一、炒菜時什么時候放耗油

炒菜時出鍋前放蠔油比較合適，做法如下：

一、材料

菜花半棵、柿子椒2個、紅椒1個、花生油適量、食鹽1/4茶匙、生抽1/2茶匙、蠔油2茶匙、花椒粉1/4茶匙、姜粉1/4茶匙、水適量

二、做法

1.柿子椒、紅椒切片兒，將菜花掰成小朵，倒入鹽水中浸泡10分鐘，浸泡后的菜花摒去水，再沖洗一遍，鍋內(nèi)加水，待水燒開后加入菜花，焯至8分熟。

2.另起鍋，鍋里倒入油，燒至6成熱，加入花椒粉、姜粉，熗出香味，柿子椒、紅椒倒入，爆炒至微軟，倒入菜花，加生抽、蠔油，翻炒兩分鐘即可出鍋。

二、炒菜除了油鹽蔥蒜姜醬油還需要放什么？

日常炒菜的調(diào)料，除了基本的油鹽醬醋，還會用到蠔油，麻油，辣油，淀粉，胡椒粉，花椒，雞精等等。

炒菜的小技巧:

炒青菜時，不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。

炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口。

三、炒菜時，蠔油什么時候放比較好

蠔油作為調(diào)料，炒菜一般放半茶匙為宜，快起鍋的時候放味道最鮮快起鍋的時候，它的作用和雞精差不多，用來提鮮的，稍微放一點就好，半匙，放多了也不好。

1. 出鍋之前放，放早了就失去意義了，或者爆炒的時候放。

2. 2.蠔油作為調(diào)料，炒菜一般放半茶匙為宜，如香油用料一樣。

四、香菇青菜的做法要不要放醬油醋

香菇青菜的做法一：

香菇，小青菜各適量。香菇用水泡開后去蒂，然后對半切開。鍋中放底油，油熱放姜絲，爆香一下，放入切好的香菇。加點鹽，醬油炒幾下出鍋待用。鍋中放底油，油熱，下青菜煸炒一分鐘。然后倒入待用的香菇片，放少許鹽，翻炒幾下就可以出鍋了。

香菇青菜的做法二：

青菜、香菇、油、鹽、雞精、蒜末、生抽、上湯各適量。鍋內(nèi)放油，油熱時放青菜炒制，快熟時加入少許雞精和鹽;加入蒜末翻炒后盛出;鍋內(nèi)放油，將香菇整個放在鍋里略炒后加蓋用小火燜五分鐘;開蓋，這會你會發(fā)現(xiàn)香菇比入鍋前要略微變小了，這時加入生抽與鹽、雞精調(diào)味，將調(diào)料調(diào)勻后再加入適量的上湯調(diào)勻。香菇盛出，用筷子整齊地擺放在青菜上，最后將鍋內(nèi)的汁淋在菜上即可。

香菇青菜的做法三：

香菇，蒜瓣，蠔油，味精(雞精)，鹽，食用油各適量。先把青菜泡在清水中15分鐘。這個時候把干的香菇放開水里泡好待用。洗好的青菜控干水分;炒鍋中倒入適量食用油，至油7分熱時放入蒜瓣3顆;蒜瓣至有點金黃色倒入控干水分的青菜，翻炒幾下加入適量食鹽;再倒入泡好洗干凈的香菇，放入蠔油。繼續(xù)翻炒至菜葉變軟，最后放入味精，裝盤即可。

香菇青菜的做法四：

青菜，鮮香菇，木耳，生姜，鹽各適量。油鍋熱后，先放生姜絲翻炒出香味，接著放木耳香菇翻炒。緊接著放青菜的根的部分翻炒。放鹽調(diào)味，看看根的顏色有點透明了，就可以放青菜的葉子的部分了。葉子放入后，稍微翻炒幾下就可以起鍋裝盤了。