一、糖糕是涼油下鍋還是熱油下鍋？

炸糖糕做法

所需材料：普通面粉220克、白糖40克、開水400克、食用油

所需工具：鐵鍋

第一步：用把普通面粉加白糖混合均勻，然后用剛燒開的沸水燙面，一下子把水倒進去，快速攪拌均勻，涼至溫熱。

第二步：這個時間我們調(diào)一個糖餡兒，白糖里少添加一些面粉混合均勻，這樣糖餡兒就成了。

第三步：面團晾至溫熱的時候涂抹一些食用油，和成團兒。

第四步：手心抹油，直接揪取適量大小的面團，團成小圓球按扁，按成一個凹的形狀，然后里面包上適量的白糖餡，收口處一定要捏緊，再次團圓按扁，就可以了。

第五步：鍋內(nèi)油溫有五六成熱的時候把胚子放進去，炸至底面定型之后輕輕翻面，一直炸至兩面金黃浮起即可出鍋。

剛出鍋的糖糕不要急著吃哦，非常燙嘴，等稍微有一些涼就可以吃了，輕輕咬一口，外皮薄薄的一層很酥里面軟糯甜蜜還空心，超好吃。

劃重點，這里要仔細看哦！

1、沸水燙面主要是破壞掉面粉的筋性成分，燙面燙的均勻一些炸出來的糖糕才好吃。

2、糖餡兒用面粉和白糖組成，加了面粉不容易流糖而且吃的時候不會很燙嘴。

3、面團的含水量比較大，所以和地面有一些粘手，手心抹油或者涼水都可以。

二、油炸糖糕添加什么能外酥里嫩

60克白糖和15克面粉的比例混合成糖糕餡兒，油溫六七成高的時候下鍋炸會抄外酥里嫩，做法如下

準備材料：面粉200克、水300克、白糖30克、調(diào)和油10克、面粉15克、白糖60克。百

一、準備所需食材。

二、300克水加白糖30克。

三、食用油10克。

四、電磁爐上煮沸。

五、燙燙的水倒入200克面粉里和成面絮。

六、稍稍放涼后，手上抹油和成團。

七、保鮮袋靜置30分鐘至柔軟。

八、將60克白糖和15克面粉混合成糖糕餡兒。

九、將醒制好的面團均分成12個小圓，每個約35克。

十、搟薄之后放入一勺餡料。

十一、包好后用手掌心度按扁，依次做好全部。

十二、鍋中放油，燒到六七成熱。

十三、逐個放入糖糕油炸，一次少放幾個。

十四、炸至兩面金黃后撈出，放廚房紙瀝油。

三、陜西咸陽市炸油糕的祥細做法和配料

炸油糕的做法

材料

面粉，開水，糖，熟白芝麻，油

做法

1.面粉放入盆中，一邊用筷子攪拌，一邊澆入滾燙的沸水，和成軟硬適中的面，我感覺是越軟越好吃，只要面團能用手拿起便于后面的包餡就可以，盡量軟吧哈

2.蓋上濕布，讓面團醒10多分鐘，然后再用手和均勻，如果太粘手，手可適當?shù)恼承┯?/p>

3.讓面團醒的時候，可以做餡，紅糖加適量熟白芝麻和面粉攪拌均勻即可，放白芝麻主要是吃起來更香些。也可以不放哈

4.拿出一塊面團，搓成長條，分成若干小擠子

5.取一小劑面團搟開，放入適量餡，像包包子一樣包攏，沾少許油，在手心拍扁

6.捏好的糖糕坯子，放入熱油鍋中火炸至金黃酥脆即可

四、炸糖糕用發(fā)面可以嗎

普通面粉就可以了

用料：

面粉適量、沸水適量、白糖適量、油適量

做法：

1準備原料

2白糖里加一點面粉做糖餡

3面粉里加一小勺白糖拌勻，然后沸水燙面，邊澆邊攪拌

4稍涼時，手上沾油和成面團，醒半個小時

5分成小劑子。取其中一個拍平，捏個小窩包入白糖

6包包子手法捏緊封口

7手心拍扁

8放入五成熱的油中

9小火炸至兩面金黃