糝，又名“肉粥”，其主要原料是母雞肉(或牛、羊肉）和麥米、面粉、輔以蔥、姜、鹽、醬油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等佐料，工藝精細復雜，是山東臨沂一帶的一種傳統(tǒng)名吃。它的歷史悠久，《說苑·雜言》中就有“七日不食，黎羹不糝”的記載?！抖Y記·內則》稱：“糝，取牛、羊之肉，三如一，小切之。與稻米二，肉一，合以為餌，煎之。”這里所說的“糝”，頗類今糝。

豆花面的肉梢怎么做

食材
主料
手搟面
300g
五花肉
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
黃花菜
適量
木耳
適量
豆腐干
適量
胡蘿卜
適量
雞蛋
1個
土豆
適量
小樹椒
適量
大料
適量
五香粉
適量
陳醋
適量
辣椒粉
適量

步驟

1.準備手搟面?zhèn)溆谩?br>
2.五花肉洗凈備用。

3.五花肉切薄片。

4.蔥姜切末備用。

5.蒜苗洗凈，土豆、胡蘿卜去皮，木耳、黃花菜提前泡好。

6.油鍋爆香蔥姜后放入五花肉翻炒。

7.放入樹椒和大料炒香。

8.放入現(xiàn)磨的干辣椒粉，因為怕辣我把籽去掉了，還有五香粉也一同放入，炒出紅油。

9.倒入醋，要多倒些。

10.放入適量鹽，改小火蓋蓋兒烹幾分鐘，讓肉充分入味兒。

11.炒好的肉哨子。

12.底菜：胡蘿卜、土豆、豆腐干分別切薄片，蒜苗切丁。

13.漂菜：黃花菜、蒜苗切丁、木耳揪小塊，雞蛋攤成薄餅并切成菱形塊。

14.油鍋放入土豆片翻炒至發(fā)黃。

15.放入胡蘿卜片繼續(xù)翻炒。

16.放入豆腐干片繼續(xù)翻炒。

17.開大火放入醋炒香。

18.填適量清水，漫過青菜即可，蓋蓋兒調小火稍煮一會。

19.湯汁減少灑入蒜苗、鹽炒勻即為底菜。

20.炒好的底菜的樣子。

21.另起鍋，油鍋爆香姜末，放入醋烹香。

22.填入適量開水。

23.依次放入肉哨子、炒好的底菜及除蒜苗外的漂菜。