一、果凍怎么做(不用果凍粉)

果凍做法及其步驟如下：

材料：瓊脂20g、根據(jù)個(gè)人口味準(zhǔn)備果汁（100mL）和水果、水500mL

步驟：

1、把瓊脂用涼水泡半小時(shí)；

2、用500ML水加熱攪拌，直到瓊脂完全融化；

3、倒入果汁，并攪拌均勻；

4、將水果切成小塊，放在小杯中；

5、往小杯里倒入做好的瓊脂水，放入冰箱冷藏至凝固即可。

二、怎么做簡單的果凍

買包果凍粉或者魚膠粉，按照上面說明的比例用開水化開加入白糖和自己喜歡的水果，然后放冰箱冷藏就可以了。建議你盡量用果凍粉，因?yàn)楣麅龇塾懈鞣N口味選擇，而且做出來比魚膠粉軟

三、怎樣作好吃的果凍呢?

果凍，食感可口，具有原果的特殊風(fēng)味，果凍制作工藝簡單。

一、選料作果凍的原料各種水果均可以，如山楂、蘋果、桃、李以及加工廠的廢料中西瓜皮等。但以完全成熟，含果膠物質(zhì)多的新果為佳。

二、預(yù)煮：先將果實(shí)洗凈，切碎或搗碎（柑桔類果實(shí)不用切碎，但必須去皮），然后將原料倒入不銹鋼鍋內(nèi)，根據(jù)原料的水分多少加適量清水，加熱煮沸到果實(shí)變軟。

三、制以汁液：將煮軟后的果實(shí)送入壓液機(jī)進(jìn)行壓榨，然后用布袋過濾，在濾液中按每100公斤果汁加5個(gè)雞蛋清進(jìn)行澄清處理，先將蛋清（不可帶有蛋黃）攪拌成泡沫狀，徐徐倒入濾液中，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，靜置7-8小時(shí)，再用虹吸法吸取上層清液即可得澄清透明的果汁。

四、果汁調(diào)整：取上述果汁15毫升，與15毫升95%的酒精在試管中混合，并搖動(dòng)試管，此時(shí)若有大量絮狀白色沉淀物出現(xiàn)，說明果汗 果膠含量在1%以上，可用于制作果凍；若絮狀物稀少，說明果膠含量少，應(yīng)往上述澄清的果汁添加果汁量1%的瓊脂或3.5%的果凍粉。加瓊脂時(shí)，應(yīng)先將瓊脂切碎，用清水浸泡4小時(shí)后撈起來，添10倍量清水加熱成溶膠后，倒入果汁中。果汁用檸檬酸調(diào)節(jié)PH值為3.1-3.5之間。

五、濃縮：往調(diào)整后的果汁中加入濃度 50%、溫度 95度的糖液（糖液量為果汁量的0.8倍），然后用大火迅速煮沸濃縮，邊煮邊攪拌，在20分鐘內(nèi)使混合液上升達(dá)106度，這時(shí)即為濃縮終點(diǎn)。

六、烘烤：將已濃縮好了的果凍漿隨時(shí)倒入平底一盤中，厚度為1.5-2厘米，冷卻后即為透明的凝膠塊。然后切成小塊，置于烤房內(nèi)烘烤，應(yīng)控制烤房溫度 65度以下，待制品含口量為20%以下時(shí)即可。烘烤后的制品用糯米紙逐塊包裝即為成品。

四、制作果凍的方法

三色果凍

材料：

橙汁300毫升、黑加侖果汁300毫升、牛奶300毫升、果凍粉或魚膠粉45克。

作法：

1、將45克果凍粉平均分成3份

2、將黑加侖果汁倒入小鍋內(nèi)，加入一份果凍粉調(diào)勻后燒開，倒入一個(gè)方型容器內(nèi)放涼凝固

3、洗凈小鍋，然后將牛奶倒入，再加入一份果凍粉調(diào)勻燒開，再倒入已經(jīng)凝固好的紅色果凍上放涼凝固

4、洗凈小鍋，然后將橙汁倒入，再加入一份果凍粉調(diào)勻燒開，再倒入已經(jīng)凝固好的牛奶果凍上放涼至完全凝固

5、將凝固好的果凍倒扣在案板或盤子內(nèi)，用模具刻出花型或直接用刀切成塊狀即可

貼心建議：

1、為防止果凍凝固不結(jié)實(shí)，做不出花色，所以所用的果凍粉或魚膠粉需要比平時(shí)制作一般果凍時(shí)的量多一點(diǎn)

2、最先制作的顏色將是最后在上層的顏色，而白色的牛奶層一般都在中間

3、你也可以根據(jù)自己的口味，將橙汁換成芒果汁，黑加侖汁換成葡萄汁或獼猴桃汁啊

4、最后如果脫模的時(shí)候不容易倒出，可以用小刀貼著容器的邊劃一圈，果凍便很容易倒出來了