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這個問題不矛盾的，在在中國，因為地域差距和氣候的原因，加上我國茶的品種豐富多彩，就給茶的沖泡方法帶來了無限的可能。

我們的茶目前按照制作工藝的不同，可以把茶分為綠茶，黃茶，白茶，青茶，紅茶，黑茶，而每一種茶中因為茶樹品種和氣候，制作工藝的細(xì)微差別，又有很大的差異，而沖泡茶葉也就有了很大的不同。

一般的原則是這樣的，所有的新茶都不太適宜煮茶，而像綠茶，黃茶，青茶，紅茶因為有保質(zhì)期，無論新茶還是陳茶，都不適合煮茶的，因為綠茶，黃茶，青茶都是不發(fā)酵茶或者半發(fā)酵茶，如果煮著喝，不僅鮮爽味盡失，而且苦澀味增加。

而且，這些茶，即使是沖泡出來的，如果長時間的沖泡，也會讓咖啡因和茶多酚析出太多，蓋過氨基酸的鮮爽，會讓茶湯苦澀味明顯，所以這些茶在沖泡的時候，不僅要注意投茶量，而且要注意水質(zhì)和水溫，出湯的時間的配合。

白茶屬于微發(fā)酵茶，新茶是不適合煮著喝的，特別是白毫銀針和白牡丹，但是隨著存放時間的增加，老茶則可以沖泡和煮飲皆可，特別是貢眉和壽眉，沖泡之后還可以煮飲，滋味更加醇厚甘甜。

而黑茶由于是后發(fā)酵茶，特別是老黑茶，煮飲效果更好，不僅茶湯醇厚，而且滋味悠長，內(nèi)含物質(zhì)析出充分，這些茶不僅耐泡，而且耐煮，尤其在冬季，圍爐煮雪，紅泥小爐，煮一壺老茶，三二好友品茶論道，窗外雪花飄飄，屋內(nèi)茶香四溢，這樣的時候，總一個舒服了得。