四川酸菜的腌制方法

應(yīng)該是酸菜魚吧！??！酸菜魚 [原料]草魚600克.泡酸菜100克 泡紅辣椒25克.泡仔姜.蔥花各15克.花椒3克.蒜5克.精鹽4克.料酒10克 肉湯500克.熟菜油500克. [制作過程]將魚兩面各切3分.酸菜搌干水分.切成細絲.泡紅辣椒剁碎.泡姜切成粒, 炒鍋置中火上.下熟菜油燒至六成熱.放入魚炸呈黃色時撈出, 鍋內(nèi)留油.放入泡紅辣椒.姜.蔥花.再摻入肉湯.將魚放入湯內(nèi).湯沸后移至小火上.放入泡酸菜.燒約10分鐘.盛入盤.鍋內(nèi)加入醋.[特點]四川家常菜.以鮮草魚為主料.配以四川泡菜煮制而成.此菜雖為四川民間家常菜.但流傳甚廣.成菜肉質(zhì)細嫩

四川泡菜正宗的做法視頻 怎么做好吃.mp4

四川泡菜的做法

材料

水蘿卜，豇豆，胡蘿卜，芹菜，紅辣椒，青辣椒，白酒50克，鹽100克，花椒20-30粒，八角2粒

做法

1、鍋置火上加適量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸關(guān)火冷卻待用。

2、水蘿卜、豇豆、胡蘿卜、芹菜、紅辣椒、青辣椒洗凈，切成條或者塊，放在蓋簾上晾半天。

3、泡菜壇子內(nèi)用開水燙一下，晾干（絕對不能有生水）。

4、冷卻的花椒水倒入壇子中，加入白酒50克、鹽比平時做菜時稍微多放一點，有咸味即止。

5、將步驟（2）晾好的蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水里，然后用涼開水密封瓶口，置陰涼通風處，保持水槽內(nèi)水不要干。

6、密封后，放置大約一周（視氣溫不同)。2-3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天即可。