鮮葉攤放的目的。使鮮葉作適當(dāng)輕微萎凋，適度減少 鮮葉含水率，使葉質(zhì)柔軟，便于揉捻造型。同時，鮮葉經(jīng)過攤 放，能使茶多酚輕度氧化，水浸出物和氨基酸增加，青臭氣散 發(fā)，大部分香氣物質(zhì)逐步增加，對成茶外形色澤、內(nèi)質(zhì)風(fēng)味均有積極的增進(jìn)作用。

茶葉鮮葉的裝運(yùn)方法是什么？

優(yōu)質(zhì)茶加工對鮮葉有嚴(yán)格的要求，所以，鮮葉的運(yùn)輸必須使 用清潔的運(yùn)輸工具。鮮葉在裝載前必須對運(yùn)輸工焉進(jìn)行清潔以保 證干凈，并做好清潔的記錄。在運(yùn)輸過程中，要用專用的茶筐和 茶簍（鮮葉簍應(yīng)是硬壁，有透氣孔，每簍裝葉不超過20kg)盛裝鮮葉，注意防止擠壓、機(jī)械碰撞及其他物質(zhì)污染鮮葉。到達(dá)加 工廠后，應(yīng)及時將鮮葉攤放在干凈的竹席或攤青用具上。不同地 塊的鮮葉應(yīng)分別放置，不得混淆，并放好標(biāo)志以便區(qū)分，加工時 應(yīng)分別按地塊加工。收進(jìn)的鮮葉，一定要用透氣竹筐盛放，裝葉時，要僅裝到筐 內(nèi)八成滿，不要壓實。竹筐的大小要與運(yùn)輸車相匹配，裝滿車廂 要立即運(yùn)往茶廠!C存和攤放。

采摘的鮮葉如何符合茶葉加工要求？

各類茶葉品質(zhì)風(fēng)格不同，鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)也就存在差異，嚴(yán) 格按各種茶類的標(biāo)準(zhǔn)采摘，才能保證加工的茶葉產(chǎn)量與品質(zhì)。如 高檔名茶中大多數(shù)的采摘要求為一芽一葉初展，或一芽二葉初展；特級龍井要求鮮葉是一芽一葉；普通炒青綠茶要求是一芽二 三葉；武夷巖茶作為中國烏龍茶的佼佼者則須新梢長到頂芽開展后方采，俗稱“開面采”；至于許多磚茶，則采摘的茶葉更為粗 老，甚至可用刀具割采。