中國(guó)的茶葉據(jù)統(tǒng)計(jì)，大約有6000多個(gè)品種，按制作方法分為三大類，即不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶；按發(fā)酵度又分類為六大類，即紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶（青茶）如圖：

綠茶

綠茶，又稱不發(fā)酵茶，大多以茶樹(shù)芽頭為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，以此命名。中國(guó)綠茶中，名品最多，分布最廣，江浙云貴等……

代表：西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、太平猴魁等

綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶~

喝法：

綠茶一般沖泡水溫以85℃為宜。沖泡時(shí)間以2~3分鐘為好。綠茶與水的比例以1∶50為宜。在茶具方面，可以選用瓷杯或透明玻璃杯，沖泡時(shí)不要蓋蓋子。

最適合人群：

適合工作忙碌、用電腦較多的青年人;體質(zhì)偏熱、胃火旺、精力充沛的人也可多飲用;注意：綠茶營(yíng)養(yǎng)豐富，但對(duì)腸胃刺激較大，所以過(guò)敏體質(zhì)、脾胃虛寒者不適合;神經(jīng)虛弱者、易失眠者晚上也。

黃茶

黃茶，在炒青綠茶的過(guò)程中，人們發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶。

黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個(gè)悶堆過(guò)程，是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區(qū)別。它發(fā)酵度為10%—20%，

按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類~

會(huì)燒菜的人都知道青菜悶在鍋里就會(huì)變黃。黃茶也是這樣。黃茶在像綠茶一樣殺青之后，通過(guò)濕熱和干熱兩種方式讓綠茶的茶葉變黃。

喝法：

黃茶可用少量90℃的水沖泡30秒~1分鐘，再?zèng)_至八分滿，2~3分鐘后即可飲用。在飲用后留1/3的水量以便第二泡。

最適合人群：

適合消化不良，食欲不振者。

白茶

白茶屬輕微發(fā)酵茶（發(fā)酵度20%—30%），是我國(guó)茶類中的特殊珍品。因其成品茶多芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶的歷史悠久，其清雅芳名的出現(xiàn)，迄今已有八百八十余年了。它的制作工藝，一般分為萎凋、干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外萎凋兩種。

其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進(jìn)行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時(shí)，趁熱裝箱。白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽~

喝法：

泡白茶很簡(jiǎn)單，選用沸水，抓一撮丟杯子，泡。

最適合人群：

適合精神緊張、壓力大者;少年兒童喝白茶有利于保護(hù)眼睛。

青茶

烏龍茶，又青茶或半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。它是我國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，品質(zhì)介于二者之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，所以有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)~

它的制作工藝為萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，發(fā)酵度為30%—60%。

飲后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥用作用，主要突出在分解脂肪、減肥健美等方面~

喝法：

泡烏龍茶選用容易茶水分離的器皿（蓋碗、一壺一杯或者飄逸杯），且一定要用100℃的沸水，沖泡后要加蓋。注意，每一次沖泡都要將其中的茶湯倒干凈才不會(huì)影響下一泡的滋味。

最適合人群：

適宜人群最廣，尤其適合需要減肥、吃得過(guò)飽、心情急躁的人。

紅茶

紅茶屬于全發(fā)酵茶（發(fā)酵度為80－90%）紅茶是六大茶類中多酚氧化聚合程度最深的，它的制作方法主要是從綠茶，白茶的制伐演變而來(lái)的，只是在制作過(guò)程中比綠茶多了一道發(fā)酵的工序。

紅茶的生產(chǎn)最初起源于福建省武夷山一帶，目前，茶區(qū)主要集中分布在福建，安徽，云南等地。紅茶根據(jù)制作方法不同，可以分為三類，即小種紅茶，工夫紅茶以及紅碎茶。紅茶以“紅湯紅葉”著稱，其中名優(yōu)品種主要有祁門(mén)工夫，正山小種，滇紅工夫，寧紅工夫~

喝法：

泡紅茶最好用剛煮沸的水，沖泡時(shí)間以3~5分鐘為佳。紅茶最好用玻璃杯來(lái)沖泡，可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3~5克茶葉，然后再沿玻璃杯壁倒水進(jìn)行沖泡。最后注意，紅茶不要喝新茶，要放置半個(gè)月后飲用。

最適合人群：

最適合身體較虛、脾胃功能差、手腳發(fā)涼者飲用者，紅茶是調(diào)飲的最佳選擇。

黑茶

黑茶屬于后發(fā)酵茶，是我國(guó)特有的茶類。黑茶歷史悠久，它的加工工序主要包括殺青，揉捻，渥堆，干燥等，其中渥堆是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。目前，黑茶產(chǎn)區(qū)主要分布在云南，廣西，四川，湖南等地。

主要的品種有云南普洱，湖南的安化黑茶，湖北的老青茶，云南的普洱茶以及廣西的六堡茶等等~

喝法：

喝黑茶如果是粗老的原料可以煮著喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水沖泡喝。

最適合人群：

去脂解膩效果強(qiáng)，適合肥胖、血糖高、血脂高、抽煙喝酒、便秘的人。由于性質(zhì)溫和，虛寒體質(zhì)者較適合