炒面：

小白菜、肉絲、香菇絲。

下面，少許硬一點。

撈出，放冷水沖，漓干水分。

大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。

備注：1 吃炒面的時候加點上好的醋。

2 里脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。

要不要熱干面、咖喱牛肉面/粉(湯) 、最簡單的紅燒牛肉面(粉）做法？

最簡單的熱干面（拌面）做法：

燒水，水要多一點，

碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，

然后水開下面，少許硬一點，

放在碗里一拌。如果是堿水面，這時可加一點上好的醋。

千萬記住先后程序，否則味道就不一樣。

如果加一點上好的榨菜?。踅普ゲ?，自己切丁，成品榨菜丁不好吃），上好的芝麻醬（花生醬）（用麻油或涼開水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)）。

要用新鮮的堿水切面，如果沒有，則用好一點的圓（干面）。

包餛飩:

大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然后將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子折合后的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點水，另一角壓在上面捏緊），這樣餛飩就站起來了。

大餛飩皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。

小餛飩皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或?qū)挶苛芄髡袋c肉餡，刮在皮子中間，然后捏緊，即可。

咖喱牛肉粉/面(湯)

咖喱要在油里炒一下，油溫不能太高，會糊。

牛肉大塊放在水里煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少許硬一點），放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉湯。

最簡單的紅燒牛肉(粉/面）做法：

好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，然后加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態(tài)），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精。

燒水，水要多一點，

碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，

然后水開下粉，少許硬一點，

放在碗里，加紅燒牛肉。即可。