一、涼拌菜的調(diào)料配方

材料

白菜芯1個，辣椒2個，蒜5-6瓣，鹽3茶匙，醋2湯匙，生抽1湯匙，香油1茶匙。

做法

1.白菜芯豎切成長條，加鹽搓勻，腌制15分鐘左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。

2.腌好的白菜沖洗幾遍，擠干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根據(jù)口味調(diào)適量生抽，香油，拌勻即可。

3.涼拌菜芯就這樣做好了。

做法二

材料

木耳，銀耳，紅蘿卜絲，蒜粒，香菜，蔥花，芝麻粒，醬油，鹽，醋，糖，香油，辣椒油。

二、涼拌菜做法是什么

? 涼拌金針菇
原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個、紅辣椒2個、仔姜
做法：
1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細(xì)絲，兩個紅辣椒切細(xì)絲，仔姜切細(xì)絲
2.然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒
3.放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟
4.放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮(zhèn)江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

涼拌西芹
原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、
做法：
1.將西芹的葉子摘去，洗凈。
2.將鍋內(nèi)放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。
3.將西芹撈出放入冷水中過冷后，將西芹去皮（煮過的西芹很好剝皮的），切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。

三、做涼拌菜需要什么材料

教你涼拌菜清脆爽口的做法

四、誰能寫出涼拌菜的配料，寫得越多越好…

涼拌菜常用的幾種調(diào)料的配制方法：

? 一、芝麻醬、又稱麻醬，是涼菜常用的一種調(diào)料，在制作芝麻醬時要掌握以下幾點訣竅：

? 1、芝麻醬的配置過程中，先將芝麻醬挖一湯勺，放在小碗內(nèi)，然后將花生油、或胡麻油、菜籽油、邊攪邊逐步加入芝麻醬中，用小勺順指針攪動，這樣芝麻醬就可以稀釋了，一直攪拌到用小勺將芝麻醬盛起、傾斜倒下像一條線繩那樣就行了，1份稠芝麻醬，可以加入2-3份植物油，切忌不可將稠芝麻醬往水、醋、醬油等調(diào)料中添加，這樣芝麻醬就攪不成細(xì)膩的糊狀。

? 2、往芝麻醬中添加的植物油，可根據(jù)家中現(xiàn)有的油適當(dāng)添加，還可以根據(jù)你個人口味，事先將油加熱，放入花椒、或者放入姜沫，也可放入切碎的香菜莖，撈去炸過的花椒，姜末等、讓油冷卻后、攪入芝麻醬中，可以每次加一種佐料，他們分別是蔥、姜、蒜、花椒、香菜、辣椒、切不可各種都上，每次換一種口味。

? 3、如果芝麻醬稀釋的過分了，可以在稀釋后芝麻醬中加一小勺鹽、或者醋、或者醬油、加的過程中也要邊加邊攪動，這樣芝麻醬就會變得稠起來。

? 二、蒜泥、

? 將蒜剝皮、壓碎、放入適量味精、鹽、糖、用醋泡起來、上面可加入少許香油，或者花生油，在制作的過程中，蒜要用刀切去根部。

? 注：炎熱夏季、如何調(diào)節(jié)飲食、這里介紹了二十余種操作簡便、易學(xué)、可口、開胃、健康、養(yǎng)身、適合大多數(shù)中老年人和青少年食用的涼拌菜，多以當(dāng)時、當(dāng)?shù)?、暢銷菜、大眾菜為主、不妨每天學(xué)做一種，也可使你渡過炎熱難熬的暑期。想學(xué)下一道涼拌菜，掌握更多更好的制作技巧,