在家如何才能制作出正宗的沙茶面？

其實(shí)我媽媽就是福建人，她從小就給我做沙茶面，我很喜歡吃，覺得那就是媽媽的味道，所以一直以為她做的沙茶面是非常正宗的，直到我去到了福建旅游，吃上一碗當(dāng)?shù)氐纳巢杳妫也胖?，原?lái)我媽做的沙茶面真的是一般般。福建省街邊小攤的沙茶面非常的正宗，一看那個(gè)色相以及聞到那個(gè)味道，你就知道真的是有技術(shù)在里面的，你吃了之后，你是覺得海鮮味十足，真的是有沿海美味的特點(diǎn)，好吃極了，我恨不得在福建工作，然后每天都吃沙茶面，但是這是不可能的，所以我就觀察了老板是做沙茶面的過程，我就自己做了一次，結(jié)果發(fā)現(xiàn)我做得還蠻不錯(cuò)的。

給大家介紹一下做出正宗沙茶面的教程。準(zhǔn)備的材料有油面（也就是所謂的咸，但是要抄過水，然后用油涂過）、豆腐泡、沙茶醬（可以在網(wǎng)上買一小包，大概65克，一次用一小包）、蒜末、花生米、鹽、油、生辣椒、香菜。流程是先往鍋里面放入油和鹽，等油熱了之后，再把沙茶醬倒進(jìn)去翻炒，香味濃郁之后再倒入辣椒、蒜末繼續(xù)吵，半分鐘之后，放入清水，水燒開之后下面，3分鐘之后就可以撈進(jìn)碗里來(lái)了，然后再在上面撒一些豆腐泡、花生米和香菜。如果覺得這樣太素了，那么可以放一些小龍蝦、豬肝、豬大腸、魷魚、魚丸進(jìn)去，這樣葷素搭配得當(dāng)，這道菜就有了沿海風(fēng)味了。如果你多次操作這個(gè)過程，并且講究火候和配料的分量，那么你做出來(lái)的沙茶面一定不輸給當(dāng)?shù)厝说摹?/p>

油茶面現(xiàn)在隨著旅游行業(yè)的蓬勃發(fā)展也開始在其它地方出現(xiàn)，衍生出了各種各樣的配方，比如有用油茶面的做法來(lái)煮螺螄粉，或者是往里面加入老干媽等等，我覺得食物就是這樣發(fā)展的，大家根據(jù)自己的口味來(lái)就好。

首先應(yīng)該準(zhǔn)備好面條，應(yīng)該選擇堿水油面，然后準(zhǔn)備一些蝦仁，然后將水煮開，然后再把面條放入鍋中煮熟，然后加入芹菜，豆芽，蝦仁，然后加入適量的調(diào)味品，煮熟就可以吃了。

在家如果要做出正宗的沙茶面，最好的方法就是在網(wǎng)上去查詢大家分享出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)和做法，根據(jù)大家經(jīng)驗(yàn)和做法再自己進(jìn)行調(diào)整，制作的時(shí)候要現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要存放太久，要注意口感清淡，不要重口味。

將面條放入到開水當(dāng)中，然后去燙5分鐘，最后再放到冷水里面過一下，最后就是放入豆芽和青菜放在面條上面，最后就是鍋里面加水放入蝦頭煮開。再放入沙茶醬，加入蝦湯煮5分鐘左右，倒入面里，進(jìn)行攪拌。

中國(guó)最好吃的早餐在哪里？

糯米雞，糯米雞是美味的早餐，廣東的糯米雞真的是雞肉做的，和粽子一樣包著糯米，中心位置是雞肉，大家平時(shí)吃糯米雞的時(shí)候，如果想判別這個(gè)糯米雞是不是真的，吃一個(gè)就知道了，如果里面有雞肉的話，這是真正的糯米雞，如果里面不一樣的話，這個(gè)糯米雞是普通的粽子，廣東糯米雞很好吃，早餐的價(jià)格也有點(diǎn)貴，大家有空到廣東去吃一吃。

土豆燉肉，在廣州土豆燉肉到處都有，早上吃土豆燉肉的話可以說(shuō)很好吃，吃哪個(gè)都滿意，食材很簡(jiǎn)單，用小麥粉做的土豆燉肉加上剩下的食材，很好吃，先做面粉和團(tuán)子，然后做面包，烤成兩面的金黃色，然后取出年糕中的一個(gè)，嘴巴合在一起，放入喜歡的食材調(diào)味就可以了，超級(jí)簡(jiǎn)單好吃，去廣州的話，一定要吃一個(gè)，不那樣的話，就不知道肉里像蒸面包一樣好吃的味道。

腸粉，這是廣東最受歡迎的早餐美食，腸粉是用米糊蒸制而成的，根據(jù)食客的喜好加入不同的餡，肉、蛋多，湯也有香辣的新鮮味道，食客可以自己選擇什么，腸粉的制造復(fù)雜，所以價(jià)格也很實(shí)惠，更關(guān)鍵的是腸粉的制造花費(fèi)時(shí)間極少，可以說(shuō)馬上會(huì)最好，無(wú)論是包裝帶走還是現(xiàn)場(chǎng)吃連帶著吃都是那么幾分鐘。

廣東蝦餃，這也是廣東人最喜歡的食物之一，在廣東，大茶館、小茶館、大飯店也大多有這種菜，廣東的蝦餃主要用澄澈的粉做皮，是用蝦肉和調(diào)味料做餡兒蒸熟做成的，蝦餃看上去都很透明，吃了之后可以嘗到新鮮的蝦的味道，看起來(lái)也很漂亮很好吃，去廣東的話，不能錯(cuò)過這個(gè)好吃的。

一份美好美味的早餐，能給人帶來(lái)元?dú)鉂M滿的一天。

秦漢時(shí)期，吃飯是件很要緊的事。今天的人可能想象不出來(lái)，食物的種類是衡量一個(gè)人社會(huì)地位高低的標(biāo)準(zhǔn)。比如肉類，不是隨便什么人都能吃的，“肉食者謀之”中的“肉食者”不是今天我們以為的愛吃肉的人，而是有資格吃肉的人。

一日三餐？那是不存在的。一日三餐的歷史比想象中的要短。南北朝之前一般都是一日兩餐制，日出而食，黃昏而食。當(dāng)然這僅限于下層民眾，貴族士大夫一天想吃多少頓就吃多少頓。

直到隋唐之后，才普遍的實(shí)行一日三餐。在這之前，一般都是一天吃兩頓，這可能也跟糧食產(chǎn)量直接有關(guān)。

今天，物質(zhì)生活極大豐富，更多的人更關(guān)心的是低卡低糖的健康餐，關(guān)心的是攝入過剩帶來(lái)的種種毛病，比如肥胖。

所以，有的人就復(fù)古，恢復(fù)到了從前的一天兩頓，減掉了晚餐。但無(wú)論什么時(shí)候，早餐從來(lái)是不能少的。

在需要上朝的帝制時(shí)代，京官們首先要習(xí)慣的就是凌晨起床趕早朝的生活。四更天，百官就早起離家向皇城進(jìn)發(fā)。他們多數(shù)都是腹內(nèi)空空，在朝上得餓著肚子站著，估計(jì)即使不低血糖也會(huì)非常的難受。

明代陳繼儒《辟寒》一書，提及唐代官至宰相的劉晏，有一次五更時(shí)去早朝，因?yàn)樘鞖夂?，看到一處賣蒸餅的鋪?zhàn)樱腥速I餅以袍袖裹著，悄悄在朝堂上吃。

宋朝也有懷揣羊肉去上朝的故事。官做到一定級(jí)別，能有工作早餐的待遇，由皇城外有專門等候入朝的“待漏院”提供。如果當(dāng)天的早朝皇帝高興，散朝后，會(huì)賜食百官，賜食的地點(diǎn)在殿堂廊下，所以稱為“廊餐”。

古代人早餐都吃些甚么呢？其實(shí)品種還是相當(dāng)豐富的。不同的朝代有不同的花樣。

馎饦（bó tuō）

這是唐代最普遍的早餐食物。聽這學(xué)名好像很高級(jí)，其實(shí)吧，就是面！片！湯！今天我們說(shuō)的“巧婦難為無(wú)米之炊”在唐代可不這么說(shuō)，那時(shí)候是說(shuō)“巧夫做不得無(wú)面馎饦”。

粥

這種簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的東西，也是古代人最愛的早餐之一。比如白居易的“今朝春氣寒，自問何所欲。蘇暖薤白酒，乳和地黃粥?！笨梢?，唐代時(shí)粥就是重要的早餐品種。

唐代醫(yī)學(xué)著作《食醫(yī)心鑒》里記載了各種粥的做法，原料包括了大米和各種五谷雜糧，有的粥里加了肉，有的添加了蔬菜、干果等，有甜有咸，不一而足。

胡餅

“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐?！卑拙右撞坏莻€(gè)大詩(shī)人，還對(duì)下廚房這事情很有興趣。依著當(dāng)時(shí)京城里有名的餅店里的招牌胡餅，做出來(lái)送給朋友。真是好暖心的禮物呢。除了胡餅外，還有各式各樣的餅，有幾十種之多。

茶湯

宋代人會(huì)享受，愛享受，也研究怎么享受。一個(gè)早餐上都能看出來(lái)。宋代人早餐流行喝茶湯。早起一碗茶，這茶相當(dāng)于宋代人的起床號(hào)。

煎茶湯是個(gè)細(xì)致活，宋人在這事情上把一不怕麻煩，二更不怕麻煩的精神發(fā)揮到了極致。嫩芽茶葉，加上去殼綠豆，磨得細(xì)細(xì)的山藥粉，這算是基礎(chǔ)湯底。根據(jù)各自的愛好，還會(huì)加入各種輔料，桂圓、香蘇、紫蘇、酸梅、桂花、豆蔻，有的還加豆豉。

在宋代，就流行了出門過早。今天很多人早餐都出去吃，那就跟宋人差不多了。

來(lái)看看各地的一些有代表性的早餐，你吃過哪些呢？

疙瘩湯

這個(gè)可是正宗東北佳肴。不但是東北人，很多北方人都愛吃。就是把面揪成一塊一塊的扔到湯鍋里，可以加白菜、菠菜、紫菜、香菜、西紅柿，總之手邊有什么輔料就放一點(diǎn)什么。

疙瘩湯很寬容，不挑。尤其是天冷的時(shí)候，湯湯水水，熱騰騰的吃下去，頂著寒冷出門，但是胃里卻始終是熱乎乎的。

煎餅果子

說(shuō)起煎餅果子必須想到天津。從前有很少去北方的南方人，第一次到天津，慕名探訪煎餅果子，對(duì)著手里一大個(gè)熱騰騰的面食大驚失色，“果子呢？”實(shí)際上，煎餅果子應(yīng)當(dāng)寫作煎餅馃子，馃子是北方方言，就是油條。正宗的天津煎餅果子，必須是綠豆磨成面作為主料，白面和黃豆面按比例搭配，“果子” 就是油條或者馃篦。調(diào)料方面，蔥花必不可少，再抹上點(diǎn)甜面醬、愛吃辣的加點(diǎn)辣醬，一套天津煎餅果子完成。

炒肝兒

炒肝兒并不是炒的，而是以大腸、豬肝加淀粉煮成濃濃的一碗。一碗完美的炒肝兒，顏色褐紅，汁濃芡亮，肝香腸肥，有蒜的濃香但并不辛辣，芡汁很好的包裹著食材，濃稠不瀉。

傳統(tǒng)吃炒肝并不用湯匙筷子，而是整碗端起來(lái)喝。所以從前若有人吃炒肝用匙筷，老北京人一看就知道此人必為外地人。

山東煎餅

煎餅卷大蔥是眾人皆知的典型山東吃法。煎餅的原料是粗糧，要用鏊子做。普通的鍋?zhàn)霾怀鰜?lái)。正宗的山東大蔥粗壯細(xì)嫩，有蔥香卻沒有嗆人的辣味。對(duì)于豪放的山東人而言，煎餅卷大蔥的早餐已經(jīng)深植入骨了。

甜沫

甜沫是地道的濟(jì)南發(fā)明，后在山東地區(qū)廣為流傳。甜沫有些像菜糊糊。雖然名為“甜沫”，但實(shí)際上是咸口，粥做好后主人會(huì)問“再添么兒”，指的是添加粉絲、蔬菜、豆腐絲之類的輔料，后來(lái)人們諧音成“甜沫”。

胡辣湯

河南各地幾乎到處都有賣胡辣湯的地方。早上買一碗胡辣湯，配著包子、油條作為早餐。

胡辣湯是用骨頭湯做底湯，配置的湯料各家有各家的秘方。加上胡椒、辣椒等調(diào)味料，它比較適合北方人的口味，湯汁粘稠、麻辣鮮香。喝的時(shí)候稍微淋點(diǎn)麻油、香醋。稠稠乎乎一小碗胡辣湯，有菌菇，有木耳，內(nèi)容非常豐富。

包米果

包米果是江西地區(qū)很受歡迎的小吃，因皮薄潤(rùn)滑、料多爽口而美名遠(yuǎn)揚(yáng)。浸透的大米磨成米槳，把米漿薄鋪在用竹篾編織成的圓形簸箕內(nèi)，用旺火蒸熟，就成了湯皮，然后用篾子劃成若干小塊，從簸箕內(nèi)撕下，加上炒熟的佐料、肉餡，包成長(zhǎng)方形，涂上點(diǎn)香油或熟茶油。

烤馕

馕的歷史甚至可以追溯到唐代以前。一說(shuō)唐詩(shī)中的胡麻餅其實(shí)就是馕。在許多新疆人看來(lái)，如果沒有了馕就沒有了生活。馕含水分少，久儲(chǔ)不壞，便于攜帶，適宜于新疆干燥的氣候。加之烤馕制作精細(xì)，用料講究，吃起來(lái)香酥可口，富有營(yíng)養(yǎng)，受到新疆人民的喜愛就不足為怪了。

熱干面

熱干面是武漢的傳統(tǒng)小吃之一。來(lái)歷有各種版本，但這是武漢一種非常有代表性的早餐卻毋庸置疑。拌上油的熱面，芝麻醬、醬油、蔥花、蒜泥做調(diào)料。乍看沒什么吃頭，碗里只有面，基本沒有臊子。但是百般滋味全在面里頭，爽快而味重。

生煎包

生煎包可以說(shuō)是土生土長(zhǎng)的上海點(diǎn)心，據(jù)說(shuō)已有上百年的歷史。由于上海人習(xí)慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包也被稱為生煎饅頭。

成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有鹵汁，咬嚼時(shí)有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。人們對(duì)它的評(píng)價(jià)是：“皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來(lái)，底厚焦枯是敗品?！?/p>

面結(jié)面

說(shuō)起寧波早飯，很多人一定以為是湯圓。其實(shí)在寧波人心里，最愛的是倉(cāng)橋面結(jié)面。面結(jié)面一直是寧波老底子味道，它的存在是老一輩人的舌尖記憶。

面結(jié)的比例非?？季?，不大也不小，一口咬下去，味蕾開始與那入口即化的面結(jié)皮交融，滿口的鮮香軟嫩。接下去便是誘人的肉餡，與面皮完美的搭配，在舌尖上碰撞出美味的火花。

泡飯

菜泡飯是南方特有的稱謂，也是南方人常吃的早餐，通常是隔夜的冷飯加水稍加蒸煮而成，往泡飯里加肉加菜同煮的也有。

一碗好泡飯，端出來(lái)要飯粒酥而不爛，米湯濃而不濁，各自保持自己的神形。湯淺黃且清，粒粒飯沉淀在鍋底，質(zhì)地緊繃結(jié)實(shí)。入口，湯水極淡的焦苦里和著稻米的清香，飯粒略韌有咬勁又有水的甘冽。

皮肚面

有人說(shuō)：“所謂鄉(xiāng)愁，對(duì)南京人來(lái)說(shuō)，就是一碗地道的大碗皮肚面。”大火燒水，大灶下面，大團(tuán)的面條扔進(jìn)去，大瓢的肉湯潑進(jìn)來(lái)，金黃的皮肚、細(xì)薄的肉絲、鮮嫩的豬肝、豐潤(rùn)的腰花抱成小團(tuán)在鍋里“跳舞”，紅的番茄、綠的菜秧、黑的木耳、白的平菇歡快地在湯中“穿行”。

連湯帶面倒出來(lái)，撥幾勺火紅的辣油，淋幾滴噴香的陳醋，一碗味鮮料足的大碗皮肚面正式出爐。

廈門沙茶面

沙茶面的做法很簡(jiǎn)單，面條放入笊籬下開水鍋燙熟，撈到碗里，隨自己的口味加入豬肝、豬腰、鴨腱、大腸、鮮魷魚、豆腐干等輔料，最后淋上一直在大鍋里滾開的湯料，一分鐘之內(nèi)一碗面就可上桌了。

重慶小面

小面是重慶市民唯一普遍接受的傳統(tǒng)面食。狹義上，小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的麻辣素面。而在老重慶的話語(yǔ)體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面，如：牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。重慶人對(duì)小面優(yōu)劣的評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)，最主要是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。

肉夾饃

肉夾饃是古漢語(yǔ)“肉夾于饃”的簡(jiǎn)稱。肉夾饃，實(shí)際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉用臘汁肉，使用陳年老湯鹵制，極為酥爛，滋味鮮長(zhǎng)，肥肉不膩口，瘦肉不柴不油。

夾肉用的饃須是特制白吉饃才正宗。饃香肉酥，肥而不膩，回味無(wú)窮。身居長(zhǎng)安，隨處可見，不覺其可貴；人在異鄉(xiāng)，最勾魂的卻是這滿口留香的肉夾饃。

桂林米粉

米粉是廣西各地早餐的主力軍。各地米粉特色不同，而桂林米粉在快速簡(jiǎn)便方面獨(dú)擅勝場(chǎng)。桂林人說(shuō)，桂林米粉出了桂林就會(huì)變味。正宗的桂林米粉不但米粉講究，靈魂是鹵水，那是各家粉店的商業(yè)秘密。

相傳，桂林米粉起于秦代，是一種治病的“藥膳”。今天，桂林街頭的粉店里，依然隨處可見米粉配著三花酒悠然過早的老桂林。

中國(guó)最好吃的早餐就在我的家鄉(xiāng)天津。1，煎餅果子。煎餅果子是天津最出名的市民小吃，是天津人早點(diǎn)必不可少的一部分。它是由綠豆面薄餅，雞蛋，還有油條或者薄脆的“果篦兒”組成，配以面醬，蔥末，辣椒(可選)作為佐料，口感咸香，作為早餐既解飽，又能提供充足的營(yíng)養(yǎng)。如今的煎餅馃子原料已經(jīng)不僅限于綠豆面攤成的薄餅，還有黃豆面，黑豆面等等多種選擇。

2，鍋巴菜

。 津味嘎巴菜(俗稱鍋巴菜)是天津獨(dú)有的地方風(fēng)味小吃，由山東煎餅演變而來(lái)。早年在天津謀生的山東人，常把綠豆煎餅(天津人稱為嘎巴)切成細(xì)條，拌入制好的鹵汁，配以小料出售很受歡迎，并逐漸傳遍全市，成為地方風(fēng)味小吃。

3，面茶

。面茶，以糜子米為原料，與大料瓣、大鹽一同磨成漿，再用大火燒沸，加入堿面、姜熬一會(huì)兒，把漿調(diào)成細(xì)流，均勻地往水翻花的地方澆，邊澆邊攪。最后細(xì)火慢熬十來(lái)分鐘即成。點(diǎn)上一碗小碗雙料面茶，面茶上厚厚的芝麻醬上點(diǎn)綴著熱芝麻，誘惑的香氣在周圍蔓延開來(lái)。一勺下去，底下的白色糜子面立現(xiàn)。入口中第一層次是甜香，那是芝麻醬在發(fā)揮作用，而后糜子面軟糯的口感慢慢的刺激你的味蕾。面茶是咸口的，芝麻炒香碾碎，加鹽調(diào)味，再加上最上層的芝麻醬，原本沒味道的糜子面糊，有了香噴噴的“靈魂”。

說(shuō)起吃，全世界都會(huì)把目光投到中國(guó)來(lái)。不僅味道好，而且口味多，每個(gè)城市、每個(gè)地區(qū)都有自己獨(dú)特的味道。這其中，還有一個(gè)重頭戲被很多人遺忘了，那就是喚起人一天味蕾的早餐！

廣東人把早餐稱為早茶，重要程度完全不輸于正餐。甚至，吃早茶仿佛已經(jīng)形成了一種飲食文化。

一壺茶配上幾籠點(diǎn)心，難得和父母家人坐在一起一聊就可以聊一上午。

蝦餃、燒賣、叉燒包、蛋撻是早茶點(diǎn)心的四大天王。腸粉、云吞面、艇仔粥、奶黃包等等大中小點(diǎn)心，說(shuō)是有100種也不過分！

老廣吃早茶講究“一盅兩件”——一壺茶，兩樣小點(diǎn)。要在數(shù)百種小吃里選兩件沒那么容易。從小熟讀并背誦以下菜單是廣州人的基礎(chǔ)技能：蝦餃燒賣艇仔粥，煎堆春卷咸水角，還有鳳爪豉汁蒸排骨……統(tǒng)計(jì)表明，廣東人平時(shí)用在早茶上的時(shí)間，長(zhǎng)達(dá)一小時(shí)。

吃一次熱鬧非凡的早茶，聊一次親密無(wú)間的話語(yǔ)，真是太太太治愈！廣州的早餐更為隨意，也更社交化。

“飲左茶未”的晨間問候只是早茶深入生活的第一彈，食不厭精，“一盅兩件”怎么嘆，才是彰顯品味的低調(diào)法寶。

1.山東

其實(shí)，外地朋友對(duì)于山東的早餐誤會(huì)頗深。都說(shuō)山東的雜糧煎餅都已經(jīng)逐步發(fā)展到南方的各大小城市了，連美食君所在的三十八線不起眼的小縣城里，隨便在街頭巷尾也能找出幾家掛著“山東雜糧煎餅”牌子的早餐店了。于是，外地人認(rèn)為山東人的早餐不應(yīng)該就是煎餅嗎？

聽完后，山東人民的頭此刻搖得像波浪鼓一樣。山東早餐的代表并不是只有煎餅，一般來(lái)說(shuō)，最經(jīng)典的是早晨起來(lái)，上一碗熱乎乎的糝湯，配上剛炸出來(lái)的油條，或者是一碗鱔魚（黃魚）絲湯配上一籠屜包子。

當(dāng)然除了這種吃法，山東早餐還有豆?jié){油條，火燒（肉餡兒餅，素餡兒餅），稀飯，咸口豆腐腦，粥，糖三角，大燒餅等等，而且各地也有各地不同的吃法。雖然煎餅在山東很有名，但也算不上唯一的摯愛吧。

2.廣東

說(shuō)起吃，廣東人自然有發(fā)言權(quán)，無(wú)論早市、午市、晚市，廣東的食肆都是人云密集，熱鬧非凡。

大家都知道，廣東人有吃早茶的習(xí)慣，有的是當(dāng)作早餐，有的則以此消閑罷了。早晨去茶樓喝茶，即使一種傳統(tǒng)，也是當(dāng)?shù)?/p>

茶樓的早市在清晨4點(diǎn)左右就開門了。廣東早茶中最熟悉的有叉燒包、腸粉、薄皮蝦餃、干蒸燒賣、蒸排骨、鮮蝦蔬菜餃、奶黃包、瑪拉糕、姜撞奶、蘿卜糕、皮蛋瘦肉粥、流沙包、鳳爪等等，每一款都值得品鑒！

3.新疆

說(shuō)起新疆的早餐，不得不說(shuō)，超硬核。不同于內(nèi)地稀飯咸菜的簡(jiǎn)約版，新疆的早餐一定是內(nèi)容扎實(shí)、氣質(zhì)豪放的厚重版。不只有烤羊肉串兒和大盤雞，還有各式各樣的馕，烤包子，奶茶，羊肉粉湯，牛肉面，薄皮大包子等等。