牛排該怎么做？

煎牛排（西餐）

原料：牛排

配料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

做法：

(1)、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；

(2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。

煎牛排（北京菜）

烹調(diào)類別：煎 菜系：北京菜

食材類別：牛羊肉 味道：醬香

適宜季節(jié)：無關(guān)色香味： 外焦內(nèi)嫩

主料： 牛排 輔料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片；

制作：

1)將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；

2)下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條,或生菜和蕃茄片上席即可。

牛排的做法

肋眼牛排的做法（烤箱菜）

1、準(zhǔn)備原料：肋眼牛排一塊（400克左右），黑胡椒粒小半勺、黃油20克、鹽2克；

2、牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，這樣肉會更細(xì)嫩，烤的時候不會回縮；

3、磨些黑胡椒均勻的撒在兩面，再涂上黃油、鹽，按摩一下，松弛30分鐘；

4、烤箱預(yù)熱220度，牛排放進(jìn)厚烤盤，中層上下火先烤10分鐘；

5、翻面再烤8分鐘，就八成熟了。如果喜歡吃嫩一些的，時間可以縮短為（一面8分鐘，再一面5分鐘）；

6、牛排裝盤，利用烤盤里的余溫和牛油，再烹進(jìn)去2勺紅酒，最后均勻的澆在烤好的牛排上；

7、切開吃吧，很牛排很美味！

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香煎牛排的做法

牛排原料：

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牛排1塊 橄欖油1茶匙（5ml） 鹽1/2（3克） 黑胡椒碎1/4茶匙（1克） 白蘭地1茶匙（5ml）檸檬汁1/2茶匙（3ml）

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配餐原料：

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土豆1個 黃油10克 鹽1/4茶匙（1克）生菜2片 小型洋蔥1/4個 櫻桃10個 酸黃瓜1根 法式芥末蛋黃醬2茶匙（10克）

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做法：

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1）將牛排用廚房紙巾蘸去表面水分，倒入橄欖油，雙面涂抹均勻，再在雙面分別均勻的撒上鹽和胡椒粉，放入保鮮盒，蓋上蓋子，存入冰箱腌制2小時；

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2）土豆洗凈，不去皮，切成三角塊兒。鍋中放入黃油，開小火，將黃油完全融化后，放入土豆塊，改成中火煎制至少兩面金黃后，趁熱撒鹽，然后裝入餐盤中；

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3）生菜洗凈用手撕碎，洋蔥切成細(xì)絲，櫻桃去核，酸黃瓜切成薄片，放在大碗中，調(diào)入法國大藏芥末拌勻，裝入盤中；

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4）在煎土豆的鍋中補(bǔ)充一些橄欖油，待油7成熱，將牛排放入，調(diào)成中火煎制，一面煎2分鐘后，翻過來煎另外一面，保持1分鐘的時間，然后淋入白蘭地，繼續(xù)煎10秒鐘后，關(guān)火，將檸檬汁擠在牛排上，即可盛出裝入盤中食用。

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超級啰嗦：

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**煎土豆和牛排的黃油和橄欖油，如果沒有，可以用普通植物油替代。但土豆用黃油煎的那種特殊的香味，是用普通植物油所不能及的。黃油是butter，而咱們在超市中，黃油的盒子上寫的都是奶油。給很多人造成了誤會。因此，你如果買黃油的話，記得看一下英文的字樣，butter。

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**牛排買回來，腌制一會兒再煎，是為了更加容易入味，符合咱們中國人的口味。在煎牛排時，淋入白蘭地可以起到去腥提香的作用，檸檬汁除了增香，還可以起到解膩的作用。

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**沙拉的配菜，可以根據(jù)自己的喜好來選擇，如果沒有法式芥末蛋黃醬（口味微酸），用普通的沙拉醬也可以。

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**最好能用白蘭地淋汁，如家中沒有，寧可不放，或淋些紅酒，但也別用料酒和黃酒替代。

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**牛排最好能煎完趁熱兒吃。所以在煎牛排前，一定先將沙拉拌好，土豆也煎好，一起放入盤中等著牛排出鍋哈。

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