一、做泡芙時沒有車輪黃油可以用南僑酥油代替嗎

南僑酥油會讓你的餅干更像=香 更好吃 冷的話可以買黃奶油代替 黃奶油軟點 也可以加熱再用 讓它稍軟

放心吧！完全可以的。幾乎沒有什么情況下酥油不可以帶替黃油的，反之就不一定了。主要原因在于黃油大部分含水和鹽，你用酥油諾是無水無鹽的可適量添加鹽…

二、泡芙要怎么打才會好？多少度加雞蛋最適合？

一般家庭做泡芙不需要像一樓說的那么復(fù)雜。如果需要那么復(fù)雜的過程，你還不如自己去買來吃。其實泡芙不算很難，里頭的餡料憑口味就可以，一般店里的泡芙給人感覺外表完整，餡料是用pastry bag擠進(jìn)去的。不過如果你家庭吃，可以直接把泡芙切2半然后餡料加中間，也是一種特色。我作過好幾次，各種口味的，非常成功而且很受歡迎。

做法：

原料：

1 杯 水

6 大湯匙 黃油

1 茶匙 糖

1/4 茶匙 精鹽

1 杯 面粉

4 只 雞蛋（如果小的話就用5只）

1 個 蛋黃

做法：

在中號鍋里，黃油、水、糖和鹽混合在一起，中火燒到將將開，黃油溶化。

把鍋移到別處，面粉倒進(jìn)鍋內(nèi)，用木勺攪拌，成半固體裝，那種膏狀。

然后把鍋放回中火上，繼續(xù)攪拌，直到面團(tuán)能夠與鍋壁分離。

把鍋移開，稍稍冷卻3-4分鐘，一次一個地加雞蛋，每加一個蛋后要用木勺把蛋和面團(tuán)攪拌均勻，一共加四個蛋，直到面團(tuán)比較半稀半稠成半固體面漿狀就可以了。如果在加最后一個蛋之前面團(tuán)已經(jīng)到了這種狀態(tài)，那就不要加最后一個蛋。

這種半固體面漿是不能用手捏的，因為比較粘而且有些稀，可以用那種平常做蛋糕擠奶油的工具，把面漿倒進(jìn)去然后擠出一個一個小面團(tuán)，或者直接用勺子放到烤盤上?？颈P上最好有parchment paper，沒有的話就抹點油。

烤箱預(yù)熱205攝氏度，把東西放入烤箱，烤15分鐘以后將溫度調(diào)低到177攝氏度繼續(xù)烤30-50分鐘或者直到看上去像泡芙的樣子。

等烤完了，千萬不要馬上拿出泡芙，讓它在烤箱里呆著，這樣的話泡芙里就不容易有水分，不會塌陷。大概1個小時后拿出。

餡料我一般喜歡用棉花糖，就是那種marshmallow，不是像棉花的糖，就是超市里賣的那種零食棉花糖。你把泡芙切開兩半，然后把棉花糖放進(jìn)去，蓋上，放在微波爐里10-15秒，拿出來棉花糖化了，泡芙也是熱的，特別好吃。

當(dāng)然你也可以用whipped cream來做中間，也同樣好吃。

三、泡芙發(fā)不起來

先來準(zhǔn)備雞蛋70克 ，黃牛油 25克 ， 清水50克 ，中筋面粉50克（就是普通面粉），上面的量可以按比例增加。

先把水燒開，然后把牛油放進(jìn)去煮熔，和水混合均勻

快速的放入面粉，充分?jǐn)嚢?，整個過程一定要在火上進(jìn)行，利用熱氣燙斷面筋，所以面粉一定要熟透，然后關(guān)火稍稍放涼。

放入70克的雞蛋，耐心的攪拌至表面光滑就可以了，這個過程有點長。

裱成花，花有專門的花嘴和裱袋，這個泡芙其實可以不用的。

泡芙要求220度烤，利用烤箱抽掉里面的水份讓它膨脹起來，大概30分種就可以了。放在烤箱的最下層，一般烤15~20分種的時候表面會有焦的危險，可以在泡芙上面蓋一層錫紙，動作要快。

在上面撒上些糖霜，也可以省略，擠上奶油，開吃了

糖霜是可以買的，自己弄不出來，也可以不灑上去的，就是起個裝飾作用

四、無黃油無奶油泡芙怎么做好吃

用料

低粉 150g

水 250g

植物油 100g

糖 15g

雞蛋 6個

泡芙陷：

奶油 170g

糖 20g

無需黃油的奶油泡芙的做法

在奶鍋里放水、糖和植物油，開中火，不斷攪拌，使油和水盡量融合，沸騰后倒入面粉，轉(zhuǎn)小火，快速攪拌，使面粉和水充分?jǐn)嚢瑁鎴F(tuán)不粘鍋底的時候離火

等面團(tuán)不燙手時，分次加雞蛋，每一次加入都要充分?jǐn)嚢?/p>

烤盤鋪上油紙將面糊放入擠袋，依次擠入烤盤，中間留出空隙。

烤箱預(yù)熱220度，烤15分鐘待泡芙膨脹，將溫度調(diào)到180度在烤10分鐘，就出爐

奶油打發(fā)，分3次加入糖，等泡芙變涼后將淡奶油擠入