食品用料 雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 钖紙 1張美食鹽焗雞展示相冊(cè)(20張) 大茴香 少許

千里香10g

丁香18g

麻油 少許 甘草 少許

蔥姜 各5克（一錢(qián)）

精鹽 10克（二錢(qián)） 味精 5克（一錢(qián)）

白糖 10克（二錢(qián)） 玫瑰酒 10克（二錢(qián)）編輯本段制作方法做法一 正宗的梅州客家鹽焗雞做法。

1. 雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好。

2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過(guò)雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開(kāi)。

3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。

4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。

心得：

1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過(guò)程會(huì)令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。鹽焗雞制作過(guò)程(20張) 2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。

正宗鹽焗雞制法較為費(fèi)時(shí)費(fèi)事。下面亦介紹改良焗制法：

先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。

另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤(pán)內(nèi)。