一、哪些油脂肪低?脂肪肝吃什么油好？

1、玉米油：玉米油不飽和脂肪酸高達80%以上，其中50%是亞油酸，吸收率非常高，是原發(fā)性高血壓、高脂血癥、高膽國醇癥、冠心病和肥胖癥患者的理想食用油。亞油酸有延緩人體衰老的功效，可降低人體內(nèi)膽固醇的含量，增強人體肌肉和心臟、血管系統(tǒng)的功能，提高機體的抵抗能力，是一種膽固醇吸收的抑制劑。 2、大豆油：大豆油中含棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、油酸、亞油酸、亞麻油酸，是脂肪酸構(gòu)成較好的油，有顯著地降低血清膽固醇含量，預防脂肪肝的功效。此外，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。 3、花生油：花生油可使肝內(nèi)的膽固醇分解為膽汁酸，促使其排泄增強?；ㄉ筒粌H能降低膽固醇，還能預防中、老年人動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生。這是因為花生油不飽和脂肪酸80%以上，另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19。9%，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。 4、米糠油：米璩油中的油酸和亞油酸的比例為1：1，這樣的油脂具有較高的營養(yǎng)價值。由于米糠油中不僅含有大量的亞油酸等不飽和脂肪酸，還含有豐富的維生素、磷脂，表現(xiàn)為可降低血中低密度膽固醇的濃度，使高密度膽固醇上升。

二、我做菜時為什么喜歡放香油

我做某些菜時喜歡放點香油，只需要幾滴即可。香油也叫芝麻油，它的優(yōu)勢在于它沁人心脾的美妙香氣。

為了保持珍貴的香氣，芝麻油是所有烹調(diào)油脂當中最“原生態(tài)”的一種——它不能精煉，其中天然成分都原樣保存在油里。這就成全了其中極為豐富的維生素E和著名的抗氧化物質(zhì)芝麻酚，以及磷脂和植物固醇這些有益于控制血脂、預防心血管疾病的成分。

香油的脂肪酸成分比較均衡，與花生油最為相似。因為香油不能高溫加熱，只能用于涼拌、蘸料，或者做湯時添加，所以它也是健康低脂烹調(diào)的最佳配合。如果少吃點煎炒油炸菜肴，改成焯熟或蒸熟，然后加香油少許拌一下，對健康極為有益。

三、怎樣炒菜少用油還好吃

花生油——最適合炒菜的油

花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各類脂肪酸所占比重比較平衡，因此算是均衡型植物油。

壓榨生產(chǎn)的花生油香氣濃郁，其中維生素e和胡蘿卜素等營養(yǎng)成分保存較多。

怎么吃最健康？

適合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。盡量還是避免高溫油煎和油炸。

需要注意的是：

花生油分為壓榨產(chǎn)品和溶劑浸提產(chǎn)品，前者更香，購買時，最好挑選大品牌、等級高的產(chǎn)品，這是因為，花生容易被黃曲霉毒素污染，且這種毒素容易溶于油脂，劣質(zhì)花生油存在這方面風險。

大豆油——最不適合炒菜

大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由于亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物油，并富含維生素e。

此外，大豆油還含有卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。

怎么吃最健康？

植物油怕熱，最好只用來低溫烹調(diào)，如做面點、煲湯及調(diào)餡。

大豆油為啥不適合炒菜？

有實驗對常見的四種食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）產(chǎn)生的油煙濃度和組成進行了研究。

產(chǎn)生油煙濃度排名為：

大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油

研究結(jié)果表明，在相同的烹調(diào)條件下，大豆油產(chǎn)生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高于其他3種食用油，因此建議家庭在高溫烹調(diào)時盡量避免選擇大豆油。

專家建議：

家庭在做飯時應(yīng)該養(yǎng)成使用抽油煙機的習慣，同時開窗通風。

橄欖油——最好涼拌

橄欖油被認為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂。

橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為液體黃金，植物油皇后，地中海甘露。

研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油有助于預防高血壓，降低外圍血管疾病，改善大腦功能，有助于女性延年益壽。

怎么吃最健康？

最好是用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高級初榨橄欖油：最好只用于涼拌或做湯。

需要注意的是：

1、橄欖油“高溫敏感性”強，一旦油鍋起煙，就會產(chǎn)生煙霧及有害自由基，增加癌癥、中風和白內(nèi)障等疾病危險。

2、購買時優(yōu)先選擇壓榨產(chǎn)品，質(zhì)量更好。橄欖油摻假現(xiàn)象比較常見，選購時不要貪便宜。

小麥胚芽油——涼拌

小麥胚芽油味道鮮美，富含維生素e。更重要的是，小麥胚芽油富有多不飽和的歐米伽6脂肪酸，該不飽和脂肪酸能促進皮膚及毛發(fā)生長，有益骨骼健康。

怎么吃最健康？

可以用來做醬、醬汁和蘸料，最好不加熱！

芝麻油——涼拌

芝麻油也有沁人心脾的香氣，同時富含維生素e、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于預防心血管病。

怎么吃最健康？

最好用于涼拌、蘸料或做湯添加。芝麻油的香氣經(jīng)不住高溫加熱。

需要注意的是：

通過傳統(tǒng)壓榨法或水代法生產(chǎn)的芝麻油，在香氣和營養(yǎng)價值上更好。

亞麻籽油——涼拌

亞麻籽油所含的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上，遠遠高于深海魚油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪稱“陸地魚油”！

具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能。

怎么吃最健康？

最好用于涼拌，因為亞麻籽油易氧化聚合，最不耐熱。

專家建議：

兒童、孕產(chǎn)婦、老人等可以適當選擇亞麻籽油，對智力發(fā)育、延緩記憶力下降有好處。

需要注意的是:

亞麻籽油不飽和程度太高，開封后要盡快吃完。