菜油怎么來(lái)的

菜籽油就是我們俗你的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來(lái)的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民i引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子戒所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)。

??? 菜籽油是以油菜籽經(jīng)過(guò)制浸而成的油，又稱“菜油”， 是我國(guó)食用油品種之一。

菜籽油呈深黃略帶綠色,具有令人不愉快的氣味和辣味.一般需經(jīng)堿、脫色、脫臭等處理方可食用。菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中為最小、芥酸含量高，以此可以來(lái)鑒別菜籽油。

辣椒油和胡椒油怎么制做??

不同的辣椒油有不一樣的口味。比如涼皮有它專用的辣椒油。麻辣魚有它專用的辣椒油等等。這種辣椒油的配料都很復(fù)雜。各種調(diào)料加起來(lái)一般都要一二十種，不適合家庭制作。

這里介紹一下家庭辣椒油的制作方法。

首先是辣椒的選擇

如果你不喜歡太辣的就選擇陜西辣椒（秦椒），用陜西辣椒制作的辣椒油特點(diǎn)是色澤鮮紅，附著力強(qiáng)，口味香而不是太辣，適合涼拌菜。這種辣椒在市場(chǎng)上并不多見(jiàn)，所以價(jià)格相對(duì)比較貴。它的外形和常見(jiàn)的紅辣椒不一樣，屬于細(xì)長(zhǎng)條的那種，粗細(xì)就像美女的小拇指相仿，長(zhǎng)度有6-7厘米。用手捏碎顏色會(huì)粘連到手指上。

如果你喜歡香辣的話可以選擇四川辣椒的辣椒。

四川的辣椒特點(diǎn)是香、辣。適合不怕辣的朋友，它的外形和常見(jiàn)的朝天椒基本相同，只是體積微胖，肉質(zhì)比普通朝天椒厚，捏碎后有香辣味，不是那種沖鼻子的辣味。

其次是油的選擇

一般炸制辣椒油選用菜籽油+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。

然后是配料：八角、丁香、良姜、香葉、桂皮、花椒（花椒的數(shù)量視個(gè)人口味而定，喜歡麻的就多放一點(diǎn)）少許，這些調(diào)料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果沒(méi)有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調(diào)料充分出味）蔥段、姜片若干、芝麻（去過(guò)皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）、鹽、味精少許。

現(xiàn)在開(kāi)火：先下入菜籽油，涼油的時(shí)候把蔥姜下入鍋內(nèi)。小火（一定要小火）如果是調(diào)料沒(méi)有磨碎的話就把泡好的調(diào)料一起放入油內(nèi)。等油慢慢熱后，配料出了香味（切忌不能炸糊）撈出配料。然后大火把油燒開(kāi)，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好。然后關(guān)火待油溫降至6成熱時(shí)下入香油（數(shù)量視個(gè)人口味，不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

【花椒油】

花椒油是熗拌菜必不可少的調(diào)味油。熱的時(shí)候香味最濃，涼了后味道會(huì)減半。

四川花椒30克，油300克。

將油倒入鍋里加熱，把花椒也放進(jìn)去，用勺子不停的攪，隨著油溫的升高，會(huì)聞到花椒的香味，這時(shí)候改成小火慢慢的把花椒的香味都熬出來(lái)，大火的話會(huì)糊的，過(guò)一小會(huì)看到花椒由淺紅快要變黑了，就可以關(guān)火，把花椒撈出來(lái)仍掉也可以，用水泡上做花椒水也可以，花椒油就好了。

奉送一個(gè)

【蒜油】

這個(gè)家里用的不多，會(huì)做的人也不多，你們看了之后，世界上會(huì)做的人就多了。

這個(gè)油不僅香氣重，而且蒜對(duì)人的身體有太多的好處。

大蒜兩頭，去皮剁碎，壓碎，攪碎怎么都行，反正不是整個(gè)的。

油300克燒熱，把大蒜放進(jìn)去，改成小火，這個(gè)也要常攪動(dòng)，要不邊上的蒜會(huì)糊，等蒜由白變黃了，就好了，火不要大，蒜變黑就失敗了。