如果辣椒足夠干，可以放到干凈的菜板或面板上（裝到較厚塑料袋中最好），用搟面杖或酒瓶輕輕搟壓就弄碎了，嫌不碎多壓幾次直至滿意為止。如果辣椒不太干，還想馬上用碎辣椒，可以用剪刀剪碎。

簡單粉碎辣椒成面的方法：

1.干辣椒用濕布擦干凈表面的灰塵

2.用剪刀剪成小段

3.材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干凈的鍋中（干炒，鍋中不放油）。開小火，不停翻炒兩分鐘

4.倒入白芝麻繼續(xù)以小火慢慢炒香所有材料（大約再炒兩三分鐘樣子，看到芝麻有些微微泛黃）

5.關(guān)火繼續(xù)翻炒至鍋中材料降溫

6.放涼后用食物粉碎機(jī)打碎到自己想要的辣椒面粗細(xì)程度

家庭常用版辣椒油

做法準(zhǔn)備干凈碗一只，

辣椒面白芝麻放在碗里，

足量油倒鍋里，燒的熱熱的，然后直接倒在碗里，

用勺子攪拌一下。好了。

隨吃隨用。

簡單版

對于愛吃辣的朋友來說，辣椒油的調(diào)味功效是無可替代的。而這款用微波爐自制辣椒油的味道格外香，還不用擔(dān)心辣椒炸煳的問題。拌涼菜時淋上一勺，香辣無比，不妨試試吧。

材料油3湯匙，辣椒面2茶匙，八角1枚

做法

取一只微波爐專用的小碗，倒入油，不用蓋蓋子，在微波爐里以高火（700瓦）火力加熱2—3分鐘。

用隔熱墊墊著碗取出加熱好的油，即刻倒入辣椒面，這時油面有一點(diǎn)沸騰，說明油溫比較合適，再放入八角。如果油沒有沸騰，倒入辣椒面后再加熱1—2分鐘。

取出加熱好的辣椒油，略攪拌后食用即可。

辣椒油(一代宗師版)

材料油一杯，碎辣椒半杯，辣椒面1／4杯，花椒1／4杯，姜幾片，蒜幾片，豆瓣辣醬一大匙。

做法a。油燒冒煙，關(guān)上火，加姜片和蒜片，再加豆瓣辣醬，快速攪拌，

b。把花椒，辣椒碎和粉一起倒在鍋里，快速攪拌

c。加鹽調(diào)味。

專業(yè)做法

備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，鹽，最好放一些炸熟的花生米，混合后放到一個不怕燙的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量

制作：

1、燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置片刻。

2、之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（竅門：容器下墊抹布，可防止容器隨著動）均勻。

3、油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒辣椒粉。

油的選擇很重要，一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。

然后是配料：八角。丁香。良姜。香葉。桂皮。花椒（花椒的數(shù)量視個人口味而定，喜歡麻的就多放一點(diǎn)）少許。

這些調(diào)料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調(diào)料充分出味。）

蔥段。姜片若干。芝麻（去過皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。鹽，味精少許。

現(xiàn)在開火：先下入豆油或菜籽油，涼油的時候把蔥姜下入鍋內(nèi)。小火（一定要小火）如果是調(diào)料沒有磨碎的話就把泡好的調(diào)料一起放入油內(nèi)。等油慢慢熱后，配料出了香味（切忌不能炸糊）撈出配料。

然后大火把油燒開，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好。然后關(guān)火待油溫降至6成熱時下入香油（數(shù)量視個人口味，不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

四川紅油是食中一絕，其制作方法相當(dāng)講究，大蔥頭晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老姜皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。待油溫?zé)幔捶畔率[花、姜末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內(nèi)，用湯勺舀溫油沖花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內(nèi)，同樣舀油沖芝麻粉。經(jīng)過這兩道手續(xù)制作出來的油，才稱得上是地道的四川紅油。

需要你用刀剁了，不過比較費(fèi)勁了，如果做成粉末就要搗了，望采納

加少許油 小火煸炒 成深紅色 然后拿搟面杖弄也好 蒜臼也行

ijo