掌中寶的做法

材料：掌中寶(雞爪中間的脆骨)300克，炸花生米50克，山藥100克，紅尖椒、泡椒、鹽、料酒、淀粉、蔥、姜、花生油各適量。

做法：

1、花生米去皮，山藥去皮切丁焯水，紅尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中寶洗凈裹少許淀粉。

2、鍋燒熱油，下入原料滑熟倒出。

3、鍋留底油，入泡椒、蔥、姜炒香，烹入料酒，放入山藥、紅尖椒、掌中寶調(diào)味炒勻，勾少許芡，明油出鍋，撒上花生米即成。

小訣竅：掌中寶要清洗干凈，不然有怪味。

百佳魚的做法

蔥油魚的做法

原料：活草魚1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克

【制作過程】 1、草魚宰殺后凈膛，去磷，去鰓，洗凈，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚盤。 2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、姜絲，倒醬油稍腌。 3、鍋放香油燒熱，澆在魚身上即可。

【特點(diǎn)】 形美味鮮，清淡素雅，咸香微辣。

菊花魚的做法

1。選肉厚的魚（青魚、鱖魚，鯉魚也可）凈肉切菊花刀，加入鹽、料酒、蔥花、姜片等腌30分鐘待用；

2。 鍋?zhàn)鹕?，倒入寬油燒?成熱，將腌好的魚肉拍生粉入鍋炸熟撈出放盤中

3另取一鍋，倒底油，熱后放入蔥花、姜片炒香取出蔥、姜不要，倒入番茄醬炒紅，加水、鹽雞精、糖、調(diào)好口味，勾芡，芡汁熟后淋入明油，將汁澆在炸好的魚肉上即成。

特點(diǎn)：型似菊花、賞心悅目、酥香適口、入口即化

貴州酸菜魚的做法

首先是選擇酸，酸有兩種：

一、番茄酸：將新鮮的小番茄洗凈，放入泡菜壇內(nèi)，加入鹽和少許水，釀制一星期左右，小番茄泡爛成稠狀即可。（此種酸僅貴州有，最正宗）

二、辣椒酸：選用上等紅辣椒與老姜、蒜并將它們斬碎放入泡菜壇內(nèi)，加入鹽、少許酒炮制一星期左右即可。這種也稱糟辣椒，湖南、貴州都有產(chǎn)（大型超市有賣，如百佳就有。注意千萬別買瓶裝的，那種糟辣椒光咸不酸）

酸湯魚的做法：

先將油制熱，放老姜絲、蒜片、大豆芽（黃豆芽）爆炒出香味，加入已準(zhǔn)備好的酸、蒜苗、番茄片、蔥節(jié)、味精、少許鹽、胡椒面同時(shí)加入湯（最好是童子骨熬成的湯），待酸湯冒開后放入切成塊狀的鯉魚，煮熟后即可食用。

酸湯魚的特色：

湯鮮美、可口、開胃，對(duì)酒后或吸煙過度造成的胃口不佳具有特殊的開胃、養(yǎng)胃功效。因?yàn)轸~是現(xiàn)煮現(xiàn)吃，所以極其鮮嫩。

建議：食用前，先喝碗湯~~最好配上一碗加有腐乳、木姜油、芫須的辣椒蘸水一起食用。

水煮魚的做法

原料：新鮮草魚一條

配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實(shí)耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許

制作方法：

1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用；

2) 黃豆芽洗浄備用；

3) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部；

4) 將漿好的魚片下水焯一會(huì)兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；

5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時(shí)間不易太長(zhǎng)，否則會(huì)炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；

6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。

水浦桂花魚

★主料：桂花魚一條

★配料：白蘿卜、西蘭花、日本豆腐、西紅柿、高湯（老雞和棒骨熬成的）、鹽、味精、胡椒粉、雞精、蒜瓣

★制作過程：

第一步：活桂花魚清洗，去內(nèi)臟、去鱗。將魚頭和魚尾切下來，放在一邊備用。

第二步：把魚骨剔掉，然后均勻細(xì)致地把魚肉片切成大約1毫米厚、3厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的薄片。

第三步：白蘿卜去皮，先縱向切成均勻的四條，然后把蘿卜條切成厚度在1毫米的薄片，放在滾開的清水里煮熟。然后撈出，均勻地鋪在橢圓形、有一定深度的容器底部。

第四步：把魚片用鹽、味精、料酒、胡椒粉腌制大約3分鐘。然后把腌制好的魚片壓在鋪好的白蘿卜上。要碼放均勻，形狀基本按照魚體來走。

第五步：切下來的魚頭要從下部切開，但不要切斷，讓魚嘴張開、朝上，保持姿勢(shì)不變?cè)俸汪~尾一起放在鍋里蒸熟。

第六步：把蒸好的魚頭擺在魚片的一端，魚尾要豎著擺在另一端，然后把西紅柿片、日本豆腐塊、西蘭花擺放在容器邊上。

★提示：裝魚的容器最好是帶蓋的不銹鋼容器。

★吃法：老湯要煮沸，用容器裝起來放在一邊。吃的時(shí)候把老湯一股腦兒地倒入容器中，然后蓋上蓋。在下邊點(diǎn)上兩塊酒精，大約3分鐘后就可以吃了。

★菜品味道：魚片薄，爽滑鮮嫩，湯味鮮濃，咸鮮適中。

★營(yíng)養(yǎng)：桂花魚蛋白質(zhì)含量豐富，肉嫩而不老，這種制作方法可以有效地保留魚肉的營(yíng)養(yǎng)，再加上日本豆腐、西紅柿、白蘿卜、西蘭花等素菜，葷素搭配均勻，風(fēng)味獨(dú)特。