各種茶的采摘時間差不多，都是分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬~5月上旬）為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的45~50%；夏至至小暑（6月中下旬~7月上旬）為夏茶，產(chǎn)量占25~30%；立秋至處暑（8月上旬~8月下旬）為暑茶，產(chǎn)量占15~20%；秋分至寒露（9月下旬~10月上旬）為秋茶，產(chǎn)量占10~15%。制茶品質(zhì)以春茶為最好。秋茶次之，其香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質(zhì)較次。鮮葉采摘標準必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，采下二、三葉。采時要做到“五不”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開制造，以午青品質(zhì)為最優(yōu)。 當然現(xiàn)在很多做空調(diào)茶,也許季節(jié)分工沒那么明顯,特別是夏和暑茶,但總的說來還是基本上是這樣的,還是可以參考對照的! 如果你只是家庭品飲，只要在春季和秋季多留意當?shù)夭枨f的廣告就可以，只要有新茶上市他們都會打廣告的說～

各種茶葉采摘之時期因下列各因素而不同： 1. 地域：如南印度、錫蘭、爪哇及蘇門答臘，一年四季均可采摘，平均每隔七日至十四日采摘一次，唯修剪后，則須隔60-90日方可采摘，用以恢復樹勢。北印度每年三月末或四月初開始，至十一月中旬止，每隔一星期采摘一次，全年可采30-35次。我國大陸每年四月開始，至秋末止，頭春茶于四月中旬開始，品質(zhì)最佳，二春茶于陰歷四月末至五月初，三春茶于二春茶采后一月開始，秋露茶則于秋季白露節(jié)前后采摘，多粗老不堪。但我國地域廣闊，各地采摘時期相差甚大，如云南、桂南則與北印度相似，中部則與日本相若，溫州一帶，清明前十日即可采頭茶，平水及遂淳區(qū)，則須立夏前后方可采頭茶，臺灣每年月初（中部有三月開始者）至十二月初止，春茶四月初旬至五月下旬，夏茶五月中旬至六月末為第一次，六月末至八月中旬為第二次（六月白）秋茶八月下旬至十月中旬，冬茶十月下旬至十二月初旬。日本每年五月至九月末或十月初，頭番茶五月一日至六月十五日，二番茶六月下旬至七月上旬，三番茶八月二十至九月五日，四番茶九月末至十月初。 2. 氣候：同一地區(qū)，因每年氣候不同，采摘時間亦異，如祁門茶場24及25年均于四月二十一日即可采摘，22及23年則均于四月二十九日至五月一日采摘，相差十日左右，蓋氣溫高，雨水多，則發(fā)育決，采摘當較早也。 3. 品種：如武夷不知春，恒較其它品種早采十余日，臺灣大葉烏龍春茶四月三日，夏茶五月八日，秋茶八月十三日，青心大冇春茶四月十二日，夏茶五月二十五日，秋茶八月二十日，青心烏龍春茶四月二十一日，夏茶六月一日，秋茶八月二十五日，故同一地域，同一氣候，因品湩不同而采摘期亦異也。 4. 制茶種類：如制龍井及白毫銀針，恒較其它茶類采摘期早，制明前茶應于清明前數(shù)天采滴，雨前茶應于谷雨前數(shù)天采摘。 5. 海拔：海拔高者，因氣溫較低，故采摘較遲，海拔低者，因氣溫較高，故采摘較早。 6. 山向：向陽者氣溫較高，故采摘略早，向北者氣溫較低，故采摘略遲。