植物油如豆油、菜籽油、花生油、玉米拆亮油等，因含有大量的不飽和脂肪酸，日前多認為是高塵御舉血壓、動脈硬化和冠心病人的“康復(fù)油”。原因是不飽和脂肪酸進入人體后，變成二十二碳脂肪酸，是體內(nèi)一種激素——前列腺素合成的主要原料，所以，二十二碳脂肪酸即為前列腺素前體，而前列腺素除能擴張血管、降低血壓外，還能防止血液凝固，預(yù)防動脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展。此外，不飽和脂肪派碧酸有抑制血栓形成的作用，可調(diào)整膽固醇代謝，促進膽同醇氧化，生成膽酸，并亓丁與膽固醇結(jié)合成不飽和脂肪酸膽固醇酯，便于膽固醇轉(zhuǎn)送。

高血壓病人為了防止動脈硬化逐漸加重和并發(fā)癥發(fā)生，平時應(yīng)注意多吃植物油，少吃動物油。這是因為動物油含有較高的飽和脂肪酸和膽固醇，會使人體器官加速衰老和促使血管硬化，進而引起冠心病、腦卒中等。

植物油對人體雖然是有益的，但是攝人過多并沒有什么好處。因為食入過多，自然產(chǎn)生熱量也多，一克脂肪町產(chǎn)生33．47kJ熱量。熱量多了，體內(nèi)脂肪分解就少了，體重便會逐漸增加。此外，多吃植物油并不能使血中原有膽固醇降低，卻可使膽結(jié)石的患病率比吃普通食物者高，因此，過多的攝人植物油對高血壓患者也無益處。