動物油脂是從動物體內(nèi)取得的油脂。可分為陸生溫血動物和禽類的油脂，如牛油、羊油、豬油等，一般是固體的，其主要成分是棕櫚酸、硬脂酸的甘油三酸酯；海生哺乳動物和魚類的油脂，如鯨油、魚油等。植物油脂是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的，含有脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物的脂肪統(tǒng)稱植物油脂。包括豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油等。