悟空問(wèn)答：茶葉中的氨基酸有哪幾種？  謝謝邀請(qǐng)！悟空小秘書(shū)給的這個(gè)問(wèn)題，是個(gè)又精準(zhǔn)又及時(shí)的高水平問(wèn)題。對(duì)于普通愛(ài)茶人來(lái)說(shuō)，讀懂了茶葉茶氨酸，也就掌握了春芽綠茶的秘訣。掌握了這個(gè)秘訣，你就可以從喝茶糊涂蟲(chóng)搖身一變?yōu)椤百Y深老茶客”。當(dāng)你拿著這個(gè)秘訣走進(jìn)茶店，你再也不是一頭懵逼亂撞的蠻牛，你可以大喝聲：“老細(xì)！你這款毛尖的茶葉氨基酸含量有多高？”這回懵逼的一定是店老板娘。

第一    茶葉氨基酸的來(lái)源春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇。土壤中的氮素營(yíng)養(yǎng)被茶樹(shù)根部吸收，然后轉(zhuǎn)運(yùn)到茶樹(shù)的芽葉等各部位，從而促使茶樹(shù)生長(zhǎng)。茶葉的氨基酸在春季芽葉部分含量最高，約占其成品干茶的 1%到4%。春尾之后，茶葉氨基酸含量已經(jīng)很低了，口感已經(jīng)感覺(jué)不到了。已發(fā)現(xiàn)的茶葉氨基酸有26種，除了20種蛋白質(zhì)氨基酸存在于游離氨基酸中，另外還有6種非蛋白質(zhì)氨基酸。其中最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，幾乎為茶葉所特有，占茶葉干物質(zhì)1%~2%，約占所有氨基酸含量的50%。平常品茶，講茶葉的氨基酸，實(shí)際指茶氨酸。

第二    茶氨酸的香味 茶氨酸提取物為白色針狀體，易溶于水，具有甜味和鮮爽味，是茶葉的滋味的重要組成。

平常，普通喝茶者不知道茶氨酸為何物，我們就拿味精（谷氨酸鈉）來(lái)形容。茶氨酸表現(xiàn)出良好的香味，如腥甜味、紫菜味等鮮甜味。

以筆者的經(jīng)驗(yàn)，本地明前第一批毛尖茶最好的味道，跟野生鯽魚(yú)湯的味道非常像。捧一捧干茶，靠近鼻子，吸氣三次，如果聞到明顯的鯽魚(yú)湯的味道，那就是上品。

第三    茶葉氨基酸的功效  茶葉氨基酸能提供了人體生理代謝所必需的氨基酸。其功效作用有：

1.促進(jìn)腦中樞多巴胺釋放，提高腦內(nèi)多巴胺生理活性。（多巴胺，戀愛(ài)的人最懂?）

2.茶葉氨基酸對(duì)人的思維、記憶、學(xué)習(xí)等腦力活動(dòng)具有良好的輔助作用。茶葉氨基酸可以抑制由咖啡堿引起的人體興奮，使人注意力集中。

3.降低高血壓效果。

4.改善經(jīng)期綜合癥。

5.茶氨酸與抗腫瘤藥并用時(shí)，茶氨酸能阻止抗腫瘤藥從腫瘤細(xì)胞中流出，增強(qiáng)了抗腫瘤藥的抗癌效果。茶氨酸還能減少抗腫瘤藥的副作用。

6.茶氨酸有護(hù)肝作用。

7.茶氨酸抗氧化作用。

第四      延伸知識(shí)的茶葉氨基酸的含量，跟產(chǎn)茶季節(jié)、產(chǎn)地、茶樹(shù)品種、氣溫、日照、海拔等條件關(guān)系很大。

有一種白化葉的綠茶，其白化期鮮芽葉加工的茶葉，氨基酸的含量比其他綠茶要高。當(dāng)其葉子轉(zhuǎn)綠色，茶葉氨基酸含量便下降了。避免廣告嫌疑，就不說(shuō)名字了。

各位朋友們，讀到這里，應(yīng)該了解了不少茶葉氨基酸的知識(shí)。如果覺(jué)得對(duì)您的喝茶或養(yǎng)生起作用。