風(fēng)味食品有哪些

來源：www.cnjsshop.com 時(shí)間：2024-11-05 20:12 點(diǎn)擊：70 編輯：niming 手機(jī)版

主要地區(qū)的名小吃：

一：北京

*北京烤鴨

*吊爐燒餅，也就是馬蹄燒餅

*驢打滾，也叫豆面糕

*爆肚

*灌腸

*焦圈

*豆汁

*炒肝

*褡褳火燒

*糊餅

*麻豆腐

*艾窩窩

*排叉兒

*面茶,茶湯

*奶油炸糕

*糖耳朵

*豆腐腦

*炒疙瘩

*豌豆黃

*蕓豆卷

*鹵煮火燒

*馓子麻花

*豆餡燒餅,也叫蛤蟆吐蜜

*糖葫蘆

*涼果，又叫果脯

*糖炒栗子

二：河南名小吃：

洛陽(yáng)九州刀撥面，鄭州蕭記牛肉灌湯包、合記燴面，開封馬豫興桶子雞、雙麻餅，新鄉(xiāng)燒餅、春風(fēng)小籠包子、姜莊野味兔肉，南陽(yáng)侯氏燒雞以及駐馬店明宮三茹雞，南陽(yáng)名吃“蛤蟆疙瘩面”，方城燒麥，丁家粉蒸肉，秦氏熏肉，江米切糕，開封炒涼粉，五香風(fēng)干兔肉，風(fēng)味炒冰，羊肉炕饃，扣碗酥肉，連湯肉片，五香兔肉，桶子雞，杏仁茶，大京棗，燒雞，鍋貼，老洛陽(yáng)老漿面條，黃燜魚，花生糕，大刀面，老廟牛肉，洧川鍋盔，安陽(yáng)三熏，內(nèi)黃灌腸，油濃赤醬白吉饃，菊花火鍋，景家麻花，大營(yíng)麻花，靳賢書燒餅，水煎包子，信陽(yáng)勺子饃，粉漿飯，伊府面，三不沾，夏邑糝湯，鯉魚被面，一品包子，武陟油茶，少林八寶酥，關(guān)家酥燒餅，鄭州豌豆黃，潢川特色食品，第一樓小籠包，香而不膩的紅薯泥，曹馬芝麻糖。

三：四川名小吃

陳麻婆豆腐陳麻婆豆腐是由國(guó)家命名的一家《中華老字號(hào)》老牌名店。其創(chuàng)業(yè)于清朝同治初(1862年)，開業(yè)于成都北郊的萬福橋。原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會(huì)于此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為陳麻婆豆腐，此言不徑而走遂為美談。飯鋪因此冠為陳麻婆豆腐店。清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。

2毛血旺 70年前，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以*價(jià)處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當(dāng)街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。

3夫妻肺片成都地區(qū)人人皆知的一款風(fēng)味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由于他們經(jīng)營(yíng)的涼拌肺片制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛。為區(qū)別一般肺片攤店，人們稱他們?yōu)榉蚱薹纹?。設(shè)店經(jīng)營(yíng)后，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質(zhì)量日益提高。為了保持此菜的原有風(fēng)味，夫妻肺片之名一直沿用至今。

4二姐兔丁二姐兔丁在成都很有名氣，它最有名是兔丁肉多骨頭少，不加兔頭，佐料加有二姐特殊的配法，香鮮可口。二姐的兔系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店還經(jīng)營(yíng)紅油雞塊、蒜泥白肉、涼拌肺片、五香蹄筋等多種涼菜。

5鹵肉鍋魁老隍城傳統(tǒng)鍋魁總店經(jīng)營(yíng)的鍋魁品味多樣，風(fēng)味獨(dú)特，雞片鍋魁、牛肉鍋魁、蒸肉鍋魁、肺片鍋魁、素菜鍋魁都是其特色品種，另外，老隍城傳統(tǒng)鍋魁總店的牛尾湯也很有特色。雖然老隍城經(jīng)營(yíng)的是傳統(tǒng)小吃，但它透明的餐桌、白色的壁紙，清清爽爽，頗為時(shí)尚。

6擔(dān)擔(dān)面擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。擔(dān)擔(dān)面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔(dān)擔(dān)面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)于1841年。因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀?，F(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營(yíng)，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。

7龍抄手創(chuàng)始于本世紀(jì)40年代，當(dāng)時(shí)春熙路濃花茶社的張光武等幾位伙計(jì)商量合資開一個(gè)抄手店，取店名時(shí)就諧濃字音，也取龍鳳呈祥之意，定名為龍抄手。龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級(jí)面粉加少許配料，細(xì)搓慢揉，搟制成薄如紙、細(xì)如綢的半透明狀。肉餡細(xì)嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個(gè)部位肉，經(jīng)猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。

8鐘水餃創(chuàng)始人鐘少白，原店名叫協(xié)森茂，1931年開始掛出了荔枝巷鐘水餃的招牌。鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時(shí)淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風(fēng)味獨(dú)特。鐘水餃具有皮?。?0個(gè)水餃才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全*加工時(shí)掌握好溫度、水分，肉餡細(xì)嫩化渣）、味鮮（全*輔料和紅油、原湯）的特色。

9韓包子成都名小吃韓包子從創(chuàng)業(yè)至今已有八十多年的歷史。1914年溫江人韓玉隆在成都南打金街開設(shè)玉隆園面食店，因其包子的味道格外鮮美而在成都站穩(wěn)了腳跟。韓玉隆辭世后，其子韓文華接替經(jīng)營(yíng)，他在包子的做法上精心探索、實(shí)踐，創(chuàng)制出南蝦包子、火腿包子、鮮肉包子等品種在成都飲食行道一炮打響，名聲不脛而走。后來韓文華干脆專營(yíng)包子，并將其店名更換為韓包子，生意越做越紅火。從解放前至今，韓包子在成都、四川乃至全國(guó)，一直享有經(jīng)久不衰的聲譽(yù)

10涼粉清朝末年創(chuàng)立于南充。創(chuàng)始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉，其涼粉細(xì)嫩清爽，佐料香辣味濃，逐漸賣出了名氣，謝家便世代相傳專賣涼粉，后正式辦起川北涼粉店?，F(xiàn)已流傳全省，成為著名小吃。

三：黃山名小吃：

1. 芙蓉糕:芙蓉糕是用精細(xì)的糯米粉，做成米糕切片，再用油炸，然后拌和白糖、飴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片這兩道工序相當(dāng)繁雜，技術(shù)性又很強(qiáng)，所以只有少數(shù)廠家能生產(chǎn)這種糕點(diǎn)?；罩萦修r(nóng)歷年前后用芙蓉糕招待貴客嘉賓的風(fēng)俗。

2. 綠豆兜:徽州風(fēng)味小吃。事先將綠豆催芽，待皮破芽露時(shí)，拌小麥粉，加鹽、水調(diào)和成糊，舀進(jìn)鍋鏟上的篾箍?jī)?nèi)，徐徐潛入沸油鍋中，等其粘結(jié)成塊后，撈起篾箍，抽去鍋鏟，炸至暗黃帶綠即可。綠豆兜酥松香脆，口味獨(dú)特。

3. 徽州狀元飯:狀元飯又叫棗子飯，據(jù)傳是明朝狀元?jiǎng)⑷粼准抑谐缘牟恕?/p>

制法：（1）糯米洗凈加水蒸熟取出，加白糖90克及少量豬油，攪勻，蜜棗去核備用。（2）用1只大碗抹上豬油，將蓮子碼在碗中間，加上無核棗子，裝上糯米飯，碼在蓮子周圍，上籠蒸熟備用。（3）將荸薺挖個(gè)小洞裝滿翡翠心，上籠蒸一下，取出棗子飯倒扣在大盤中間，將熟荸薺碼在棗子飯周圍，每個(gè)翡翠上面按上1只櫻桃，荸薺四周再碼1圈桔子。（4）炒鍋?zhàn)鸺忧逅桶滋菬_，撇去浮沫，用生粉勾芡加點(diǎn)豬油燒在棗子飯上即成。

特點(diǎn)：色澤明亮，營(yíng)養(yǎng)豐富，香甜可口。

4. 歙縣豆腐腦髓:豆腐腦髓是安徽歙縣的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。據(jù)傳在明朝就以鮮嫩可口，湯乳白味美，價(jià)格低廉，聞名遐邇。

制法：（1）取鍋1只盛滿七八成冷水，放入約500克五花肉1塊，1小袋蝦米（約50克），燒至肉熟，油汁和蝦汁溢出溶入水中時(shí)，再加少量?jī)?yōu)質(zhì)綠豆粉絲、無色醬油、精鹽、茴香，改用文火燉，待粉絲成熟后，即成粉絲肉汁湯備用。（2）選用嫩豆腐，用紗布包圍擠去水分后解開，再舀1匙倒入盛有精白面粉的碗內(nèi)（粉要扒凹，輕輕拍實(shí)），同時(shí)加入少量細(xì)肉末（前一天放在粉絲湯中煮得透爛的五花肉）。然后端碗輕輕旋轉(zhuǎn)搖動(dòng)，外部裹勻面粉，將其滾成乒乓球形，順手將碗靠鍋邊一斜，讓丸子滾入湯鍋，煮熟浮起即成。（不能用手掌搓捏或用手指攝拿，以免變形，破壞疏松結(jié)構(gòu)，阻礙汁味均勻滲入而降低質(zhì)量）。

特點(diǎn)：軟嫩可口，湯汁鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，易消化吸收，因豆腐丸子很嫩，故命名為豆腐腦髓。

5. 葛粉圓子:徽州山區(qū)盛產(chǎn)葛根，性涼味甜。葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民間常用以制作點(diǎn)心類食品。

葛粉圓子是將豬肥膘、白糖等做成圓球狀餡心，先滾上一層葛粉，如此三四次，然后上籠，蒸至外皮呈黑色發(fā)亮并有小泡時(shí)即成。此圓子質(zhì)地柔韌有勁，味香甜，有清心明目之效。

6. 火焙豆腐:火焙豆腐是黃山市屯溪區(qū)和休寧縣一帶的特產(chǎn)。

具體制作方法：將老豆腐切成方塊，放在架上發(fā)酵，然后在木炭火上烘焙，兩邊烤成蠟黃，隨烤隨吃，吃時(shí)在豆腐上抹上辣醬、麻油等佐料，入口更為鮮美。

7. 苞蘆松:苞蘆松是著名零食性小吃。用山區(qū)的山苞蘆為主原料制成。

山苞蘆為山上種植的一種玉米，生長(zhǎng)期約140天，其味甜清，營(yíng)養(yǎng)成份高。將山玉米磨成細(xì)粉，經(jīng)細(xì)粉籮篩去皮層，和水?dāng)嚢柚蟪珊隣睿?jīng)冷卻凝固再用特制的弓刨成薄片，然后將薄片置于竹匾上曬干即成。食用時(shí)，將薄片投入滾油中炸，薄片舒展膨脹上浮即可撈起。苞蘆松清香松脆，宜作茶食及佐餐食品。

8. 徽州裹粽:民間小吃。米粽全國(guó)各地都有，粽子卻獨(dú)具風(fēng)味，在包法、形狀、內(nèi)容上都與眾不同。

徽州裹粽大多是枕頭粽。長(zhǎng)大肥碩，兩道捆索，四只角，形如枕頭。其品種繁多，有肉粽、排骨粽、棗栗粽、豆沙粽、紅豆粽等等。值得一提的是“灰汁粽”，灰汁粽先用草木灰濾水拌糯米裹制而成，因堿性重，粘性強(qiáng)，吃起來特別可口綿軟，又便于短期存放，所以深受食客青睞。

9. 秤管糖:徽州糕點(diǎn)名。這是一種有特色的飴糖制品，其形狀象一根根切斷了的大秤管，故稱之為“秤管糖”。

秤管糖用飴糖裹著白芝麻或黑芝麻，里面有一個(gè)白色的糖心，糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的。如將其搓捏得更細(xì)（如鋼筆筒）即成“一品香”。其特點(diǎn)是松脆，不粘牙，甜香適口，老少皆宜.

10. 屯溪醉蟹:此系屯溪傳統(tǒng)小食品，自鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)開始，即已蜚聲鄰近許多省、市、浙商販多整桶販賣，也有買去作為禮物贈(zèng)送親友的。

原料配方：活蟹8只蒜瓣(拍碎)8瓣姜塊25克冰糖40克花椒鹽40克醬油600克徽州封缸酒400克高梁酒10克

制作方法：將蟹洗凈，瀝干水分，揭開臍底排出污物，放入少許花椒鹽合上，再掰下蟹爪尖一個(gè)，從臍蓋上部插進(jìn)釘牢臍蓋，使勿張開，放入壇內(nèi)，裝滿后，面上用兩根小竹片放成十字形，卡住蟹身，勿使動(dòng)彈。然后倒入醬油(天冷時(shí)放400克，農(nóng)歷九十月可增加到600克)、徽州封壇酒(現(xiàn)改用黃山糯米甜酒)、姜塊、蒜瓣、冰糖、高梁酒，用油紙封口扎緊，一星期后即可開壇食用。

產(chǎn)品特點(diǎn)：色青泛微黃，鮮甜，酒香特別濃。如不開壇，可保存2個(gè)月，開壇后就不能貯存。

風(fēng)味食品是指各個(gè)地方按特殊烹飪風(fēng)味制作的風(fēng)格獨(dú)特的食品。我國(guó)有100多種各省、市、自治區(qū)風(fēng)味小吃：

一：四川風(fēng)味小吃：

1，四川醋熘雞。

2，四川擔(dān)擔(dān)面。輔助味：酸，麻，鮮，香。配方及制作方法略。

3，四川板栗燒雞，主要工序：燒，輔助味：麻，香。配方及制作方法略。

4，四川怪味雞絲。主要工序：拌。輔助味：麻辣、酸、甜、鮮、香。配方及制作方法略。

5，四川叉燒雞。主要工序：烤，輔助味：甜，香。配方及制作方法略。

6，四川樟茶鴨。主要工序：熏，蒸。配方及制作方法略。

7，四川姜汁熱碗雞。主要工序：拌。輔助味：咸。配方及制作方法略。

8，四川龍抄手。配方及制作方法略。

9，四川夫妻肺片。配方及制作方法略。

10，四川宜賓燃面。配方及制作方法略。

11，四川三合泥。配方及制作方法略。

二：貴州風(fēng)味小吃及特色食品配方及制作方法。

1，貴陽(yáng)腸旺面。配方及制作方法略。

2，貴陽(yáng)絲娃娃。配方及制作方法略。

3，遵義豆花面。配方及制作方法略。

4，貴陽(yáng)戀愛豆腐果。配方及制作方法略。

5，貴陽(yáng)雞肉餅。配方及制作方法略。

6，遵義黃粑。配方及制作方法略。

7，貴州太師面。配方及制作方法略。

8，貴州菏葉糍粑。配方及制作方法略。

北京風(fēng)味小吃，特色食品配方及制作方法：

1，鹵炸豆腐。配方及制作方法略。

2，開口笑。配方及制作方法略。

3，燒菜。配方及制作方法略。

4，油菜。配方及制作方法略。

5，漏魚。配方及制作方法略。

6，北京天福號(hào)醬付子。配方及制作方法略。

7，北京天德店熏雞。配方及制作方法略。

8，北京烤雞。配方及制作方法略。

天津風(fēng)味小吃，特色食品配方及制作方法。

1，嘎巴菜。配方及制作方法略。

2，狗不理包子。配方及制作方法略。

3，耳朵眼炸糕。配方及制作方法略。

4，什錦燒餅。配方及制作方法略。

5，十八街麻花。配方及制作方法略。

6，江米紅棗粽子。配方及制作方法略。

7，天津脫骨扒雞。配方及制作方法略。

8，天津醬豬肉。配方及制作方法略。

上海風(fēng)味小吃，特色食品配方及制作方法。

1，南翔小籠饅頭。配方及制作方法略。

2，素菜包。配方及制作方法略。

3，鴿蛋圓子。配方及制作方法略。

4，擂沙圓。配方及制作方法略。

5，陽(yáng)春面。配方及制作方法略。

陜西風(fēng)味小吃，特色食配方及制作方法。

1，黃桂柿子餅。配方及制作方法略。

2，千層油酥餅，配方及制作方法略。

3，肉夾饃。配方及制作方法略。

4，保雞豆腐包子。配方及制作方法略。

5，胡麻餅。配方及制作方法略。

云南風(fēng)味小吃，特色食品配方及制作方法。

1，過橋米線。配方及制作方法略。

2，都督燒賣。配方及制作方法略。

3，汽鍋雞。配方及制作方法略。

4，抓抓粉。配方及制作方法略。

5，太師餅。配方及制作方法略。

廣東風(fēng)味小吃，特色食品配方及制作方法。

1，雞仔餅。配方及制作方法略。

2，脆皮春卷。配方及制作方法略。

3，蛋黃連蓉包。配方及制作方法略。

江浙風(fēng)味小吃，特色食品配方及制作方法。

1，三丁大包。配方及制作方法略。

2，什錦八寶飯。配方及制作方法略。

3，艾青團(tuán)子。配方及制作方法略。

4，片兒川面。配方及制作方法略。

5，五色重陽(yáng)糕。配方及制作方法略。

6，豬油年糕。配方及制作方法略。

7，江蘇鹽水鴨。配方及制作方法略。

8，浙江紙包雞。配方及制作方法略。

9，浙江張一品醬羊肉。配方及制作方法略。

10，浙江叫花童雞。配方及制作方法略。

11，江蘇香酥押鴨。配方及制作方法略。

12，江蘇煽鍋油雞。配方及制作方法略。

13，江蘇常熟醬雞。配方及制作方法略。

14，江蘇南京烤鴨。配方及制作方法略。

15，浙江杭州醬鴨。配方及制作方法略。

廣西風(fēng)味小吃，特色食品配方及制作方法。

1，桂林鹵味米粉。配方及制作方法略。

2，玉林肉蛋粉。配方及制作方法略。

3，南寧老友面。配方及制作方法略。

4，悟州冰泉豆?jié){。配方及制作方法略。

5；桂林馬蹄糕。配方及制作方法略。

6，玉林牛巴。配方及制作方法略。

福建風(fēng)味小吃，特色食品配方及制作方法。

1，沙茶豬肉面。配方及制作方法略。

2，洌餅。配方及制作方法略。

3，菜頭餅。

4，薄荷香糕。

5，福建年糕。

6，甜果。

東北風(fēng)味小吃，特色食品配方及制作方法。

1，黃米切糕。

2，椒鹽餅，

3，石鍋拌飯。

4，干醬肉

5，回頭

6，朝鮮打糕

7，延吉冷面

8，黑龍江正陽(yáng)樓醬雞

9，東北真不同醬肉

青海風(fēng)味小吃，特色食品配方及制作方法。

1，羊肉朵面片

2，泡油糕

3，釀皮

寧夏風(fēng)味小吃，特色食品配方及制作方法

1，燕面揉揉

2，噲羊雜碎。

3，炒糊餑。

內(nèi)蒙古風(fēng)味小吃，特色食品配方及制作方法。

1，蒙古包子

2，蒙古餡餅。

3，奶豆腐

4，炸牛肉串

甘肅風(fēng)味小吃，特色食品配方及制作方法

1，牛肉拉面，

2，窩窩面

臺(tái)灣風(fēng)味小吃，特色食品配方及制作方法。

1，芝麻煎堆

2，叉燒肉粽

3，芝麻奶層糕

4，度小月?lián)忻?

山東風(fēng)味小吃，特色食品配方及制作方法。

1，周村燒餅

2，清油盤絲餅

3，開花饅頭

4，濟(jì)南扁食、

5，福山拉面

6，黃米粽子

7，山東玉記扒鴨

8，山東德州五香脫骨扒雞

山西風(fēng)味小吃，特色食品配方及制作方法

1，刀削面

河南風(fēng)味小吃，特色食品配方及制作方法

1，開封灌湯包

2，八寶饅頭

3，雞蛋布袋

湖南風(fēng)味小吃，特色食品配方及制作方法

1，姐妹團(tuán)子

2，湘味方肉

3，寶慶豬學(xué)丸子

湖北風(fēng)味小吃，特色食品配方及制作方法

1，麻城肉糕

2，蒸豆腐圓

3，應(yīng)城扒肉

4，熱干面

5，掉渣燒餅

安徽風(fēng)味小吃，特色食品配方及制作方法

1，綠豆煎餅

2，徽州餅

3，蝴蝶面

4，六安醬鴨

新疆風(fēng)味小吃，特色食品配方及制作方法

1，新疆抓飯

2，烤包子