什么油比較好吃健康

自己種的菜籽或胡麻油，然后去油坊壓榨而成的油健康又營(yíng)養(yǎng)

一、炒菜用什么油好吃又健康

花生油是最適合炒菜的油!

花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各類脂肪酸所占比重比較平衡，因此算是均衡型植物油。壓榨生產(chǎn)的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分保存較多。

二、什么油不適合炒菜

大豆油最不適合炒菜。

大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由于亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物油，并富含維生素E。

此外，大豆油還含有卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。

1、橄欖油

橄欖油是單不飽和脂肪酸是所有食用油中屬于最高的一類，它有良好的降低壞膽固醇，提高好膽固醇的作用，所以有預(yù)防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)生的作用；橄欖油還含維生素A、D、E、K、胡蘿卜素，對(duì)改善消化功能，增強(qiáng)鈣在骨骼中沉著，延緩腦萎縮有一定的作用。

2、芝麻油

芝麻油中含有豐富的維生素E，常食用此油可消除或中和細(xì)胞的衰老物質(zhì)“自由基”的積累，而且芝麻油也是是糖尿病、高血壓、冠心病、凍裂、便秘等病癥的食療輔助良藥。

3、茶油

茶油有東方橄欖油的美稱，是稀有的木本植物油，比花生油，大豆油等均有更高的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸搞達(dá)90%，易被人體吸收，同時(shí)還能促進(jìn)人體對(duì)脂溶性纖維以及鈣，鋅，鐵等微量元素的吸收，茶油有減低血液膽固醇，預(yù)防高血壓和心臟病的功效。

4、菜籽油

菜籽油其中的不飽和脂肪酸高達(dá)95%，有與橄欖油相似的作用，還可以利膽，減低機(jī)體膽固醇，有益于保健。但菜籽油中含有一種不易消化吸收的脂肪酸，芥酸，如果長(zhǎng)期攝入芥酸過(guò)多，易引發(fā)血管壁增厚和心肌脂肪沉積，高血壓和血管疾病患者不宜食用。

5、豆油

豆油中含有的不飽和脂肪酸在85%左右，易于消化吸收，食用 后具有降低血液中低密度脂蛋白、膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈血管硬化的功能，還含有維生素A、D、E等元素。

什么食用油比較好

其實(shí)食用油種類非常多，除了吃豬油還有其他選擇。選擇吃哪種油健康，是每個(gè)人最頭疼的問(wèn)題。第一名:橄欖油，茶籽油。這兩種油都含有大量的油酸，具有降血脂、抗凝血的作用，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化斑塊非常有幫助。第二名:花生油、芝麻油、菜籽油。這三種油最重要的特點(diǎn)是香氣濃郁，其中芝麻油富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物甾醇等。，對(duì)預(yù)防心血管疾病有好處。第三名:大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油。這四種油富含生物E，而大豆油中的卵磷脂、玉米油中的阿魏酸酯、葵花油中的植物甾醇和磷脂都可以對(duì)人體起到保健作用。第四名:豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油。這五種油耐熱性好，特別適合做糕點(diǎn)或者油炸食品，會(huì)有很濃的香味?；ㄉ?花生油是人們經(jīng)常食用的一種油。其不飽和脂肪酸含量非常豐富，還含有人體所需的多種維生素和微量元素。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以幫助人們改善心腦血管的功能，還可以降低血液中膽固醇的含量，所以適當(dāng)食用花生油對(duì)保護(hù)心腦血管的健康非常有幫助。

較好的三種油，分別是大豆油、花生油、菜籽油，既健康又有營(yíng)養(yǎng)。

一、大豆油

顧名思義就是用大豆制作而成，主要成分以人體所必需的脂肪酸亞油酸為主，而且豐富的亞油酸能有效地降低膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病，不僅如此，大豆油中還有豐富的各種維生素以及豐富的卵磷脂，對(duì)我們的健康非常的有益。另外，人體對(duì)大豆油的消化和吸收率高達(dá)98%，所以大豆油是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食用油。由于大豆油中含有大量的油脂，因此不適宜一些肥胖和膽固醇過(guò)高的人群使用，以免影響減肥以及自身的健康狀況。而且大豆油能阻礙甲狀腺素的產(chǎn)生，所以正在服用甲狀腺素的患者不宜食用大豆油。

二、花生油：

花生油中含油酸41.2%左右，亞油酸37.6%左右。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。也是非常易于人體消化吸收。有資料顯示，多食花生油，膽固醇可分解為膽汁酸從人體排出，從而降低膽固醇的含量。而且也是有豐富的各種維生素。經(jīng)常食用的人，還可以減緩皮膚老化，防止血栓保護(hù)我們的血管，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化和心臟病也有一定的輔助作用，另外花生油中的膽堿，能增加人的記憶力，延緩腦功能衰退，建議老年人食用花生油。花生是堅(jiān)果，所以花生油的蛋白質(zhì)和脂肪的含量太高，無(wú)法消化和吸收，像患有胃潰瘍，慢性胃炎或消化不良的人盡量少吃。

三、菜籽油：

菜籽油中含油酸14-19%，亞油酸12-24%，亞麻酸1-10%，菜籽油是最容易消化的一種油，人體對(duì)菜籽油消化吸收率高達(dá)99%，而且菜籽油還有利膽功能，在我們的肝臟生病時(shí)，菜籽酮也能被人體正常代謝出去。但是菜籽油中含有少量芥酸和芥子甙物質(zhì)，是否對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育不利尚沒(méi)有科學(xué)論證。所以總體來(lái)說(shuō)，選比方面比大豆油稍弱一些。肝膽有毛病的人，比如有肝炎、膽囊炎的人，別的油不能多吃，吃菜籽油就沒(méi)有問(wèn)題。

食用油是我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中不可離開的食物，而食用油當(dāng)中含有大量的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且用食用油烹飪菜品可以使菜的味道更好，而且還可以補(bǔ)充人體每天所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而比較健康的油有橄欖油或者是大豆油等，橄欖油當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)含量是最高的。

什么食用油最好最健康?

食用油的種類：棕櫚仁油、棉籽油、大豆油、菜子油、椰子油、調(diào)和油、玉米油、茶籽油、芝麻油、米糠油、蓖麻油、橄欖油、亞麻油、紅花油、花生油、核桃油、葡萄子油、南瓜子油。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面來(lái)說(shuō)，橄欖油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，特別是在保健及美容方面堪稱第一，號(hào)稱“綠色黃金”。平時(shí)家用葵花子油也不錯(cuò)，且口感也較好。雖說(shuō)這兩種油是最好的食用油，但這兩類食用油的價(jià)格也都很昂貴。

此外，雖然食用油有營(yíng)養(yǎng)，但是油炸的食品還是要少吃。無(wú)論是否用最好的食用油炸出來(lái)的食品，都含有亞硝酸鹽類物質(zhì)，且不易消化，還有油膩，經(jīng)常吃容易引起胃病和癌癥。油炸食品熱量也很高，常吃易導(dǎo)致肥胖、高脂血癥和冠心病等。

食用油的種類

一、色拉油：可以生吃，色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較淡，雜質(zhì)極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達(dá)到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來(lái)烹調(diào)菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩(wěn)定性好于大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達(dá)50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用于強(qiáng)火爆炒和煎炸食品。

二、花生油：挑選品牌，高級(jí)花生油是較高檔的烹調(diào)油，含有獨(dú)特的花生氣味和風(fēng)味?；ㄉ偷闹舅峤M成比較獨(dú)特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態(tài)。它的渾濁點(diǎn)為5℃，比一般的植物油要高?；ㄉ菀孜廴军S曲霉，黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強(qiáng)烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)一定要到正規(guī)商店或超市，挑選有品牌保證的高級(jí)花生油?；ㄉ透缓瑔尾伙柡退岷途S生素E，熱穩(wěn)定性比色拉油還要好，因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。

三、茶油：預(yù)防心血管疾病，我國(guó)有些地區(qū)盛產(chǎn)茶油。茶油的脂肪酸構(gòu)成與橄欖油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸———油酸，占73%之多。亞油酸含量?jī)H為16%。由于茶油的脂肪酸比例合理，對(duì)預(yù)防心血管疾病有益，因而為營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所重視。未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，必須精煉之后才能食用。精煉茶油的風(fēng)味良好，耐儲(chǔ)存，耐高

1.花生油

花生油色澤清亮透明，氣味芬芳可口。花生油中不飽和脂肪含酸達(dá)80%以上，且脂肪酸構(gòu)成非常好，易于消化吸收。常吃花生油可以保護(hù)血管壁，防止血栓，預(yù)防心血管疾病，是對(duì)人體健康非常有益的食用油脂。

2.大豆油

大豆油色澤較深，有輕微豆腥味，加熱時(shí)易產(chǎn)生泡沫。大豆油脂肪酸比例較好，亞油酸含量豐富，能有效降低血清膽固醇，預(yù)防心血管疾病。大豆油在人體內(nèi)的消化吸收率高達(dá)98%，所以也是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)質(zhì)食用油。

3.菜籽油

菜籽油，深黃色或棕色，但脂肪酸構(gòu)成不平衡，并含有芥酸和芥子甙等不利于生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低。食用時(shí)，建議與富含亞油酸的其他植物油配合食用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4.橄欖油

橄欖油盛產(chǎn)于地中海沿岸，含有豐富的不飽和脂肪酸，其中豐富的油酸有促進(jìn)胃腸道收縮，保護(hù)腸道粘膜，提高食物的消化吸收率，緩解便秘等多種重要的生理功能。

5.玉米油

在歐美國(guó)家，玉米油是高級(jí)食用油，享有“健康油”、“長(zhǎng)壽油”的美稱。玉米油含豐富的不飽和脂肪酸，亞油酸含量60%以上，能夠預(yù)防動(dòng)脈硬化等心血管疾病、夜盲癥、干眼病等多種功能。

6.調(diào)和油

調(diào)和油是根據(jù)油的化學(xué)成分，在普通食用油基礎(chǔ)上，根據(jù)設(shè)定的功能特性加入一種或一種以上有功能特性的其他食用油，如：富含維生素E型、食物脂肪酸均衡型、富含必須脂肪酸型等，具有功能特性突出、脂肪酸配比合理、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)，是消費(fèi)者常用的食用油?，F(xiàn)在你知道自己應(yīng)該選擇哪種類型的食用油了嗎？還不懂？沒(méi)關(guān)系，我們?cè)偻ㄟ^(guò)數(shù)據(jù)挑選！

二、你是什么人，就吃什么油

不同油脂的最大差別在于脂肪酸的種類和構(gòu)成比例不同，世界衛(wèi)生組織首推的健康食用油脂肪酸比例為單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸：飽和脂肪酸 = 8：1：1，多不飽和脂肪酸中的亞麻酸：亞油酸 = 1：4-6，這樣的比例有著健體益壽的功效。

這么看，你知道為什么營(yíng)養(yǎng)專家們都推崇山茶油了嗎？當(dāng)然，世界衛(wèi)生組織建議的脂肪酸比例也僅供參考，你是什么人，就吃什么油，根據(jù)自己的需要選擇健康的食用油才是最合理的。比如老年人可以盡量選擇花生油，因?yàn)榛ㄉ椭械匿\元素可以幫助老年人激活腦細(xì)胞，增強(qiáng)記憶力；心腦血管患者可以盡量選擇橄欖油，因?yàn)殚蠙煊椭泻枯^高的單不飽和脂肪酸，可以減少血液中的膽固醇和甘油三酯，對(duì)保護(hù)心腦血管具有非常重要的作用；高血脂患者可以盡量選擇玉米油，因?yàn)橛衩子椭械闹参镧薮寄芊乐鼓懝檀几街谘鼙谏?，避免血管硬化。除了根?jù)比例和自身體質(zhì)來(lái)挑選，選購(gòu)食用油時(shí)也要注意看產(chǎn)品的標(biāo)簽哦！標(biāo)簽里的學(xué)問(wèn)也不少呢！

三、讀懂標(biāo)簽選好油

人們的日常生活離不開柴米油鹽醬醋茶，細(xì)細(xì)品味，食用油里包含的學(xué)問(wèn)可真不少。如何挑選食用油，則是每個(gè)人都關(guān)心的問(wèn)題。在商場(chǎng)選購(gòu)自己需要的食用油時(shí)，有三個(gè)要點(diǎn)要注意了！

1.看標(biāo)識(shí)

轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體是否有危害咱們先不討論，但消費(fèi)者可以根據(jù)自己的意愿購(gòu)買，食用油的產(chǎn)品外包裝上必須標(biāo)明是否使用了轉(zhuǎn)基因原料；此外，生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”也很重要，“壓榨”工藝的成本更高，它使原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保留得更充分。

2.看生產(chǎn)日期

食用油保質(zhì)期較短，如果存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或不注意避開日光照射等，食用油就容易氧化酸敗。氧化酸敗的食用油對(duì)人體健康有害，應(yīng)停止食用。

3.看包裝

選購(gòu)食用油時(shí)看產(chǎn)品的條碼是否規(guī)范，是否有改動(dòng)跡象，謹(jǐn)防買到隨意更換包裝標(biāo)志食用油。

4.看營(yíng)養(yǎng)成分表

營(yíng)養(yǎng)成分表會(huì)標(biāo)識(shí)食用油的熱量和成分，這里重點(diǎn)看兩組數(shù)據(jù)：一是脂肪和維生素E含量，含量越高營(yíng)養(yǎng)越好，品質(zhì)越高；二是看膽固醇和鈉含量，這兩個(gè)含量一定要為0。炒菜：花生油、大豆油、茶籽油、菜籽油、玉米油。涼拌：芝麻油、橄欖油、葵花籽油、亞麻籽油。當(dāng)代人越來(lái)越注重用油健康，因?yàn)槭秤糜团c人體健康的關(guān)系非常密切。只有正確認(rèn)識(shí)各類食用油的特點(diǎn)和適宜人群，科學(xué)膳食，才能有效預(yù)防和控制油脂引起的相關(guān)疾病，使食用油成為人體健康起正面作用的健康油，使得人人擁有健康的體魄。

油健不健康主要看它所含的脂肪成分是好是壞：不飽和脂肪酸含量高，飽和脂肪、反式脂肪含量少的油更加健康。

一般認(rèn)為，植物油比動(dòng)物油好，液態(tài)油比容易固化的油好！但搭配使用不同種類的食用油更有助于保證營(yíng)養(yǎng)攝入均衡。常用的健康植物油有以下幾種，表里列出了等量油的脂肪成分含量。

評(píng)判好壞的方法也很簡(jiǎn)單：

多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸含量越多越好，它們都對(duì)健康有好處；

飽和脂肪越少越好，它對(duì)健康有害。

比如，核桃油的單不飽和脂肪和多不飽和脂肪都比亞麻籽油多，而且飽和脂肪比它更少。所以等量食用，核桃油比亞麻籽油更健康。以此類推，可知哪種油更好。

為什么不飽和脂肪酸多了好？飽和脂肪酸、反式脂肪酸少了好？

脂肪酸飽和還是不飽和看的是：分子結(jié)構(gòu)中是否有不飽和碳鍵（C=C）。

我們按照不飽和碳鍵的數(shù)目來(lái)區(qū)分脂肪酸類別：

不飽和碳鍵越多（如多不飽和脂肪酸），結(jié)構(gòu)越不穩(wěn)定、流動(dòng)性越強(qiáng)，在身體內(nèi)“游走”的就會(huì)越順暢，含這種脂肪酸多的油就會(huì)越輕薄，如橄欖油。

不飽和碳鍵越少（如飽和脂肪酸），結(jié)構(gòu)越穩(wěn)定、越容易成固態(tài)，由其構(gòu)成的生物組織就越僵硬，越容易沉積在身體內(nèi)部，造成堵塞，如豬油。

如果上面說(shuō)的太復(fù)雜看不明白沒(méi)關(guān)系，記住下面這段就好：

不飽和脂肪酸有助于降血脂，進(jìn)而降低人患心血管疾病、高脂血癥、高血壓等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，也有研究說(shuō)這種脂肪有助于降低早死的可能性；

飽和脂肪酸會(huì)提高血液中壞膽固醇（低密度脂質(zhì)蛋白膽固醇）的含量，提高動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等高血脂相關(guān)疾病的發(fā)病率。

除了飽和還是不飽和，脂肪酸分子鏈條的排列也會(huì)影響脂肪的好壞，有順勢(shì)脂肪酸和反式脂肪酸之分。這又是一個(gè)復(fù)雜的的化學(xué)問(wèn)題，不過(guò)多介紹，您記住以下原則即可：

順式脂肪酸是好脂肪，多為液態(tài)；

反式脂肪酸是壞脂肪，多為固態(tài)或半固態(tài)，會(huì)干擾身體代謝多不飽和脂肪酸代謝、增加血管內(nèi)有害血脂和脂蛋白。

所以買油的時(shí)候看下成分表，標(biāo)簽上有“部分氫化”的油不要選，它是反式脂肪。

怎么吃油最好？

1.選健康油，用合適的烹飪方法

核桃油，含有益于心臟健康的皮Ω-3脂肪酸，可搭配甜點(diǎn)有獨(dú)特的堅(jiān)果味。

亞麻籽油，富含Ω-3脂肪酸，但若正在服用血液稀釋劑，要避免使用，否則可能增加出血風(fēng)險(xiǎn)，最好用于涼菜。

葡萄籽油，飽和脂肪含量低而煙點(diǎn)高，適合各種烹飪和燒烤。

芝麻油，對(duì)心臟有益，適合給調(diào)料或醬料中添加。

菜籽油，其飽和脂肪含量低，可降低冠心病的風(fēng)險(xiǎn)，可以安全地高溫烹飪。

橄欖油，有益心臟健康，適合快速炒制或者烘烤，不適合油炸。

鱷梨油，即牛油果油，可改善膽固醇水平、促進(jìn)某些營(yíng)養(yǎng)素的吸收，煙點(diǎn)高，適合高溫烹飪。

不同油的適宜烹飪方法總結(jié)如下。

2.用油量

適量使用植物油，每人每天25g（約2.5湯匙）。

飽和脂肪酸不超過(guò)總能量的10％，減少攝入肥肉、肉類食品和奶油，盡量不用椰子油和棕櫚油；

適量的單不飽和脂肪酸占總能量的10％左右。可選茶油、玉米油、橄欖油、米糠油等烹調(diào)用油。

減少反式脂肪酸的攝入，不超過(guò)總能量的1％。少吃含有人造黃油的糕點(diǎn)、含有起酥油的餅干和油炸油煎食品、高溫精煉的植物油和反復(fù)煎炸的植物油、紅肉動(dòng)物油脂。

3.謹(jǐn)慎食用下述2種油

椰子油，椰子油中含有大量的中鏈脂肪酸，人體難以將其轉(zhuǎn)化為可儲(chǔ)存的脂肪。美國(guó)心臟協(xié)會(huì)建議有高膽固醇的人避免使用椰子油，攝入大量的椰子油會(huì)使低密度脂蛋白膽固醇水平難以保持在健康范圍內(nèi)。

棕櫚油，飽和脂肪含量很高。美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)建議，由于糖尿病患者有心臟病的危險(xiǎn)，所以糖尿病患者應(yīng)密切關(guān)注飽和脂肪的攝入情況，避免像棕櫚油這樣的脂肪來(lái)源。

小貼士：日常生活中多種食物油混著吃才能使?fàn)I養(yǎng)更均衡。要是一不小心吃油膩了，可以適當(dāng)吃些水果，清爽解膩。