做法：
1，買新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊，放在一個(gè)鋪有干凈玉米葉或稻草的紙箱里（使用蒸鍋、竹篩也可）。一定要無油無水的。上面再蓋上幾層玉米葉。
2，豆腐需要放多層的、上下兩層之間需要有3公分以上空隙，豆腐側(cè)面和紙箱接觸的面也要用玉米葉遮好，防止水分蒸發(fā)，然后用玉米葉蓋上豆腐， 加蓋放置于陰涼地方。
3，上面再蓋上幾層玉米葉。
4，豆腐放約12天到18天左右，便可長出毛霉且豆腐表面發(fā)軟即可加工腐乳。
5，鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當(dāng)比例混合，待用。鹽辣椒比例1:2或1:1，胡椒粉、花椒粉的量隨各人喜好。喜歡味精味道的人，可以放少許味精進(jìn)去。（辣椒和花椒可用干凈無油的鐵鍋炒酥，用料理機(jī)粉碎；胡椒粉可以從超市買）；
6，碗里放入適量的高度白酒。
7，將霉好的豆腐在高度白酒內(nèi)整個(gè)浸濕（我這次使用的是52度瀘州老窖二曲酒。最好將豆腐塊放在白酒里、用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上）。
8，再放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子撒到豆腐上，使其四面都均勻裹上調(diào)味料
9，整齊地碼入無水無油的壇內(nèi)或保鮮盒內(nèi)。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品保存。
10，另取一耐熱容器，放入20-30克紅辣椒面，一小把花椒粒，一把白芝麻。
11，取干凈鐵鍋，放入適量玉米油，燒十成熱后。
12，先倒三分之一的熱油到容器里，并用不銹鋼勺攪拌均勻，余油稍涼后再倒入容器里。喜歡大料香葉味道的朋友，也可以在熱油時(shí)放上兩個(gè)。
13，辣椒油放置一天，第二天，等油和辣椒面分離后，將紅油倒入腐乳壇子里，以蓋住腐乳為準(zhǔn)，封好蓋，隔日即可食用。紅油逼出后，留下的辣椒面另作他用。
14，時(shí)間越久，香味越濃郁。