荷葉美食除了荷葉飯、荷葉包魚之外，還有荷葉雙鴿、荷葉粉蒸雞、蓮花浴鳳凰、霜打荷花、荷香籠仔鴨、荷香白飯魚、荷葉茶等等。

唐代文學(xué)家柳宗元在《柳州峒岷》一詩中，曾有“綠荷包飯趁墟入”的詩句。這“綠荷包飯”至今仍是廣州和福州茶樓酒肆的傳統(tǒng)名食。

《射雕英雄傳》中，都會(huì)記得洪七公享受的叫花雞。細(xì)細(xì)地掰開約一寸厚的泥巴，里面是荷葉包裹的叫花雞。打開荷葉，始見一只嫩白、香酥宜人的叫花雞。

這些都散見于舊時(shí)文人的筆記之中。

很多人覺得清蒸魚很簡單，只要上鍋一蒸，淋上調(diào)料就可以了，其實(shí)不然，要做出好吃的清蒸魚，九成人不懂，那還是要在這簡單的幾步上下功夫的。

蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油，也是醬油中的一種，只不過顏色會(huì)比醬油淺一些，一般以大豆為主要原料，加入水，食鹽經(jīng)過制曲和發(fā)酵，同樣具有很好的調(diào)味作用，

做清蒸魚，蒸魚豉油是先放還是后放？為什么有的清蒸魚的做法做出來肉質(zhì)鮮嫩，而有的肉質(zhì)硬邦邦的呢？這樣加蒸魚豉油，才能鮮，大廚秘不外傳的做法。喜歡吃魚的朋友千萬別錯(cuò)過哦。

食譜：荷葉清蒸魚

材料：鱸魚1條，干荷葉1張，蓮子30克

調(diào)料：鹽2克，蔥1段，姜3片，料酒10克，蒸魚豉油15克、蠔油10克，香油少許

做法：1、蓮子浸泡12小時(shí)，浸泡時(shí)間以蓮子泡透為準(zhǔn)，一定要泡透，可在前一晚提前泡上

2、干荷葉加熱水浸泡20分鐘

3、鱸魚殺洗凈，斜切劃幾刀，放料酒、鹽，腌制15分鐘

4、把蔥、姜放入腌好味的鱸魚腹中，劃刀處嵌入蓮子，包好

5、蒸魚豉油、蠔油，放入小碗中

6、鍋中加水，放入包好的魚和調(diào)料，蒸15分鐘左右，因包了荷葉，蒸的時(shí)間略長了幾分鐘，若是不包荷葉，時(shí)間在8分鐘左右，時(shí)間視魚的大小而定

7、取出蒸好的魚，去掉荷葉，倒掉湯汁，放到盤中，擺上蔥絲

8、淋上料汁，澆上熱油即可

總結(jié)一下，烹飪技巧：

1、將調(diào)好的汁放在一個(gè)小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料澆在魚身上，這樣的澆汁與生汁相比較，少了一些生澀，魚味更溫香柔和。

2、魚出鍋,將蒸魚蒸出來的湯汁倒掉，然后再倒入調(diào)好的蒸魚豉油汁

3、蒸制時(shí)間在15分鐘左右，因包了荷葉，蒸的時(shí)間略長了幾分鐘，若是不包荷葉，時(shí)間在8分鐘左右，時(shí)間視魚的大小而定

荷葉蒸魚的做法？將魚放在荷葉上，加上調(diào)料放到屜上蒸