一、蔥花烙餅怎么做好吃

蔥花烙餅步驟1

將面粉置入盆內(nèi)，加入溫水用筷子打成絮狀

步驟2

然后揉面，面要往長(zhǎng)里揉，揉到一定程度兩頭往中間扣接著揉，然后餳十五分鐘左右

步驟3

大蔥（帶上些蔥綠）順著切絲，再切成蔥花

步驟4

加鹽，油，少許面粉和勻（加面粉是為了起層次，添加量為調(diào)好的蔥花油有粘稠感即可）

步驟5

餳好的面團(tuán)下成100克左右的劑子（當(dāng)然可根據(jù)自己的情況來(lái)定）

步驟6

用搟杖將面搟成長(zhǎng)圓形薄片

步驟7

抹下調(diào)制好的蔥花油

步驟8

將其較長(zhǎng)的兩端對(duì)折，用菜刀切條，注意兩頭不要切斷

步驟9

切好后展開(kāi)

步驟10

與切開(kāi)的條平行卷起成條狀

步驟11

抓住面條的一頭提起，盤成圓形

步驟12

用搟杖搟薄成餅狀

步驟13

平底鍋（家用電餅鐺最好，我沒(méi)有用了煎鍋）加油燒熱（略泡青煙）后烙餅

步驟14

當(dāng)一面烙制上色后翻過(guò)來(lái)，表面用干凈的用刷刷上菜油，如此反復(fù)約3次，成熟后取出（用手輕輕拍一下就會(huì)成絲狀）

烹飪技巧

烙餅面和面時(shí)一定要用溫水，且水溫要合適。水溫過(guò)高成品容易粘連，沒(méi)有層次感；水溫過(guò)低，和出的面團(tuán)筋度太大，成品韌性大，口感不好

烙餅時(shí)的溫度約為180－220度之間，最好為200度，過(guò)高易糊，過(guò)低不易上色，會(huì)增加餅的成熟時(shí)間，由于加熱時(shí)長(zhǎng)水分蒸發(fā)過(guò)多，成品會(huì)很干，降低了品質(zhì)

烙餅成品色澤金黃為好，所以要選用有色油，如菜籽油，豆油等。色拉油烙出的色澤較差

二、又松又軟又脆又薄還有點(diǎn)甜的蔥花千層大餅該怎么做

用料

中筋面粉 500克

蔥

調(diào)和油

老菜籽油

千層蔥餅的做法

1. 350克溫水，20克調(diào)和油，500克中筋面粉揉成面團(tuán)，不沾手手感軟，揉好后放置10-20分鐘醒面（這點(diǎn)很重要）

2. 分成4個(gè)小面團(tuán)，將小面團(tuán)搟成一張大面皮越薄越好……

3. 在搟好的面皮上撒上鹽，再倒入調(diào)和油用手輕輕抹勻，最后撒上蔥（蔥洗干凈要晾干去蔥白切蔥花）

4. 將面皮卷成一條

5. 再卷成一圈，放幾分鐘

6. 再慢慢搟成餅

7. 先將菜籽油燒熱冒煙后等油溫降下來(lái)后再放去蔥餅，煎到2面金黃就OK了！用老菜籽油煎的蔥餅特別酥特別香?（不喜歡吃太油的親可以在鍋里刷一層薄薄的調(diào)和油煎餅）

三、如何烙燒餅？

原料： 面粉，芝麻，麻醬，椒鹽，堿。

做法： 天涼可使溫水，天熱可使涼水和面。十分之七的未發(fā)面加入十分之三的發(fā)面揉勻。將麻醬摻入香油，椒鹽和勻，卷在面片里，然后做成相等的小塊，用手按扁，中間再少抹點(diǎn)芝麻醬，周邊攏起，包成圓形，再按成小餅。刷水粘芝麻，再用搟面杖輕輕一搟。先在平鍋上烙到六成熟，再入烤箱里烤熟，熟后面呈金黃色。先烙烤無(wú)芝麻的一面

四、家里常做的烙餅，學(xué)會(huì)這幾點(diǎn)，脆而不硬，口感更好

家常蔥花烙餅

需要的食材：普通面粉適量、蔥適量。

做法：將溫水倒入面粉中，攪拌成絮狀。和成表面光滑的面團(tuán)，然后蓋上保鮮膜放旁邊醒一個(gè)小時(shí)以上。這時(shí)候可以開(kāi)始準(zhǔn)備油酥。把蔥切成末備用。往大蔥里放入40克面粉、2克鹽、40毫升食用油攪拌勻均后，油酥就做好了。將醒好的面團(tuán)從盆中取出，放到面板上揉勻，分成等大的面劑子。取一個(gè)小劑子搟開(kāi)。在面餅上抹一層油酥。由一頭將面條圈好。由一邊將面餅卷起來(lái)，然后將接口的地方捏嚴(yán)實(shí)。搟成薄厚勻均的圓餅。底鍋中倒入適量的油，然后將餅放入鍋中，小火開(kāi)始烙制。烙至面餅一面金黃時(shí)翻面，直到餅成熟，雙成金黃即可。

烙餅的小技巧

1、面粉一般用家庭常用的普通面粉就可以，有高筋粉最好。

2、和面的時(shí)候用溫水，這樣和出來(lái)的面軟，有彈性。

3、烙餅成品色澤金黃為好，所以要選用有色油，如菜籽油，豆油等。色拉油烙出的色澤較差。

4、油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老板油煉出的油脂效果更好，因?yàn)榘逵偷恼承暂^大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。

5、和面時(shí)，要反復(fù)揉、搓，以防面團(tuán)開(kāi)裂。油水面有起酥、起層的特點(diǎn)。

6、火不要開(kāi)得太大，餅在鍋底要經(jīng)常反動(dòng)，不能走神。

7、和面的時(shí)候里面放入幾個(gè)雞蛋，可以增加面粉中的蛋白含量，讓面團(tuán)更加勁道。