guò)50%，小葉種不飽和脂肪酸比例高于大葉種，老葉中不飽和脂肪酸比例高于嫩葉。四、維生素茶葉中含有豐富的維生素類，是維持人體健康及新陳代謝所不可缺少的物質(zhì)。一般分為水溶性（以B、C為最重要）與脂溶性（以A、E為最重要）兩類。五、無(wú)機(jī)物無(wú)機(jī)物又稱礦物質(zhì)和灰分。茶葉中含有多種礦物質(zhì)元素，其中，以磷與鉀含量最高；其次，以鈣、鎂、鐵、錳、鋁；微量成分有銅、鋅、鈉、硫、氟、硒等。這些礦物質(zhì)元素中的大多數(shù)對(duì)人體健康是有益的。六、芳香物質(zhì)茶葉中的芳香物質(zhì)是一類含量少而種類繁多的揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。按其來(lái)源，部分是物質(zhì)代謝的自然產(chǎn)物；很大一部分是制茶工藝過(guò)程的產(chǎn)物。按化合物結(jié)構(gòu)區(qū)分，有醇、酚、醛、酮、酸、酯及內(nèi)酯、含氮物質(zhì)、硫化物、碳?xì)浠衔锛胺铀犷惢衔铩Ｆ?、茶葉多酚類茶樹(shù)新梢和其他器官都含有多種不同的酚類及其衍生物，簡(jiǎn)稱為多酚類或茶多酚。由于多酚類與茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝和茶葉品質(zhì)關(guān)系非常密切，且對(duì)人體也具有重要的生理活性。