桃酥 材料: 普通面粉100克，細(xì)砂糖50克，植物油55克，全蛋液10克，碎核桃30克，泡打粉1克，小蘇打1克 做法: 把油，雞蛋，糖混合攪勻。面粉，泡打粉，小蘇打過(guò)篩后 加入烤過(guò)的碎核桃拌勻。面粉倒入糖油蛋液和成柔軟的面團(tuán)。 搓成小球壓扁，擺入鋪了耐烤高溫布的烤盤，刷上雞蛋液。 烤箱預(yù)熱180°，烘烤20分鐘。 小訣竅: 植物油我用的是色拉油，不要?dú)馕逗芟愕幕ㄉ?，喜歡豬油也可用的。 核桃要事先烤過(guò)，切碎，桃酥會(huì)很香。 擺放要有距離，會(huì)有一定的延展性。 烘烤的時(shí)間可根據(jù)桃酥的大小來(lái)調(diào)整，做的大，厚時(shí)間要延長(zhǎng)。 奶香核桃酥 材料: 低粉150克，糖粉50克，黃油75克，蛋2只，核桃仁20克，蘇打粉1/4小匙，泡打粉1/4小匙，鹽1/4小匙 做法: 1.原料集合準(zhǔn)備：黃油室溫軟化，低粉過(guò)篩 2.黃油倒入面粉，蘇打粉，泡打粉，鹽，揉搓成散狀的面粉 3.倒入1只打散的蛋液，與面粉充分混合揉成面團(tuán) 4.將面團(tuán)分成15克左右的小劑子，撮成圓團(tuán)，再壓扁（周圍會(huì)自然開裂），再放上核桃仁，最后掃上蛋液 5.烤箱預(yù)熱后，170度，中層烤25分鐘，關(guān)火后10分鐘后再取出 小訣竅: TIPS： 1，原料中使用黃油和豬油風(fēng)味各異，豬油是傳統(tǒng)方子，可能更適合中國(guó)人的口味； 2，關(guān)于原料的混合攪拌，網(wǎng)上不同方子有不同的做法。有的是先在軟化的黃油中加入糖粉打發(fā)后，分次加入蛋液，均勻后再加入粉類。 3，孟老師的方子中烤餅干都是大約25分鐘左右，關(guān)火之后再隔10分鐘取出，有助于桃酥口感更松脆。 宮廷桃酥 材料: 普通面粉200克，豬油70克，雞蛋液20克，白砂糖80克，核桃碎（烤熟的）50克，蘇打粉1/8小匙，無(wú)鋁泡打粉1/4小匙 做法: 1.豬油，雞蛋液，白砂糖放大碗里一起攪拌均勻。 2.面粉，蘇打粉，泡打粉混合均勻一起過(guò)篩到碗里。 3.加入核桃碎，用手抓勻成面團(tuán)。 4.取一塊面團(tuán)揉成圓形按扁放入烤盤，表面刷全蛋液。 5.180度預(yù)熱，中層烤制15分鐘左右，表面變黃即可。 肉桂核桃酥 材料: 酥皮材料A：20公克，高筋面粉70公克，低筋面粉70公克，冰水95公克，酥皮材料B：150公克，高筋面粉55公克，核桃餡料：10公克，全蛋1個(gè)，細(xì)砂糖150公克，可可粉10公克，奶油100公克，高筋面粉200公克，奶粉100公克，其他材料：適量，切碎核桃適量 做法: 1.先將酥皮材料B中的起酥油和高筋面粉一起攪拌均勻。 2.再依酥皮材料的份量和作法1的材料一起制作酥皮面團(tuán)，其作法請(qǐng)本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。 3.將作法2已完成的酥皮面團(tuán)，用桿面棍桿成長(zhǎng)65公分、寬40公分長(zhǎng)方形的酥皮面皮后，靜置松弛30分鐘，再對(duì)切成長(zhǎng)40公分、寬32.5公分的兩片酥皮面皮。 4.將核桃餡料一起攪拌均勻，再取其一片酥皮面皮并涂抹上全蛋液后，將前述的核桃餡料涂抹在面皮上約0.2公分的厚度，再覆蓋上另一片酥皮面皮。 5.把作法4的材料放入冰箱冷凍至面皮變硬后取出，使用刀子切成0.8公分寬度的長(zhǎng)條形狀后，再用手卷成螺漩形狀，并在表面上刷上一層全蛋液再撒上切碎核桃后，放入烤箱中以上火180℃、下火170℃烤30分鐘。 簡(jiǎn)單的香香的核桃酥 材料: 面粉150克，黃油50克，雞蛋1個(gè)，白砂糖75克，泡打粉5克，蘇打粉3克，核桃碎適量 做法: 1.將黃油軟化后加入白砂糖，雞蛋攪勻，放入面粉，泡打粉，蘇打粉和適量核桃碎，攪勻揉成面團(tuán)。 2.將面團(tuán)分成若干份小球，然后在手心按扁，取一顆核桃碎嵌入小餅的中央。 3.依照上面的方法做好所有的餅干胚，放入烤盤，烤箱預(yù)熱180度，烤制15分鐘即可。取出的小餅放涼后就是香香的核桃酥了。 小訣竅: 核桃碎的顆粒要小，不要放太多，還可以放入巧克力豆等做成巧克力豆餅干。 自制桃酥 材料: 桃酥材料：A：低筋面粉130克、糖粉70克、小蘇打粉1/4t、泡打粉1/4t、鹽1/4t、白油75g（我用黃油代替的）、全蛋30g、核桃適量（原方是30克，我覺(jué)得用不了那么多）B：裝飾：余下的全蛋液即可 做法: 1、 烤箱預(yù)熱后，先將一半的低筋面粉上下火180度烤15分鐘左右，稍稍變色即可，放涼備用； 2、 糖粉、低筋面粉（包括烤過(guò)的低筋面粉）、小蘇打及泡打粉一起過(guò)篩； 3、 分別加入鹽和白油，用雙手揉搓成均勻的松散狀，最后加入全蛋繼續(xù)用手抓成均勻的面團(tuán)； 4、 將面團(tuán)包入保鮮膜內(nèi)，放在室溫下松弛30分鐘左右； 5、 取面團(tuán)約25克，用手揉成圓球狀后，直接放在烤盤上； 6、 用手輕壓面團(tuán)表面，呈凹狀，并刷上均勻的全蛋液，再放上一小塊核桃； 7、 烤箱預(yù)熱180度，上下火烤25分鐘左右，關(guān)火后繼續(xù)用余溫燜10分鐘左右。 花生桃酥 材料: 低筋面粉130克，糖粉60克，小蘇打粉1/4t，泡打粉1/4t，鹽1/4t，黃油75G，全蛋1個(gè)，花生16顆 做法: 1.烤箱預(yù)熱180度，將65克的低粉放中層，烤15分鐘，取出。 2.將糖粉和所有低粉，小蘇打及泡打粉拌勻過(guò)篩；再放入黃油和鹽，揉成玉米粉狀。 3.加入30克全蛋液，繼續(xù)用手揉成均勻的面團(tuán)，放入保鮮膜，冰箱冷藏松弛半小時(shí)。 4.取出面團(tuán)，分成約25克一個(gè)的小球，接放在烤盤上；（這個(gè)量的面團(tuán)可分成16個(gè)小球）。 5.用手輕壓面團(tuán)表面，放上一顆花生，刷上全蛋液。 6.烤箱預(yù)熱180度，上下火烤22分鐘即可。 小訣竅: 1. 堅(jiān)果可以還選擇杏仁，核桃之類的，影響不大。 2. 糖的比例，可以根據(jù)自己的口味增減。我已經(jīng)在原有配方上減少了，但是還有人嚷著說(shuō)太甜，呵呵—— 核桃酥餅 材料: 碎核桃50公克，雪白油160公克，細(xì)砂糖120公克，鹽1公克，全蛋30公克，低筋面粉320公克，小蘇打粉4公克，發(fā)粉2公克，蛋黃液少許 做法: 1.碎核桃放入烤箱上層以150℃烤約10分鐘后取出放涼備用。 2.雪白油加入細(xì)砂糖和鹽一起打至松發(fā)變白。 3.蛋打散成蛋液后，分次加入在作法2的材料中一起攪拌均勻。 4.再加入過(guò)篩后的低筋面粉、小蘇打粉和發(fā)粉拌勻，最后再加入作法1的碎核桃一起攪拌即為面團(tuán)。 5.用手將面團(tuán)捏成每個(gè)約40公克的小圓球，再以手掌略施力氣將小圓球壓平后，以指頭在中間略為施力壓出凹陷狀，最后在中間凹陷處放入核桃，再刷上少許蛋黃液備用。 6.將作法5排放在鋪有烤盤布的烤盤上，再放置于烤箱上層以150℃烤約15分鐘即可。 材料: 高筋面粉450公克，糖粉300公克，豬油225公克，小蘇打2公克，阿摩尼亞3公克，蛋2個(gè)，核桃仁25片，蛋黃液少許 做法: 1.面粉中間撥開筑成粉墻，將糖粉、豬油、阿摩尼亞及小蘇打加入面粉中間處，分次加入雞蛋并與油拌勻，再將周圍面粉撥入，輕輕壓揉至均勻揉成面團(tuán)。 2.將面團(tuán)分成25等份，分別滾圓后稍壓扁，依序放入烤盤中，并在每個(gè)中心處用拇指壓出一凹陷，再于表面刷上蛋液，將核桃片輕輕壓入中心凹陷處。 3.烤箱預(yù)熱，上火250℃、下火250℃，放入作法2核桃酥，烤焙約5分鐘后，調(diào)整溫度成上火180℃、下火180℃，繼續(xù)烤焙約15分鐘，至表面呈金黃色即可。 材料: 1.烤熟碎核桃50公克，2.奶油180公克，細(xì)砂糖180公克，鹽1.5公克，果糖15公克，蛋液15公克，3.碳酸氫銨2公克，小蘇打3公克，水15㏄，4.泡打粉2公克，低筋面粉300公克，5.杏仁適量 做法: 1.將奶油、細(xì)砂糖、鹽、果糖放置于鋼盆中，用打蛋器拌勻并打發(fā)。 2.蛋液分兩次加入作法1中拌勻；材料3拌勻備用。 3.材料4過(guò)篩，筑粉墻，將作法2的材料、碎核桃倒入中央，輕輕拌勻成團(tuán)(用壓的方式，不可搓揉)。 4.分割面團(tuán)為每個(gè)30公克，搓圓，間隔排入烤盤中，間隙要留大些，每個(gè)面團(tuán)中間用食指壓出一個(gè)凹陷，放上一粒杏仁或杏仁片，放入烤箱，以上火180℃、下火0℃，烘烤約1520分鐘即可。