說(shuō)起南京的茶葉，雨花茶當(dāng)然是最具代表性，
雨花茶是全國(guó)十大名茶之一，
至今已經(jīng)近60年歷史。
在南京的茶葉市場(chǎng)，
清明節(jié)前的雨花茶價(jià)格高漲，
前幾年還曾被炒到最高價(jià)上萬(wàn)元一斤。
那么南京雨花茶到底有什么特別之處呢？


今天我們就帶大家走進(jìn)雨花茶的發(fā)源地，
去了解一下！
春日香氣—南京雨花茶
雨花茶


南京名茶雨花茶，創(chuàng)制于1958年，是綠茶中的珍品，但要屬名氣最大的，那就是南京中山陵茶廠，因?yàn)闅v史上第一鍋雨花茶就產(chǎn)自這里。


1958年江蘇省為向新中國(guó)成立十周年獻(xiàn)禮而成立專門委員會(huì)，開(kāi)始研制新品種綠茶，并在1959年春創(chuàng)制成功，制成“形如松針，翠綠挺拔”的茶葉產(chǎn)品，正式定名為雨花茶，以此來(lái)意喻革命烈士忠貞不屈、萬(wàn)古長(zhǎng)青。
現(xiàn)在的雨花茶已成為中國(guó)綠茶的代表，獨(dú)特的地理位置，較高的采摘標(biāo)準(zhǔn)，復(fù)雜的制作工藝都成為雨花茶的特殊之處，也造就了雨花茶的稀有。


顧名思義，雨花茶緊、細(xì)、圓、直。而制茶師傅們每一步手法，更彰顯著制茶的功力和誠(chéng)意。


第一道工序：殺青
雨花茶采摘標(biāo)準(zhǔn)采摘一芽一葉初展，角度不大于45度，采摘回來(lái)后，放在陰涼處攤涼萎凋，這個(gè)是散發(fā)鮮葉內(nèi)的水份，使其葉質(zhì)更加柔軟，便于下一步的整形干燥。


鮮葉保持兩厘米左右厚度攤放，三到四小時(shí)后，就可以迎來(lái)雨花茶制作的第一道工序—?dú)⑶唷?br>手工殺青的話，火溫要掌握在120度左右，火溫高會(huì)糊，糊的話茶葉就很難吃。火溫低了也不行，會(huì)紅梗，所以一定要掌握火溫。


第二道工序：揉捻


殺過(guò)青以后，水分要蒸發(fā)掉一些，攤一下涼以后，就開(kāi)始揉，揉就要輕重輕，一上來(lái)要輕，中間要用勁揉捻一下，揉細(xì)了揉成條了，就要輕一點(diǎn)了。


然后到鍋里面把它搓圓搓細(xì)，然后整形呢就是把它成條，出鍋的時(shí)候要火溫大點(diǎn)，增加一點(diǎn)香氣，就趕快起鍋。
第三道工序：整形干燥


整形干燥主要就是繼續(xù)散發(fā)水份，使茶葉達(dá)到利于保存的含水率，一般來(lái)說(shuō)綠茶含水率不高于7%才能利于保存，還有就是讓鮮葉繼續(xù)發(fā)生物理化學(xué)變化，形成我們南京雨花茶獨(dú)特的色、香、味、形！
制作好的干茶再進(jìn)行更為細(xì)致地人工篩選，將其中雜質(zhì)，碎末等剔除，經(jīng)過(guò)包裝制成雨花茶，初出的雨花茶經(jīng)過(guò)80度的熱水沖泡，形成清澈明亮的湯色，散發(fā)出一股獨(dú)特的清香幽雅的香氣。


如果細(xì)細(xì)品嘗還會(huì)發(fā)現(xiàn)，雨花茶除了茶味，還散發(fā)著一絲神秘的韻味，而這其中的秘密，不在于茶，而在于花。中山陵茶園獨(dú)創(chuàng)了林茶間植和梅茶間植兩種獨(dú)特的種植方式。
正是因?yàn)楠?dú)特的地理環(huán)境，再加上較高的采摘標(biāo)準(zhǔn)，和復(fù)雜的制作工藝，中山陵茶場(chǎng)占地九百多畝，但每年雨花茶的產(chǎn)量只有五六千斤毛茶，也正應(yīng)了那句話，物以稀為貴。


事實(shí)上，比茶更稀有更珍貴的，是制茶師們對(duì)于傳統(tǒng)手工藝的堅(jiān)守和傳承。
特別提醒下，雨花茶不同時(shí)間會(huì)分不同的等級(jí)，清明前的雨花茶最為稀少等級(jí)最高價(jià)格自然也很高，谷雨前的雨花茶價(jià)格就會(huì)逐漸回落到正常價(jià)格。
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