冬季管理茶園，第一，修剪茶樹根部多余的枝叉；第二，去除茶樹周圍的雜草，盡量用鐮刀割除，不要用農(nóng)藥，農(nóng)藥易影響茶葉的品質(zhì)；第三，給茶樹松松土。

簡述茶葉中的氨基酸存在形式？

茶葉中的氨基酸有26種，除了20種蛋白質(zhì)氨基酸存在于游離氨基酸中，另外還檢出6種非蛋白質(zhì)氨基酸（茶氨酸、γ–氨基丁酸 、豆葉氨酸 、谷氨酰甲胺 、天冬酰乙胺 、β–丙氨酸 ）。

茶葉中主要的游離氨基酸有：

茶氨酸（占茶葉干重的1-2%；占整個游離氨基酸的70%）；

谷氨酸（占游離氨基酸的9%) ；

精氨酸（占游離氨基酸的7%) ；

絲氨酸（占游離氨基酸的5%) ；

天冬氨酸（占游離氨基酸的4%)。

茶氨酸（L-Theanine）是茶樹中一種比較特殊的在一般植物中罕見的氨基酸，是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化學構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤甜的主要成份，其含量隨發(fā)酵過程減少。

茶氨酸為白色針狀體，易溶于水。具有甜味和鮮爽味，是茶葉的滋味的組分。遮蔭的方法能提高茶葉中茶氨酸的含量，以增進茶葉的鮮爽味。在茶湯中，茶氨酸的浸出率可達80%，對綠茶滋味具有重要作用，與綠茶滋味等級的相關(guān)系數(shù)達0.787～0.876。

茶氨酸還能緩解茶的苦澀味，增強甜味，可見茶氨酸不僅對綠茶良好滋味的形成具有重要的意義，也是紅茶品質(zhì)的重要評價因子之一。