一、炒菜的過程有那些步驟，，，急急急

第一步：開火把鍋燒熱；（注意：鍋不要有水，有水的話可以用布擦干）

第二步：放食用油；（一般炒菜的話，兩湯匙食用油就好）

第三步：放入食材，翻炒；

第四步：菜熟上盤；

第五步：洗鍋。

二、如何用不粘鍋?zhàn)霰床?/h2>

方法/步驟

1

加食用油要適量。炒菜時(shí)，食用油不能加的太少，油加的太少是我們炒菜糊鍋的一個(gè)主要原因，因?yàn)橛图拥纳?，剛放入菜油便被吸干，菜直接接觸高溫的鍋面，從而導(dǎo)致菜糊。當(dāng)然，油也不能加的太多，一來對菜的味道有影響，發(fā)膩。二來攝入過的油脂對有心腦血管的人不易。

怎樣炒菜不粘鍋

2

炒菜前用水泡菜。很多時(shí)候我們抄菜糊的原因是因?yàn)槲覀兊氖巢乃植蛔?，也可能是因?yàn)槲覀兇娣艜r(shí)間過長水分都流失了。所以在炒菜前，我們可以事先把菜在水里泡一下，一來可以增加水分，二來可以去除殘留的農(nóng)藥。

怎樣炒菜不粘鍋

3

鍋一定要刷干凈。我們炒菜前一定要把鍋刷干凈，因?yàn)楦街阱伱嫔系臍埩羰巢脑谖覀兂床藭r(shí)是最先加熱的，往往我們的菜還沒有下鍋，油熱時(shí)，鍋面已經(jīng)糊了，這是炒菜的大忌，大家一定要注意。

怎樣炒菜不粘鍋

4

用特制的鍋?，F(xiàn)在市面上流行一種無煙鍋，也就是我們所說的不粘鍋，當(dāng)然價(jià)格也很高，我也買過，效果還不錯(cuò)。不過大家一定要注意，有一些不法商販的造假，他用真的無煙鍋給你演示，但給你的鍋卻是假的，所以大家一定要到正規(guī)廠家去買無煙鍋。

怎樣炒菜不粘鍋

5

刷油熱鍋。我們在炒一些特別容易糊的菜時(shí)，可以用這種方法試試。在炒菜前，把鍋刷干凈，加熱把水蒸干，才涂上一層食用油，這是絕招哦，一般不會糊鍋，我試過很多次，效果很好。

怎樣炒菜不粘鍋

6

生姜的妙用。生姜用好了也可以不粘鍋。具體的方法是把鍋刷干凈，然后用切成片的生姜在鍋的內(nèi)壁上均勻的涂幾遍，當(dāng)姜片汁液不足時(shí)，立即更換姜片，這種方法最為便捷高效。

三、最常做的家常菜？

紅燒排骨

原料 排骨， 姜， 蔥， 香料(八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉), 花椒(少許), 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油(老抽)

做法:

1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片， 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)

2.鍋內(nèi)倒油， 待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多， 大概一份糖， 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化。 待糖水開始變成棕紅色， 且開始冒棕紅色的泡沫時(shí)， 馬上把排骨倒入鍋中炒勻， 接著放入姜片， 花椒和香料， 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色， 摻入清水， 加入鹽和蔥結(jié)， 大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟， 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料， 大火收汁， 待湯汁變濃時(shí)， 加入味精起鍋即成。

黑胡椒蘑菇炒雞

原料: 雞一只， 洋蔥半個(gè)， 蘑菇一斤， 蒜一頭， 姜一截(大概10厘米長就夠了), 蔥5根， 黑胡椒醬一整瓶(我用的是李錦記的， 瓶小， 一整瓶也不多), 醬油， 水淀粉， 鹽， 味精， 食用油

做法:

1. 雞切塊， 抹少許鹽后下6層熱油鍋炸至變色定型后撈起待用。 蘑菇從中間一分為二下開水煮1一分鐘后撈起待用。 洋蔥且成塊， 蔥切成3厘米長的段， 蒜剝皮， 每瓣蒜一分為二， 姜切片。 醬油和清水一起加進(jìn)淀粉里調(diào)成芡汁。

2. 鍋里倒油， 燒至6層熱時(shí)， 倒入蒜， 姜和洋蔥， 炒香后倒入炸好的雞塊， 然后加鹽， 倒入黑胡椒醬， 炒勻后倒入蘑菇(倒進(jìn)去前，先倒掉由蘑菇滲出來的水份), 翻炒幾下， 待到黑胡椒醬均勻地裹在蘑菇和雞肉上后， 加入味精， 然后勾簽， 最后淋上一層食用油和蔥段就可以起鍋了。

魚香肘子

做法:

大家只需事先把肘子用小火煨軟然后撈起裝盤， 接著炒好料以后加入一碗煮肘子的湯， 煮開后勾點(diǎn)薄芡， 撒入蔥花， 最后將汁淋在肘子上即可。

魚香料的做法:

1.魚香味主要是靠大蒜， 豆瓣， 泡辣椒(剁碎), 少許醋和白糖和蔥花混合而來的。不過在國外應(yīng)該很難搞到泡辣椒吧， 所以可以用外面賣的那種成份里含有醋的辣椒醬。 這些辣椒醬的酸味已經(jīng)夠了， 所以不需再加醋。 有些辣椒醬是甜酸味的， 比如我用的這種， 所以如果是這種辣椒醬的話醋和白糖都可以省掉了。

2.做的時(shí)候， 先炒豆瓣， 油變紅后再倒入蒜姜末， 香味出來后倒入辣椒醬。倒多少用鼻子聞都可以聞得出來的， 適當(dāng)?shù)睦苯丰u一下去， 準(zhǔn)魚香味馬上就會撲鼻而來。這些辣椒醬一般都帶有咸味， 所以放鹽的時(shí)候可以注意了， 先嘗嘗咸淡再加吧。干料炒好后， 就加入煮肘子的湯， 加味精， 然后勾欠， 最后加入蔥花， 魚香汁就做好了。 蔥在魚香味的菜里面是起畫龍點(diǎn)睛的作用的， 用量不能少， 特別是蔥白。

四、油菜的做法？

蒜茸油菜

用料：油菜 大蒜 食用油 食鹽

做法：

1、 用大蒜爆鍋，不用蔥。食用油可多放，放少了菜太清淡。

2、 油菜洗凈整棵或簡單分棵扔進(jìn)鍋，翻炒。

3、 大蒜切片或者切成沫。七八瓣即可。放進(jìn)鍋里一起翻炒。

4、 放鹽，出鍋。

注意：翻炒時(shí)間不宜過長，你觀察油菜一變色就行了，另外由于油菜不吃鹽，鹽可以多放一點(diǎn)。

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熗油菜的做法

原料：

鮮油菜二斤，精鹽五錢，椒油五錢，姜三片蔥一錢。

做法：

將油菜去葉根洗凈，直刀切成八分長的抹刀片，放在開水中焯熟，撈出控干，拌上精鹽盛盤，撒上蔥絲、姜末，把椒油加熱熗入即可。

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香菇油菜

用料：油菜（青菜）500克，香菇10朵，高湯半碗，水淀粉、鹽、糖、味精各適量。

制法：1.青菜洗凈切段，香菇浸軟去蒂一切為二。2.炒鍋入油先放入香菇炒香，再放入青菜、鹽、糖、味精，加入高湯加蓋燜2分鐘，淋水淀粉勾芡裝盤。

功效：降脂，抗衰，補(bǔ)血，通便。

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扒大腸油菜的做法

熟大腸150克，凈油菜150克，大油50克，料酒15克，鹽2克，味精10克，淀粉25克，香油5克，湯適量，蔥、姜末各2克，糖5克。

1、大腸改成長8厘米左右的條。油菜將根部切十字，用開水焯一下，過涼理順，和大腸放在一起。

2、坐勺放油、蔥、姜熗鍋，烹料酒，加湯、鹽、味精、糖，把大腸，油菜推進(jìn)勺里，開后勾芡，翻個(gè)，淋香油，出勺即成。

操作關(guān)鍵: 找好口，注意汁芡厚薄，碼放整齊。

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拌油菜的做法

配 料: 嫩油菜500克、芝麻醬、面醬各少許、醬油、醋、香油各適量。－ ·操 作: 1.將嫩油菜摘去根，洗凈，頂?shù)肚谐?寸長段。再豎切一、二刀，用涼開水洗凈，控去水分，放入湯盤。

2.將芝麻醬、面醬倒在碗中，攪拌均勻，澆在油菜上。再把醬油、醋、香油澆上即成。－ ·營養(yǎng)價(jià)值: 油菜 - 青菜雖然很普通，可是營養(yǎng)價(jià)值卻不凡，新鮮綠色蔬菜中的維生素C與β—胡蘿卜素的量相對較高，