真正的紅茶喝起來(lái)是什么味道?
優(yōu)質(zhì)紅茶以甜醇為主,小種紅茶醇厚回甘,工夫紅茶鮮、醇、爽為主,劣質(zhì)茶滋味苦澀和濃澀,甚至有異味。
紅茶的茶湯不是越紅,就代表品質(zhì)越好,而是茶黃素、茶紅素、茶褐素三者要在最佳比例。紅茶品質(zhì)不僅要求湯色要“紅”,還要“亮”,口感要濃、強(qiáng)、鮮爽,在自然光下,茶湯與杯子的接觸表面帶“金圈”。
紅茶的制作要點(diǎn):
1.紅茶的制作,對(duì)茶青的成熟度有一定的要求,茶青最佳選擇一芽?jī)扇~。隨著茶青葉片的老化,葉內(nèi)的多酚類物質(zhì)、氨基酸和咖啡堿的含量,到第四葉開(kāi)始顯著下降。另外,第四葉可能會(huì)形成黃片。若茶芽太嫩,酯型兒茶素的含量低,茶湯單薄且缺乏香氣。茶青過(guò)老,茶湯滋味的鮮醇度與濃強(qiáng),顯著降低。
2.單芽茶由于內(nèi)含芽筍,發(fā)酵控制的難度較大,往往會(huì)發(fā)酵偏輕,容易產(chǎn)生草青味。特別是單芽里的酯型兒茶素含量,大大低7a686964616fe78988e69d于第一葉和第二葉,影響了茶黃素的合成量,使紅茶濃、強(qiáng)、鮮、醇的特點(diǎn)無(wú)法淋漓盡致地表現(xiàn)出來(lái)。
3.以金駿眉為代表的單芽紅茶,橫空出世,點(diǎn)燃了全國(guó)山河一片紅。金駿眉的出現(xiàn),雖然掀起了國(guó)內(nèi)的紅茶熱,但是單芽茶的濫采過(guò)采,對(duì)野生紅茶資源破壞嚴(yán)重,這種急功近利、短視的行為也是近幾年來(lái)國(guó)內(nèi)紅茶的整體品質(zhì)難以提高的重要原因。
拓展資料:
紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營(yíng)養(yǎng)元素。紅茶在發(fā)酵過(guò)程中多酚類物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)使鮮葉中的化學(xué)成分變化較大,會(huì)產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分,其香氣比鮮葉明顯增加,形成紅茶特有的色、香、味。
主要功效
紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲,可利尿、消除水腫,并強(qiáng)壯心臟功能。紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基,具有抗酸化作用,降低心肌梗塞的發(fā)病率。中醫(yī)認(rèn)為,茶也分寒熱,例如綠茶屬苦寒,適合夏天喝,用于消暑;紅茶、普洱茶偏溫,較適合冬天飲用。至于烏龍茶、鐵觀音等較為中性。
紅茶能輔助血糖調(diào)節(jié),但仍無(wú)確切的定論。 在冬天胃容易不舒服,冰瓜果吃太多感到不適的人,可以紅茶酌加黑糖、生姜片,趁溫?zé)崧嬘茫叙B(yǎng)胃功效,身體會(huì)比較舒服,但不建議喝冰紅茶。
參考資料:百度百科詞條 紅茶