火焙魚(yú)的做法竅門(mén)？

您好!

豆豉用溫水泡五分鐘然后洗凈濾干。姜切姜絲，蔥切蔥花。

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鍋中放油，燒至五成熱時(shí)將姜絲小火煸香。

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放入洗凈泡軟后的火焙魚(yú)炒香，放1/3碗清水燜煮收干。

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最后依次放入鹽、辣椒粉和蔥花，翻炒片刻即可。

香辣火焙魚(yú)的做法步驟

步驟 1

準(zhǔn)備好小魚(yú)干。

步驟 2

線椒洗干凈。

步驟 3

把線椒、姜蒜切碎。

步驟 4

油熱后放小魚(yú)干小火煎至兩面微黃酥脆。

步驟 5

倒入姜蒜、線椒爆炒，放適量鹽（此處只需線椒的鹽量即可，小魚(yú)干本身就有鹽了）炒至香味出來(lái)。

步驟 6

放入小魚(yú)干、生抽翻炒均勻，滴入少許水燜炒幾下即可出鍋。

用料 火焙魚(yú)、小紅椒、細(xì)長(zhǎng)椒、蔥碎、姜末、蒜末、鮮紫蘇葉、料酒、鹽、白醋、雞精、香油

步驟

1 火焙魚(yú)用溫水泡一會(huì)兒，瀝凈水分待用

2 把鮮紫蘇葉切成末，與蔥碎、姜末、蒜末混合，加入鹽、白醋、雞精、香油調(diào)成汁

3 炒鍋中放入油至六成熱，放入火焙魚(yú)炸至焦酥撈出瀝油

4 炒鍋洗凈，將調(diào)好的汁倒入鍋內(nèi)，再放入炸好的火焙魚(yú)，翻炒均勻，收干汁后裝盤(pán)，表面撒小蔥粒裝飾。

用料 ?火焙魚(yú)、小紅椒、細(xì)長(zhǎng)椒、蔥碎、姜末、蒜末、鮮紫蘇葉、料酒、鹽、白醋、雞精、香油

步驟

1 火焙魚(yú)用溫水泡一會(huì)兒，瀝凈水分待用

2 把鮮紫蘇葉切成末，與蔥碎、姜末、蒜末混合，加入鹽、白醋、雞精、香油調(diào)成汁

3 炒鍋中放入油至六成熱，放入火焙魚(yú)炸至焦酥撈出瀝油

4 炒鍋洗凈，將調(diào)好的汁倒入鍋內(nèi)，再放入炸好的火焙魚(yú)，翻炒均勻，收干汁后裝盤(pán)，表面撒小蔥粒裝飾

炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至八成熱，下火焙魚(yú)炸一下，迅速移至小火上煎至酥香，下入小紅椒、姜、蒜、紫蘇葉末，加精鹽炒幾下，加入勾兌好的調(diào)味汁，燜5分鐘，收干汁，盛入盤(pán)內(nèi)即成完成。

鰈魚(yú)的做法大全，鰈魚(yú)怎么做好吃

紅燒石碟魚(yú)

配料：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

做法：

1、殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)；

2、熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。

3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。

4、魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。

注意：

1、煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。

2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下：魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。

配料：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

做法：

1、殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)；

2、熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。

3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。

4、魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。

注意：

1、煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。

2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下：魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。

配料：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

做法：

1、殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)；

2、熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。

3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。

4、魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。

注意：

1、煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。

2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下：魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。

配料：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

做法：

1、殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)；

2、熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。

3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。

4、魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。

注意：

1、煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。

2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下：魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。