小吃有哪些種類該怎么制作

鎮(zhèn)江鴨血粉絲湯 鎮(zhèn)江鴨血粉絲湯已有百年歷史，創(chuàng)始人是梅茗。鴨湯滋補(bǔ)，粉絲潤滑，鴨血鮮嫩，口味既鮮且香，6-10元一碗可謂價(jià)廉物美。鴨血粉絲湯原料：鴨湯500-800克、粉絲150-200克 輔料：香辣鴨血30克、鴨胗50克、鴨腸70克、鴨肝80克、豆泡50克、鹵蛋半個(gè) 碗中調(diào)味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、鴨血湯調(diào)味料2克、酸豆角2克、花生米3克、榨菜2克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克 做法：（1）取不銹鋼燙粉漏勺，加入粉絲、豆泡煮1分鐘；（2）取碗，在碗中放入鹽、味精、雞粉、鴨血湯調(diào)味料、酸豆角、榨菜和鴨料油，倒入燙好的粉絲與鴨湯，潑上香辣鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝，粉絲上撒香菜、香蔥、花生米，即可。 開封小籠灌湯包 開封小籠灌湯包已有百年歷史，創(chuàng)始人是黃繼善?，F(xiàn)有國營第一樓包子鋪經(jīng)營，是著名風(fēng)味面點(diǎn)。 原料配方： 精粉5公斤，豬后腿肉5公斤，小磨油1250克，醬油400克，料酒150克，姜末150克，味精55克，鹽100克，白糖35克開封小籠灌湯包制作方法： 1.將豬后腿肉絞成餡，放入盆內(nèi)，加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內(nèi)，攪成不稀不稠的餡，最后放入小磨油攪勻。 2.將面倒入盆內(nèi)，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和面時(shí)不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復(fù)墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊。 3.將和好的面從盆里抄在案板上，反復(fù)揉，根據(jù)面的軟硬情況適當(dāng)墊入干面，反復(fù)多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，搟成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個(gè)褶。 4.將包子生坯放入直徑32～35厘米的小籠里，用旺火蒸制。蒸的時(shí)間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時(shí)配香醋、蒜瓣。 產(chǎn)品特點(diǎn)： 皮薄餡大，灌湯流油，成品出籠后提起來像燈籠，放下去像菊花。 雙麻火燒 此點(diǎn)是開封名小吃。多作早點(diǎn)、夜宵。配油茶吃。 原料配方： 面粉2.5千克，植物油1千克，大料面5克，芝麻500克，鹽50克 制作方法： 1.制芝麻仁：將芝麻用涼水浸泡至用指一捻能去掉皮時(shí)，撈出瀝干水分，用石臼搗或用抹布裹住揉搓，將芝麻皮去掉，成芝麻仁待用。 2.制酥：鍋置火上，倒入油600克，燒至八成熱，將鍋端離火口。放入面粉1.5千克，用鐵鏟翻勻，攤在案板上晾涼后，加入鹽、大料面，用手揉成酥面團(tuán)。 3.制皮面：將另外1千克面粉倒在案板上，中間扒一下小坑下入400克植物油、約500毫升水，拌和均勻揉光成皮面團(tuán)。 4.成型：按皮面四成，酥面六成的比例，用皮面包著酥面，搟成1厘米厚的長形片，順長折起來再搟薄，反復(fù)二三次。最后卷成卷。揪成50克一個(gè)的劑子，逐個(gè)揉圓，用手按扁。另取如小棗一樣大的面塊，沾上油，包在中間，用搟面杖搟成邊厚中間稍薄的圓餅。把圓餅兩面刷上水，粘上芝麻仁，正面(即光面)粘的芝麻多些，背面粘的少些。逐個(gè)做好放在案板上。 5.烤制：鏊子放火上，擦凈，燒至七成熟，用刷子刷上一層油，將做好的餅背面(收口的一面)向下，放在鏊子上焙。至底面發(fā)黃時(shí)翻身。鏊子上再刷油，燒餅在鏊子上邊焙邊轉(zhuǎn)動(dòng)，焙成均勻的金黃色時(shí)起出。再將餅下入爐膛內(nèi)烤。先烤背面，燒至餅虛紅黃色即成。 產(chǎn)品特點(diǎn)： 口感酥焦，透五香味。 臺(tái)灣車輪餅 材料： （1）中筋面粉2杯、溫水半杯、豬油4大匙、糖2大匙， （2）低筋面粉1杯、豬油半杯 ，（3）豆沙或棗泥225克 ，（4）蛋黃水少許 做法： 1.材料（1）和（2）分別揉成水油皮和油酥，各分成6等份，每塊水油皮包1塊油酥，再反復(fù)3次搟成油酥面。 2.每塊油酥面包入豆沙或棗泥1/6，按成餅狀后，用剪刀剪成6等份條狀，每條向同一方向折成口朝上的花式。 3.刷上蛋黃水，放入烤箱，以200℃火力烤15分鐘即成。 小技巧： 1.用剪刀剪時(shí)，刀口剪2/3即可，以免在折的時(shí)候斷裂。 2.也有人將這種造型稱為菊花酥餅。

蚌埠有沒有好吃的東西，有什么特產(chǎn)？

大螞蝦

在蚌埠有一條很出名的街，叫螞蝦街，蚌埠這里因?yàn)榭恐L江，魚蝦數(shù)不勝數(shù)，特別是螞蝦這種小龍蝦，而螞蝦街就是專門吃這種小龍蝦的地方。每到夏天小龍蝦上市的時(shí)候，螞蝦街就熱鬧非凡，大家都汗流浹背的坐在店里或者街旁，要上幾瓶啤酒，幾盆又香又辣的螞蝦，喝著酒，猜著拳，別提多痛快了。

懷遠(yuǎn)石榴

懷遠(yuǎn)石榴栽培歷史悠久， 品質(zhì)優(yōu)異久負(fù)盛譽(yù)， 據(jù)傳從唐代已有栽植，到了清代懷遠(yuǎn)石榴已諸正史，懷遠(yuǎn)縣志中記有：“榴，邑中以此果為最， 曹州貢榴所不及也。 紅花紅實(shí)，白花白實(shí)，玉籽榴尤佳?！笨梢姡瑧堰h(yuǎn)石榴在很久已形成了獨(dú)特的地方特色，并以其艷麗的色彩，端正的果形，晶瑩剔透的籽粒，佳美的風(fēng)味，贏得了中外人士的好評(píng)。懷遠(yuǎn)石榴遠(yuǎn)銷東南亞、英國、羅馬尼亞等國，引種到前蘇聯(lián)、保加利亞等國。

當(dāng)年詩仙李白還為這里的石榴題過詩呢：

《詠石榴》：

星火五月中，景風(fēng)從南來。

數(shù)枝石榴發(fā)，一丈荷花開。

五河螃蟹 固鎮(zhèn)花生

湖溝燒餅

這可是蚌埠的特色燒餅，可以說的上是燒餅之王，因?yàn)橐呀?jīng)被列入全國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)了。關(guān)于湖溝燒餅，必須說起一個(gè)傳說，

當(dāng)年陳勝吳廣起義占領(lǐng)大澤鄉(xiāng),臨近的農(nóng)民聽到這個(gè)消息，都拿出糧食來慰勞他們.送來燒餅的大嬸,因?yàn)榫o張,燒餅未完全送到騎馬將士的手中,掉落在地上,摔成好幾塊.于是這燒餅還有另一名字'馬蹄酥'.

雖然是鄉(xiāng)野間的普通的餅子,但做法缺很考究.用當(dāng)?shù)赜晁渑媸障聛淼男←?頭磨出來最精細(xì)的面粉,為得是做出來的面有彈性,色好.將面粉和成軟硬適度的面團(tuán),涂上油放置一鐘頭待用.選用上好的驢油,加蔥花,鹽花,拌成輔料.驢油可增加餅子的酥性.豬油和驢油近似，后來因稀少驢油被豬油代替，將小面團(tuán)搟成橢圓行,卷上豬油膏后,搟成橢圓,撒上當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的白芝麻,貼在特制的本地特地?zé)频目緺t,2分鐘就可以新鮮出爐了.這餅子外酥內(nèi)軟,層數(shù)很多,技術(shù)好的師傅能做出30多層.對(duì)著陽光看都是透亮的.這樣看,餅子完全是件藝術(shù)品了.好看味道也好.咬一口,滿口留香,配上我們當(dāng)?shù)氐拇笸牒嫌筒?才算真正到了湖溝.

湖溝油茶

“湖溝燒餅”要配合地道的油茶才更有味道。當(dāng)然油茶不是茶，沒有茶葉。它是湖溝的另一種著名小吃，用面筋、千張、花生、黑芝麻、和其他各種配料燒制而成的一種湯水。面筋要用面粉在反復(fù)捏搓而成，拳頭大小的一塊面筋大概要用幾十盆水，揉搓一個(gè)多小時(shí)才行，千張要碎而粘，花生要香而不焦，芝麻要黑。以前小的時(shí)候，每次趕集總要纏著大人喝上幾碗,油茶在湖溝和燒餅一樣只有早上才會(huì)有。不過也許是覺得在露天的街頭喝這種東西太不衛(wèi)生了，所以每次去的時(shí)候每次光顧的人都再逐漸減少，但是很多本地孩子和老湖溝一如既往的早上品油茶。雖然如此，這種美味的油茶還是漲到了一元錢一碗。如果再配上一塊錢兩個(gè)的燒餅或者油盍子，那就確實(shí)太好了。

燒餅夾里脊

燒餅夾里脊，安徽蚌埠特產(chǎn)，起于引車賣漿之流，不登大雅之堂。但確實(shí)受到了大量年輕人（尤其是女孩子）的追捧，幾乎所有的蚌埠人都吃過。

其實(shí)做法很簡單，用和好的面烤制出圓形的幾塊燒餅（一般是買兩塊），或者用油酥燒餅的制法，一定要有蔥和芝麻、要用上好的里脊，切成片狀，不可太厚，不然不入味。切，最好在里脊上浸一點(diǎn)個(gè)人的喜、將炸好的里脊，用切片面包夾黃油的辦法夾到燒餅里 另。

雖說名叫“夾里脊”，但它的內(nèi)容并不止限于里脊，還有土豆片、茶干、年糕等多種食材可供選擇。如果你心情好，夾根香蕉也是完全可以的哪~ 這就可以吃了,味道~~不言而喻的啊~~~可以到蚌埠去嘗嘗啊，隨處都是的。外地到處都是賣燒餅的和賣油炸里脊的，但是只有蚌埠人創(chuàng)造性的把他們結(jié)合到了一起，并用甜、辣、咸醬將二者完美的結(jié)合，創(chuàng)造了一種新小吃！

雪園小吃

另外去蚌埠還不得不去的一家店是雪園小吃，這里是蚌埠的老字號(hào)，已經(jīng)被列入蚌埠市非文化遺產(chǎn)。至今證書還沒張貼在店里正對(duì)門那面已經(jīng)開始發(fā)黑的白墻上。其創(chuàng)始人為上世紀(jì)五六十年代雪園小吃部張成文，他所創(chuàng)制的雪園酒釀渾湯四色元宵、大碗鮮肉餛飩等，配方獨(dú)特，用料考究，廚藝精到，使雪園小吃譽(yù)滿淮上，成為蚌埠市為數(shù)不多的傳統(tǒng)飲食名品。

這里的特色是餛飩，被認(rèn)為是蚌埠最好吃的餛飩，還有元宵，被認(rèn)為是蚌埠最好吃的元宵。