一、干炸哩脊肉怎么做

炸里脊：

主料：豬里脊肉300克

輔料：淀粉(蠶豆)20克

調(diào)料：鹽2克,花生油40克,白砂糖5克,料酒10克,姜汁5克,味精2克

干炸里脊的特色：成菜色澤金紅，咸鮮干香，外脆里嫩，為佐酒佳肴。

做法：

1. 將里脊肉切成菱形塊；

2. 將豬肉塊用味精、鹽、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓勻入味，腌制10 分鐘后再用濕淀粉掛一層薄糊；

3. 炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時，將里脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火蹲炸；

4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，燒至外干肉熟，色澤金紅時，立即撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。

干炸里脊的制作要訣：1. 蹲炸是指此菜要求開始時用旺火熱油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸時不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；

2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克，實耗40克。

二、怎么炸干豆腐串和肉串

串炸雞脯的做法詳細介紹

菜系及功效：低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 增肥食譜

口味：酸辣味 工藝：炸串炸雞脯的制作材料：

主料：火雞胸脯肉400克

輔料：洋蔥（白皮）100克,黃瓜100克,番茄100克

調(diào)料：辣醬油25克,醬油50克,甜面醬25克,料酒15克,姜15克,胡椒粉2克,味精2克,花生油50克,白蘭地15克串炸雞脯的特色：

色澤紫紅，雞肉鮮嫩，香氣真撲鼻，黃瓜和西紅柿色彩鮮，清香利口，略有酸辣香味。教您串炸雞脯怎么做，如何做串炸雞脯才好吃

1. 先剔凈雞脯肉筋膜，切成長寬各2厘米、厚0.3厘米的片；

2. 蔥頭剝皮去根，切成1.5厘米見方的塊；

3. 黃瓜、西紅柿洗凈消毒，黃瓜削去皮，切成滾刀塊，西紅柿切成桔子瓣，去籽備用；

4. 姜去皮切成細末；

5. 將雞片用醬油、料酒、白蘭地酒、胡椒粉、甜面醬、姜末拌勻，腌漬1小時；

6. 然后，用牙簽按一片雞肉一片蔥頭的順序串好備用；

7. 將黃瓜和西紅柿用精鹽腌漬片刻；

8. 黃瓜、西紅柿撒上味精，摻在一起拌勻；

9. 最后，炒鍋燒熱，放入花生油，燒至七成熱時，放入雞肉串炸熟，將油瀝出；

10. 撒上味精，烹入辣醬油， 顛翻幾下，碼入盤中；

11. 用黃瓜、西紅柿圍邊即成。

串炸雞脯的制作要訣：

本品有油炸過程，需備花生油約500克。

小帖士-食物相克：

番茄：西紅柿忌與石榴同食。

串炸里脊的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜

口味：咸鮮味 工藝：脆炸 串炸里脊的制作材料：主料：豬里脊肉150克,臘肉(生)100克

輔料：青椒75克,洋蔥（白皮）100克

調(diào)料：番茄醬20克,白砂糖10克,料酒3克,味精3克,鹽2克,辣醬油2克,胡椒粉3克,花生油20克 串炸里脊的特色：色澤鮮紅，焦香不膩，鮮咸鮮甜，佐酒最宜。 教您串炸里脊怎么做，如何做串炸里脊才好吃

1.分別將豬里脊肉和煙熏肉切成長5厘米，寬3厘米的厚片，青椒，洋蔥切成同里脊肉片大小相仿的片，用牙簽將里脊肉片，青椒，煙熏肉片，洋蔥各取一片，按上述次序串起來，共串成20串。

2.燒熱鍋內(nèi)放少量油，燒至油六成熱時，把肉串放入煎炸，使其均勻受熱，至肉片表面呈金黃時，倒出瀝去油，原鍋內(nèi)留少量油，先放番茄醬煸炒，使其滲出紅油，再加三匙湯水、白糖、鹽、味精，胡椒粉、黃酒、肉串，用大火燒沸后，轉(zhuǎn)用中小火燒透入味，再用大火收濃鹵汁，即可取出裝盆。

串炸里脊的制作要訣：本品有過油炸過程，用花生油約250克（實耗80克）。

三、油炸西瓜怎么做

油炸西瓜片 1.西瓜破開，去皮取瓤，剔除瓜子，切成梳子塊，放入面粉中滾勻。 2.將蛋清，淀粉加水調(diào)成糊狀；將蘸上面粉的西瓜塊放入糊中拌勻。 3.置鍋于旺火之上，鍋內(nèi)多放點油，待油燒至五成熟時，遂一下西瓜塊，炸至外皮略硬時，就把鍋端離火口，進行溫油“蹲炸”，至呈現(xiàn)淡黃色表皮時，撈出裝盤，愛吃甜的可撒上白糖拌勻，不愛吃甜的，可用番茄醬或沙司蘸食，味美爽口，消署止渴。炸西瓜的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約500克。食物相克西瓜：西瓜忌與羊肉同食。

四、請問油炸湯圓怎么做？

用冷油炸,就是炸時候要嚴(yán)格控制油溫要用很小的火,小湯圓靠油養(yǎng)熟,撈起來,過幾分鐘,等湯圓外面涼了里面還溫溫的時候再放進油鍋復(fù)炸,這樣是絕對不會爆開的,而且因為復(fù)炸過,所以外面很酥很好吃的.

炸的時候油溫不要太熱，防止外面焦了，里面還不熟，慢火炸，炸的時候不斷用筷子在上面扎孔，一個上面最少也要扎5、6個，這樣防止扎過的眼兒被里面的餡料堵死，炸至外面金黃色就可以了，很不錯。

炸之前不要用牙簽扎，容易扎碎，蒸過再炸口感不如直接炸得好

油炸湯圓

原料配方 糯米面500克 白糖250克 糖桂花10克 熟豬油25克 花生油500克

制作方法 1.將白糖、糖桂花和熟豬油放入碗中，拌勻，并用力砸壓成厚塊，然后切成1

厘米見方的小塊。

2.將切好的小塊糖餡蘸水后，放入糯米中滾成直徑為2～3厘米的湯圓(如不夠個，可再

蘸水滾動)。

3.鍋內(nèi)加花生油置于旺火上燒至八成熟，倒入湯圓油炸(炸時應(yīng)用勺輕幾下湯圓，以防

崩破)，待炸至湯圓浮在油面上，并呈金黃色時即可撈出。