小炒黃牛肉主料：黃牛肉 200 克 輔料：小米辣椒 50 克（泡椒水 20 克）,芹菜 25 克,雞蛋 50 克。 調(diào)料： 植物油 50 克,精鹽 5 克,味精 3 克,醬油 8 克,蒜籽 10 克,香油 3 克,濕淀粉 5 克,嫩肉粉 2 克。 制法： 　　1、將黃牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、醬油、精鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉碼味上漿。 2、將小米辣椒、芹菜均切成米粒狀，蒜籽切末。 　　3、鍋內(nèi)放底油，燒熱后下牛肉，炒至八成熟時，出鍋裝入碗內(nèi)待用。 　　4 、鍋內(nèi)放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。 麻辣臘牛肉： 材料：臘牛肉500克、蒜球一個、辣椒粉兩大勺、豆豉兩大勺、花椒粉一大勺 調(diào)料：茶油、蠔油、雞精 做法： 1、臘牛肉入蒸鍋蒸10分鐘取出切片，用溫水浸泡幾分鐘后撈出濾干水； 2、蒜球剝好剁碎，豆豉剁碎； 3、坐鍋燒茶油將牛肉片炸韌盛出； 4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的臘牛肉充分拌勻； 5、噴少許水燜一下，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻即可。 小貼示： 1、臘牛肉本身是咸的，切片后泡溫水漂出多余的鹽。 2、用茶油炸能夠增添香味，沒有的話用普通食用油也可。 3、依自己的口味添加調(diào)料，怕辣的適當減少再加芝麻，怕麻的不加花椒粉，都是香辣美味了。 4、做好后用密封的盒子裝上，隨你下飯還是當零嘴，不過強烈建議后者了，越吃越香，越嚼越過癮！ 尖椒牛肉 原料： 牛肉、尖椒適量、料酒、鹽、料酒、雞精、蔥、油少量。 做法： 1、尖椒洗凈去籽切小塊，牛肉橫著切片，用鹽，料酒，醬油腌片刻。 2、鍋放油加熱，放蔥花炒香，下牛肉片翻炒。 3、加尖椒一起炒，放一點點水，開大火燒，雞精收汁。 芋絲牛肉：材料：牛肉400克，干芋絲50克，紅椒30克。 植物油1000克（實耗20克），紅油30克，精鹽3克，味精3克，雞精粉1克，蠔油4克，料酒1克，白醋1克，香油2克，干椒10克，姜5克，蔥5克，水淀粉8克。 做法: 1、將牛肉切成5厘米長的絲，用精鹽、水淀粉上漿。 　　2、紅椒切成4厘米長的絲，干椒切絲，姜切絲，蔥切段，干芋絲用溫水泡發(fā)。 　　3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至四成熱時，下入牛肉絲滑油，滑散斷生后倒入漏勺，瀝油待用。 　　4、鍋置旺火上，放入紅油，下入上述配料煸炒，再加調(diào)料和牛肉絲一同翻炒均勻，用水淀 勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。再來個家常菜的牛肉做法~~~~南瓜炒牛肉的材料： 主料：牛里脊200克、南瓜200克、青紅椒各半個； 調(diào)料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、生抽、淀粉。 做法步驟： 1、牛里脊切片，加鹽、雞精、料酒、淀粉、食用油腌入底味； 2、南瓜去皮，與青紅椒均芭象眼片； 3、鍋燒熱后，倒入適量食用油，下牛里脊片，滑熟后，盛出； 4、鍋底余油燒熱，下南瓜片青紅椒片，炒一兩分鐘后； 5、將牛肉倒入，加少量生抽，炒勻； 6、加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味即可出鍋。 下面是幾個湘菜羊肉做法： 連鍋羊肉制作材料：主料：羊腿肉500克,酒,醬油各2大茶匙,豬肉皮300克,白蘿卜條,糖1茶匙,上湯10杯,蔥2條,胡椒粉1／2小匙,姜3片,菠菜(或荷篙)200克,大蒜頭5粒,豆腐(2寸見方)1塊,八角2粒,香菜,蔥茸各2大匙。 　?、儋徺I連皮的后腿羊肉約8厘米寬一長塊，放在鍋中加水煮30分鐘至熟取出。 　　②另放清湯與羊肉及燙過的肉皮、白蘿卜(切大方塊)同煮并加入蔥姜蒜與八角煮約l小時后放進酒、醬油、糖、鹽與胡椒，并再煮30分鐘(小火)。 　?、廴〕鲅蛉猓詻鲋?，切成1厘米厚的大片，鍋內(nèi)之湯汁則過濾一次，佐料全部不要。 　?、苋∫恢粶\底小湯鍋，底部放菠菜及豆腐(切厚片)再將羊肉整齊排到上面，注入燒滾的湯汁(即第三項)移到餐桌火爐上點燃爐火(酒精小爐)，使其再度沸滾，打開鍋蓋，灑下蔥茸、香菜即可食用。 酸辣紅燒羊肉：香菜 30克 小蔥 15克 姜 15克 辣椒（紅、尖、干） 10克 黃酒 30克 醬油 30克 鹽 1克 香油 2克 味精 2克 豬油（煉制） 50克 各適量 ；　　1. 鮮羊肉洗凈，剔去粗骨，烙去絨毛，放入冷水中浸泡刮洗干凈； 　　2. 將羊肉再下冷水鍋煮約20分鐘，除去腥膻味，撈出剁成3 厘米見方的塊； 3. 酸泡菜和青蒜洗凈，切成細末； 4. 鮮紅椒洗凈，去蒂去籽，切成細末； 　　5. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，下羊肉塊煸炒，烹入黃酒，加醬油、精鹽，再炒2 分鐘； 　　6. 取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將煸炒過的羊肉塊，皮朝下整齊排放在箅子上； 　　7. 再放入蔥結(jié)、姜片、紅干椒，加羊肉湯500毫升，大火燒開，改小火煨爛； 8. 離火后去掉蔥結(jié)、姜片、紅干椒，翻扣在瓷盤中； 　　9. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，放入酸泡菜、鮮紅椒煸炒一下，再倒入大瓦缽里的原湯，燒制； 　　10. 待燒開后，放入青蒜，用濕淀粉勾芡，加味精、芝麻油，澆在羊肉塊上面； 11. 盤子周圍飾以洗凈的香菜即成。 小炒黑山羊：原料：仔山羊肉350克，鮮紅尖椒50克，香菜80克。 調(diào)料：茶油75克，香油20克，料酒15克，阿香婆辣醬15克，精鹽5克，雞精3克，干淀粉3克，醬油2克。 制法：1、香菜洗凈瀝干墊在盤底。2、鮮紅椒洗凈，去蒂切圈。仔羊肉刮洗干凈，連皮切成6厘米長、0.3厘米寬的絲，放入碗中加鹽、料酒、醬油腌漬10分鐘，加干淀粉略抓。3、炒鍋上火放油燒至七成熱，放辣醬大火煸香，下羊肉、雞精大火快速煸炒（約40秒）入味，淋香油拌炒均勻，蓋在香菜上即成。